Willkommen zu unserer Juni-Genusspost! Wir versorgen dich mit genussvollen Neuigkeiten aus der Welt von Slow Food im Juni..
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Verkosten, lernen und genießen bei „ein Teller, viele Hände“: das Programm für die Verkostungswerkstatt ist da! Kann man den Unterschied zwischen sechs alten Kirschensorten erschmecken? Warum schmeckt ein Rohmilchkäse nach der Landschaft, aus der seine Milch stammt? Und was macht eine beinahe vergessene Rebsorte plötzlich zu einem Hoffnungsträger für die Zukunft des Weinbaus? Bei „ein Teller, viele Hände“ laden wir euch ein, genau diesen Fragen auf den Grund zu gehen. Neben den Gerichten unserer Köchinnen und Köche der Slow Food Cooks’ Alliance und dem Pop-up Markt der Erde (Einkaufskorb nicht vergessen!) erwarten euch zahlreiche Verkostungswerkstätten, bei denen ihr gemeinsam mit Produzent:innen und Lebensmittelhandwerker:innen die Geschichten hinter außergewöhnlichen Lebensmitteln entdeckt – und sie dort erlebt, wo sie am spannendsten sind: im direkten Austausch mit den Menschen, die sie erzeugen, erhalten und weiterentwickeln. Wer gerne tiefer in einzelne Lebensmittel eintauchen möchte, sollte sich deshalb unsere Verkostungswerkstätten nicht entgehen lassen. Hier geht es nicht nur ums Probieren, sondern auch ums Verstehen: Wie entsteht Geschmack? Welche Rolle spielen Herkunft, Biodiversität und Handwerk? Und warum macht es einen Unterschied, wie unsere Lebensmittel produziert werden? Gemeinsam mit Produzent:innen, Winzer:innen, Käser:innen, Bäcker:innen und Lebensmittelhandwerker:innen begeben wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise durch Österreich – von der Elsbeere im Wiesenwienerwald über die Leithaberger Edelkirsche bis hin zum Wiener Gemischten Satz und dem Roten Veltliner Donauterrassen. Die Verkostungswerkstätten bieten die besondere Gelegenheit, diese außergewöhnlichen Lebensmittel gemeinsam mit den Menschen zu verkosten, die ihr Wissen, ihr Handwerk und ihre Leidenschaft in deren Erzeugung einbringen. Gleich unterhalb gibt's das vollständige Workshop- und Verkostungsprogramm. | | | |
Podiumsdiskussion: Herkunft am Teller – wie schaffen wir mehr Transparenz, regionale Wertschöpfung und Wertschätzung in der Gastronomie? | |
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| Woher kommen die Lebensmittel auf unseren Tellern? Und warum ist diese Frage so wichtig? Wer die Herkunft eines Lebensmittels kennt, kann informiertere Entscheidungen treffen. Transparenz schafft die Grundlage dafür, nach den eigenen Werten und Möglichkeiten zu wählen. Doch Herkunft allein erzählt noch nicht die ganze Geschichte eines Lebensmittels. Sie macht sichtbar, wo ein Produkt herkommt. Fragen danach, wie ein Lebensmittel erzeugt wurde, wie es um Biodiversität, faire Preise oder nachhaltige Produktionsweisen steht und welche Menschen dahinterstehen, bleiben jedoch oft offen. Herkunftskennzeichnung ist deshalb ein wichtiger erster Schritt: Sie ermöglicht es Konsument:innen, informierte Entscheidungen zu treffen und weitere Fragen zu stellen. Damit schafft sie die Grundlage für mehr Transparenz, Wertschätzung und bewussten Genuss. Slow Food Österreich ist überzeugt, dass es darüber hinaus einen umfassenderen Ansatz braucht – einen, der die Menschen hinter unseren Lebensmitteln sichtbar macht und die Beziehungen zwischen Produzent:innen, Gastronomie und Konsument:innen stärkt. Einen Ansatz, der Herkunft nicht nur als Information versteht, sondern als Grundlage für regionale Wertschöpfung, Vertrauen und gegenseitige