Gebackene Apfelradeln mit Steirischem Maschanzker

Zutaten

Für den Backteig

• 3 Eier (M)

• 200 g Weizenmehl (W700 glatt/Type 405)

• 150 g Milch

• ½ TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale

• 1 Prise Salz

• 1 Msp. gemahlener Zimt

• 100 g Mineralwasser

• 20 g Zucker

Für die Apfelringe

• 4 große Äpfel z.B. Steirischen Maschanzer 

• Saft von 1 Zitrone

Für den Zimtzucker

• 100 g Zucker

• 1 TL gemahlener Zimt

Außerdem

• ca. 2 l Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Für den Backteig die Eier trennen. Mehl, Milch, Eidotter, Zitronenschale, Salz und Zimt in einer Schüssel glatt rühren. Das Mineralwasser hinzufügen und nochmals gut verrühren. Eiklar und Zucker in einer fettfreien Schüssel zu cremigem, nicht zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
2. Für die Apfelringe die Äpfel schälen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Die Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Alternativ die Äpfel nach dem Schälen zuerst in Scheiben schneiden und die Kerngehäuse anschließend mit einer runden Ausstechform entfernen.
3. Das Öl in einem ausreichend hohen Topf auf 170 °C erhitzen (mit einem Küchenthermometer überprüfen). Die Apfelringe einzeln mithilfe einer Gabel durch den Backteig ziehen, etwas abtropfen lassen und portionsweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb ausbacken. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis alle Apfelringe ausgebacken sind.
4. Für den Zimtzucker Zucker und Zimt vermischen. Die noch warmen Apfelradeln mit Zimtzucker bestreuen und servieren.