Slow Food
in deiner Küche

Hier findest du Rezeptideen von Food Bloggerin Babs Zobl, die mit den Produkten unserer Unterstützer:innen und Produzent:innen vielfältige Rezepte entwickelt: 

Kochen ist für mich eine sinnliche Reise, die mich in meiner Küche zu neuen Farben, Formen, Texturen, Konsistenzen und Geschmäckern führt. Das möchte ich hier mit dir teilen.

BABS ZOBL

Mini-Galettes mit karamellisierten Zwiebeln, Ziegenfrischkäse und Hokkaido

Der Herbst rückt immer näher und somit auch die für mich bereits lang ersehnte Kürbiszeit. Damit dieser das gewisse geschmackliche Etwas bekommt, habe ich ihn mit dem Umami-Gewürz von Sonnentor und etwas Olivenöl ummantelt. Das Besondere bei diesem Gewürz ist, das es alles enthält, wonach sich nahezu jeder Mensch geschmacklich sehnt: Würzige Intensität. Zudem wird es als die fünfte Geschmacksrichtung betrachtet. Besonders vordergründig bei diesem Umami-Gewürz ist für mich der Steinpilz in Kombination mit der Süße von Karotte und Tomate.

Rezept

Tomatenraritäten-Carpaccio

Mit den saftig-reifen und fruchtigen Tomatenraritäten vom Unterstützer:innenbetrieb Adamah Biohof lässt sich am besten etwas zubereiten, was ihren natürlichen Geschmack besonders gut unterstreicht: Carpaccio – am besten hauchdünn geschnitten, bei dem die wunderschöne innere Struktur der Tomaten besonders gut zur Geltung kommt.

Rezept

Bröseltopfennocken mit Vollkorn-Haselnussbrösel und Pfirsichröster

Der Sommer lädt ein zu fruchtig-saftigen Süßspeisen, die wunderbar zu frischem Topfen, insbesondere zum fettarmen Bröseltopfen – wie hier von der Privatkäserei Höflmaier – passen. Zu den Bröseltopfennocken und dem Pfirsichröster kommen in reichlich Bio-Butter geröstete Vollkorn-Haselnussbrösel, die dieses milde Dessert in ihrer Intensität ergänzen.

Rezept

Oxymel-Breeze mit Basilikum und Minze

Die Bezeichnung "Oxymel" stammt aus dem Griechischen und setzt sich aus den Worten "oxy" für sauer und "meli" für Honig zusammen. Oxymel, auch bekannt als Sauerhonig, vereint Honig und Essig im Verhältnis 1:1. Beide Zutaten sind fermentierte Lebensmittel und somit äußerst vorteilhaft für unsere Darmflora. Für mein Rezept verwende ich den köstlichen, naturbelassenen Vöcklahonig von der Naturwabenimkerei Stockwerk. Mit meinem Oxymel-Grundrezept kannst du dir einen erfrischenden Oxymel-Breeze zaubern: Die Mischung aus süßem Honig und säuerlichem Essig ist nicht nur eine geschmackliche Offenbarung, sondern mit kaltem Mineralwasser und Eiswürfeln auch eine wunderbare Erfrischung an heißen Sommertagen.

Rezept

Spätfrühlingssalat: Radicchio, Mizuna, Fenchel, Erdbeeren, Ziegenfrischkäse, Brot-Haselnuss-Crunch mit Erdbeervinaigrette

Meine allerliebste Konsistenz beim Essen ist eine besonders knusprige. Dementsprechend versuche ich in den meisten meiner Rezepte eine knusprige Komponente einzubauen. Dazu eignet sich kaum etwas besser als Brot und umso besser: Altes Brot. Mit Brot vom Vortag vom Slow Food Unterstützer:innenbetrieb Brotsüchtig, die ihr biologisches Brot aus alten Dinkelsorten und Roggen backen, habe ich diesen herrlichen spätfrühlingshaften Salat mit Brot-Haselnuss-Crunch gezaubert.