Wertschätzung. Die Köchinnen und Köche der Slow Food Cooks' Alliance zeigen bereits heute, wie ein solcher Ansatz aussehen kann. Sie machen nicht nur die Herkunft ihrer Zutaten sichtbar, sondern gehen bewusst darüber hinaus. Sie arbeiten mit Produzent:innen auf Augenhöhe zusammen, pflegen langfristige Partnerschaften und setzen sich für biologische Landwirtschaft, Biodiversität, handwerkliche Lebensmittelproduktion und faire Bedingungen entlang der gesamten Wertschöpfungskette ein. Dabei machen sie auch die Menschen hinter ihren Lebensmitteln sichtbar: auf Speisekarten, Websites und in ihrer Kommunikation, bei Veranstaltungen und im direkten Gespräch mit ihren Gästen. Herkunft wird dabei zum Ausgangspunkt für eine größere Geschichte über Qualität, Verantwortung und Genuss – und für mehr Wertschätzung gegenüber den Produzent:innen, die unsere Lebensmittel erzeugen, ebenso wie gegenüber den Köchinnen und Köchen, die bewusst den zusätzlichen Aufwand kleinteiliger, direkter Bezugsquellen auf sich nehmen, um mit den besten regionalen Bio-Produkten und Produzent:innen arbeiten zu können. Gemeinsam mit Vertreter:innen aus Gastronomie, Landwirtschaft, Interessensvertretung und Lebensmittelbranche möchten wir Lösungen und Positivbeispiele diskutieren: Wie kann Herkunftskennzeichnung in der Gastronomie zur Selbstverständlichkeit werden? Wie gelingt es, die Menschen hinter unseren Lebensmitteln sichtbarer zu machen und Wertschätzung entlang der gesamten Lebensmittelkette zu fördern? Und welche weiteren Schritte braucht es, um unsere Lebensmittelkultur zukunftsfähig zu gestalten? Mit dabei sind unter anderem Kulinarik-Journalistin Katharina Seiser, Simon Ziegler von den BiowirtInnen, Produzentin Eva-Maria Nuart, Alexander Schmid von Land schafft Leben, Gastronomin Lisa Rainer vom Trautentalwirt sowie Christina Kottnig von Slow Food Österreich. Die Moderation übernimmt Reinhard Geßl (Forschungsinstitut für biologischen Landbau). Freitag, 26.6.2026, 20:00
Markterei Markthalle, Severingasse 7, 1090 Wien | |
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Workshop- & Verkostungsprogramm
Freitag, 26.6.2026 | |
Freitag, 26.6., 14:00 Verkostungswerkstatt: Presidio-Wein Roter Veltliner Donauterrassen Eine beinahe vergessene Rebsorte, drei Herkunftsregionen und jede Menge Geschichten im Glas: Entdeckt die Besonderheiten des Roten Veltliners und verkostet ausgewählte Weine aus unterschiedlichen Qualitätsstufen und Hoflinien des Slow Food Presidio Roter Veltliner Donauterrassen. | | | |
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Freitag, 26.6., 15:00 Verkostungswerkstatt: Brot mit allen Sinnen erleben mit der Bio-Vollwertbäckerei Gradwohl Woran erkennt man ein wirklich gutes Brot? Gemeinsam mit Bäckermeister Oliver Gradwohl taucht ihr in die Welt des handwerklich hergestellten Vollkornbrotes ein und lernt, Brot mit allen Sinnen zu beurteilen. Verkostet verschiedene Brote, entdeckt die Rolle von Getreide, Mehl und Sauerteig und erlebt im direkten Vergleich, welchen Unterschied Zeit, Handwerk und hochwertige Bio-Zutaten machen können. | | | |
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Freitag, 26.6., 16:00 Verkostungswerkstatt: die Welt der kaltgepressten Öle mit der Ölmühle Fandler Wie schmeckt ein wirklich gutes Öl? Gemeinsam mit der Ölmühle Fandler entdeckt ihr die faszinierende Vielfalt kaltgepresster Öle und erfahrt, wie aus Saaten, Nüssen und Kernen außergewöhnliche Geschmackserlebnisse entstehen. Bei einer geführten Verkostung lernt ihr die Unterschiede verschiedener Öle kennen und bekommt Einblicke in das besondere Pressverfahren der steirischen Familienmanufaktur, die heuer ihr 100-jähriges Bestehen feiert. | | | |
