Wer gut essen möchte, muss wissen, was er oder sie isst.

Transparenz ist ein zentraler Bestandteil von Slow Food. Sie beginnt bei der Herkunft eines Produkts, setzt sich in der Verarbeitung fort und zeigt sich nicht zuletzt in der Kennzeichnung von Lebensmitteln. Nur wenn nachvollziehbar ist, woher etwas kommt und wie es erzeugt wurde, können bewusste Entscheidungen getroffen werden.

In den letzten Jahren hat sich hier einiges bewegt. Herkunft wird häufiger ausgewiesen, Produzent:innen sichtbarer gemacht, Produktionsweisen bewusster kommuniziert. Und doch ist Transparenz noch keine Selbstverständlichkeit – gerade in der Gastronomie, wo sie vom Engagement einzelner Betriebe abhängt. Gleichzeitig zeigt sich, wie fragil sie ist und wie schnell sie auch wieder verloren gehen kann.

Ein aktuelles Beispiel ist die neue Regelung zu sogenannten Neuen Genomischen Techniken (NGT), die derzeit auf EU-Ebene verhandelt wird. Ziel ist es, bestimmte Verfahren der Pflanzenzüchtung neu einzuordnen. Künftig könnten Pflanzen mit gezielten genetischen Veränderungen in vielen Fällen wie konventionelle Sorten behandelt werden – etwa dann, wenn sie weniger als 20 genetische Veränderungen aufweisen. Für Konsument:innen würde das bedeuten, dass solche Zutaten ohne verpflichtende Kennzeichnung in Lebensmitteln enthalten sein können. Gleichzeitig würde damit ein System verändert, das bisher auf klarer Kennzeichnung, Rückverfolgbarkeit und Risikoprüfung basiert hat.

Vergangene Woche hat der Rat der Europäischen Union dem Vorschlag bereits zugestimmt. Die endgültige Entscheidung liegt nun beim Europäischen Parlament, das in den kommenden Wochen darüber abstimmen wird.

Genau hier setzt die europaweite Kampagne Blacked Out Ingredients an. Sie macht auf diese Entwicklung aufmerksam und fordert, dass Transparenz entlang der gesamten Wertschöpfungskette erhalten bleibt. Tausende Menschen und zahlreiche Organisationen aus ganz Europa haben sich bereits beteiligt und setzen sich dafür ein, dass Konsument:innen auch in Zukunft nachvollziehen können, wie ihre Lebensmittel erzeugt wurden.

Für Slow Food ist Transparenz keine Zusatzinformation, sondern die Grundlage für Vertrauen: zwischen Produzent:innen, Gastronomie und Konsument:innen. Was auf einem Etikett steht – oder nicht steht – ist keine Nebensache. Es entscheidet darüber, wie wir essen und in welche Richtung sich unser Ernährungssystem entwickelt.

Slow Food am Teller

Ein Produkt aus dem Netzwerk – ein Rezept zum Nachkochen

Mühlviertler Leinöl von farmgoodies | Niederwaldkirchen, Oberösterreich

Im Mühlviertel, wo karge Böden und ein raueres Klima die Landwirtschaft prägen, gedeiht eine Kulturpflanze mit langer Tradition: der Lein, dessen Saaten sowohl als Ganzes als auch in Form von Öl genutzt werden. 

frühlingshafte Leinölerdäpfel mit Erbsen und Radieschen

ein Rezept von Slow Food Köchin Babs Zobl

für den Terminkalender

wo gut, sauber und fair
gelebt wird

Neue PRODUZENT:INNEN & MANUFAKTUREN IM SLOW FOOD NETZWERK

FOTOCREDITS | 1) HIASNHOF/ GIANMARIA GAVA; 2) FARMGOODIES; 3) BABS ZOBL; 4) HIASNHOF/ GIANMARIA GAVA; 5) PATRICK GRIESBACHER-TAFNER; 6-7) SILVIA MUTZ; 

Vernetz dich mit uns!

Entdecke unser buntes Netzwerk auf Instagram und teile deine Ideen, deine liebsten Lebensmittelhandwerker:innen und Gastronom:innen mit uns mit den Tags:

@slowfood_oesterreich
#slowfoodoesterreich

Du hast diesen Newsletter weitergeleitet bekommen und er gefällt dir? Registriere dich mit deiner Email-Adresse, damit du keinen Newsletter verpasst.

Unsere Website und unser Newsletter wären nicht möglich ohne unsere Sponsoren.
Wir danken unseren Unterstützer:innen:

Kontakt & Impressum:
Verein Slow Food Österreich
Wolfgangstein 23
4550 Kremsmünster
redaktion@slow-food.at

© 2026 Slow Food Österreich

Du erhältst diesen Newsletter, weil du dich in der Vergangenheit für unseren Newsletter angemeldet hast. Du möchtest keine Mails mehr erhalten? Dann kannst du dich natürlich jederzeit hier wieder abmelden.
Wir hoffen aber, dass du auch weiterhin an unseren Aktivitäten für gute, saubere und faire Lebensmittel Interesse hast.