Rezept

Bao Buns gefüllt mit glasiertem Schweinebauch, Mangold, Melanzani, Zwiebeln und Minze

Diese Bao Buns sind ein wahrliches Comfort Food, denn die Kombination aus glasiertem Schweinebauch und gerösteter Melanzani ist reich an Umami und an Zartheit kaum zu übertreffen. Für den glasierten Schweinebauch habe eine sojasoßen-ähnliche Bio-Würzsauce vom Mostviertler Bio Kürbishof Metz verwendet, das „Kürbiskern Spice“. Diese Sauce ist eine spannende Möglichkeit, ein Restprodukt aus der Kürbiskernöl-Produktion zu einem hochwertigen Lebensmittel zu veredeln.

Rezept

Buttermilchkuchen im Zimt-Zuckermantel mit pochierten Birnen, karamellisierten Walnüssen und Schlagobers

Bei diesem Rezept wollte ich einen Kuchen kreieren, bei dem man sich bereits frühmorgens auf das Kaffeekränzchen freut. Die Textur des Buttermilchkuchens ist sehr zart und luftig, dazu bietet der Zucker-Zimtmantel einen Kontrast. Der Bio-Speck-Birnen-Most von Pankrazhofer bildet dazu eine sanfte Säure. Dank der Leinsamen und der Buttermilch im Teig bleibt der Kuchen besonders lange saftig.

Rezept

Miso Ramen mit Bruderhahn, Shiitake Pilzen, Palmkohl, violetten Karotten, Ramen-Ei, sauren Steckrüben, Koriander und Chiliöl.

Besonders in der kälteren Jahreszeit überkommt mich oft die Lust nach einer sehr nahrhaften japanischen (ursprünglich in China erfundenen) Suppe: Ramen. Als Grundlage dafür habe ich einen Bruderhahn von den Slow Food Unterstützern Eiermacher verwendet, deren Mitgliederbetriebe den Hähnen ein würdevolles Leben ermöglichen. Das zarte Fleisch des Hahns gemeinsam mit viel Gemüse und dem klassischen Ramen-Ei macht dieses von innen wärmende Gericht vollkommen.

Rezept

Winter Bhaji mit Spinat, Mangold, Karotte, Petersilwurzel, Kartoffel und Zwiebel mit Minzschafmilchjoghurt

Durch die Gewürzvielfalt von Sonnentor kann man kulinarisch in andere Welten eintauchen, wie etwa in die Düfte und Aromen der indischen Küche. Deshalb zeig' ich euch heute ein beliebtes indisches Gericht, nämlich kleine frittierte Gemüsebällchen auf Kichererbsenmehlbasis, in die man viele verschiedene österreichische Wintergemüsesorten packen kann. Für dieses Rezept habe ich die Sonnentor-Gewürze Galgant, Schwarzer Kümmel, Kurkuma und Garam Masala verwendet. Besonders gut eignen sich Bhaji als Appetizer, Party Food oder auch für Sharing Plates.

Blog

Saatenbrot mit Ziegenkäse, Cremewirsing, gerösteten und sauren Radieschen Brunnenkresse und Samencrunch

Die biologischen Samen und Kerne von Mutter Natur werden in diesem Rezept nicht nur in ein saftiges Brot verwandelt, sondern auch in einen knusprigen Samencrunch. Am liebsten genieße ich Brote, wie auch hier, prächtig belegt, sodass sowohl das Auge als auch der Gaumen daran erfreut.

Rezept

Pinto-Bohnen-Eintopf mit Thymian, Fenchelgrün und Sauerteigbrot

Die Sortenvielfalt von Bohnen in ihren verschiedenen Farben, Formen und Sorten zeigt sich in Rosas Genusswelt von Estyria, die alle biologisch angebaut werden. Im Mittelpunkt dieses Gerichts von Babs Zobl stehen die Bio Pinto-Bohnen, die auch unter dem Namen Wachtelbohnen bekannt sind.

Rezept

Stenalder Brød - nordisches Samen- und Nussbrot

Das nährstoffreiche Stenalder Brød erfreut sich im skandinavischen Raum großer Beliebtheit und bereichert aufgrund seines Nuss- und Samenreichtums jeden Frühstückstisch. Besonders intensiv-nussig schmeckt das Brød durch das Mohnöl von der Ölmühle Fandler sowie durch die gerösteten Nüsse und Kerne darin.

Rezept