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Freitag, 26.6., 17:00 Kreativwerkstatt: Slow Flowers – Kopfkränze binden mit saisonalen Blumen Gemeinsam mit Christina Moritz von Blumen vom Hühnersteig entdeckt ihr die Welt der Slow Flowers und erfahrt, wie saisonale und regional angebaute Blumen im Einklang mit den Jahreszeiten entstehen. Anschließend gestaltet ihr aus frisch geernteten Blumen euren eigenen Kopfkranz zum Mitnehmen – alle Materialien inklusive. | | | |
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Freitag, 26.6., 18:00 Verkostungswerkstatt: Slow Food Presidio Elsbeere Sie gilt als „Königin der Wildfrüchte“ und prägt seit Generationen die Kulturlandschaft des Wienerwaldes: Gemeinsam mit Norbert Mayer entdeckt ihr die Welt der Elsbeere und erfahrt, warum diese seltene Frucht von Slow Food als Presidio geschützt wird. Bei einer Verkostung von frischen, getrockneten und verarbeiteten Elsbeeren lernt ihr die außergewöhnliche Aromenvielfalt dieser besonderen Wildfrucht kennen – von fruchtig-säuerlich bis zu feinen Mandel- und Marzipannoten. | | | |
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Freitag, 26.6., 19:00 Verkostungswerkstatt: Presidio-Wein Wiener Gemischter Satz Wie schmeckt Wien? Gemeinsam mit Sophie Wieninger entdeckt ihr die Geschichte, Herkunft und Besonderheiten eines Weines, der wie kaum ein anderer für die Wiener Weinbaukultur steht. Bei einer Verkostung verschiedener Herkunftsstufen erfahrt ihr, warum der Wiener Gemischte Satz als Slow Food Presidio geschützt wird und wie die Vielfalt unterschiedlicher Rebsorten, Weinorte und Lagen seinen einzigartigen Charakter prägt. | | | |
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Workshop- und Verkostungsprogramm
Samstag, 27.6.2026 | |
Samstag, 27.6., 10:00 Kreativwerkstatt: Slow Flowers – Kopfkränze binden mit saisonalen Blumen Gemeinsam mit Christina Moritz von Blumen vom Hühnersteig entdeckt ihr die Welt der Slow Flowers und erfahrt, wie saisonale und regional angebaute Blumen im Einklang mit den Jahreszeiten entstehen. Anschließend gestaltet ihr aus frisch geernteten Blumen euren eigenen Kopfkranz zum Mitnehmen – alle Materialien inklusive. | | | |
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Samstag, 27.6., 11:00 Verkostungswerkstatt: die Welt der kaltgepressten Öle mit der Ölmühle Fandler Wie schmeckt ein wirklich gutes Öl? Gemeinsam mit der Ölmühle Fandler entdeckt ihr die faszinierende Vielfalt kaltgepresster Öle und erfahrt, wie aus Saaten, Nüssen und Kernen außergewöhnliche Geschmackserlebnisse entstehen. Bei einer geführten Verkostung lernt ihr die Unterschiede verschiedener Öle kennen und bekommt Einblicke in das besondere Pressverfahren der steirischen Familienmanufaktur, die heuer ihr 100-jähriges Bestehen feiert. | | | |
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Samstag, 27.6., 12:00 Verkostungswerkstatt: Presidio-Wein Roter Veltliner Donauterrassen Eine beinahe vergessene Rebsorte, drei Herkunftsregionen und jede Menge Geschichten im Glas: Entdeckt die Besonderheiten des Roten Veltliners und verkostet ausgewählte Weine aus unterschiedlichen Qualitätsstufen und Hoflinien des Slow Food Presidio Roter Veltliner Donauterrassen. | | | |
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Samstag, 27.6., 13:00 Verkostungswerkstatt: die Kunst des Rohmilchkäses mit der Privatkäserei Höflmaier Warum schmeckt Käse so unterschiedlich? Gemeinsam mit Josef Höflmaier von der Privatkäserei Höflmaier entdeckt ihr die Welt des handwerklich hergestellten Rohmilchkäses und erfahrt, wie Wiesen, Böden, Futter und traditionelle Handarbeit den Charakter eines Käses prägen. Bei einer Verkostung ausgewählter Rohmilchkäse lernt ihr, warum guter Käse nicht erst in der Käserei entsteht, sondern bereits auf der Wiese beginnt. | | | |
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Samstag, 27.6., 14:00 Verkostungswerkstatt: Presidio-Wein Wiener Gemischter Satz Wie schmeckt Wien? Gemeinsam mit Sophie Wieninger entdeckt ihr die Geschichte, Herkunft und Besonderheiten eines Weines, der wie kaum ein anderer für die Wiener Weinbaukultur steht. Bei einer Verkostung verschiedener Herkunftsstufen erfahrt ihr, warum der Wiener Gemischte Satz als Slow Food Presidio geschützt wird und wie die Vielfalt unterschiedlicher Rebsorten, Weinorte und Lagen seinen einzigartigen Charakter prägt. | | | |
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Samstag, 27.6., 15:00 Verkostungswerkstatt: Slow Food Presidio Leithaberger Edelkirsche Süß, würzig, fruchtig oder mandelartig – Kirsche ist nicht gleich Kirsche. Gemeinsam mit Andrea Strohmayer entdeckt ihr die faszinierende Vielfalt der Leithaberger Edelkirschen und erfahrt, warum die traditionellen Kirschensorten der Region von Slow Food als Presidio geschützt werden. Bei einer Verkostung von sechs reinsortigen Fruchtaufstrichen werden die charakteristischen Unterschiede der einzelnen Sorten unmittelbar erlebbar – und Biodiversität wird direkt schmeckbar. | | | |
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außerdem: Veranstaltungen unseres Netzwerks von Mitte bis Ende Juni | |
Mittwoch, 17.6.2026 Slow Food Wien Food Swap – gut, sauber und fair | | | |
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Mittwoch, 17.6.2026 Slow Food Village Obervellach | „Kräuterhof und Permakultur“ mit Hana Lerchbaumer | | | |
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Freitag, 19.6.2026 Slow Food Village Obervellach | „Entlang der Römerstraße“ mit Hana Lerchbaumer | | | |
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Samstag, 20.6.2026 Slow Food Community Fermentista im Alpenraum | Fermentierte Aufstriche mit Greti Mayer und Rosi Winter | | | |
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Samstag, 20.6.2026 Slow Food Waldviertel | Slow Food W4 Restart | | | |
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20. & 21.6.2026 Slow Food Burgenland | Intensiv-Brotbackseminar im „Genussgartl“ | | | |
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Sonntag, 21.6.2026 Slow Food Village Obervellach | Weinbergwanderung im Mölltal | | | |
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Mittwoch, 24.6.2026 „Durch Wald und Wiese“ im Slow Food Village Obervellach | | | |
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Freitag, 26.6.2026 Slow Food Community Fermentista im Alpenraum | Lacto-Fermentation & Honig-Fermente | | | |
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26. & 27.6.2026 Jaklhof | Herbstgemüse Jungpflanzenmarkt | | | |
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Samstag, 27.6.2026 Jaklhof | Workshop Herbstgemüse | | | |
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Samstag, 27.6.2026 Slow Food Vorarlberg | Genussreise zum Culinarium Alpinum | | | |
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DESIGN & ILLUSTRATIONEN FÜR EIN TELLER, VIELE HÄNDE: MARIE ZIEGER/ EVERYSEASON.XYZ | |
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