Global denken, lokal essen.
Essen geht uns alle an!

Fungi Faible

Eingebettet in die sanfte Landschaft des Wiener Beckens, am Fuße des Goldbergs in Reisenberg, kultiviert Fungi Faible mit Hingabe und Sachverstand hochwertige Edelpilze. Als einziger Pilzzuchtbetrieb im Bezirk Baden widmen sich Isabell und Bernhard Pasler der ganzjährigen Produktion von Igelstachelbart, Austernseitlingen, Shiitake, Kräuterseitlingen und weiteren delikaten Pilzsorten.

Leithaberger Edelkirsche

Bereits seit dem 18. Jahrhundert werden in der nordburgenländischen Leithaberg Region Kirschen angebaut. Unter dem Presidio "Leithaberger Edelkirschen" werden heute traditionelle Kirschensortenraritäten erhalten.

Roter Veltliner

Roter Veltliner reift seit vielen Winzergenerationen auf sonnigen Geländestufen um Wagram und Krems zu feinblumigen Weißweinen, die Slow Food Community „Roter Veltliner Donauterrassen“ schenkt ihr Herz der Förderung und Weiterentwicklung dieser Rarität.

Roter Veltliner

Roter Veltliner reift seit vielen Winzergenerationen auf sonnigen Geländestufen um Wagram und Krems zu feinblumigen Weißweinen, die Slow Food Community „Roter Veltliner Donauterrassen“ schenkt ihr Herz der Förderung und Weiterentwicklung dieser Rarität.

Waldstaudekorn

Es gilt als äußerst robuste Getreidesorte, das Waldstaudekorn. Und dennoch war es für einige Zeit vom Aussterben bedroht. Seit 2016 setzt sich das Slow Food Presidio Waldstaudekorn für die Rekultivierung der alten Sorte ein.

Waldviertler Blondvieh

Beinahe wäre es fast gänzlich von den Weiden und aus den Ställen verschwunden, das Waldviertler Blondvieh. Nicht zuletzt seit Gründung des Slow Food Presidio Waldviertler Blondvieh widmet sich eine Gruppe biologischer oder bio-dynamischer Züchter:innen dem Erhalt der alten Rasse.

Waldschaf

Auf den Weiden des Mühl- und Waldviertels ist das robuste und wetterharte Waldschaf wieder zu finden. Dies ist vor allem dem Engagement einiger Waldschafbauern und -bäuerinnen zu verdanken, dass ein Aussterben der selten gewordenen Schafrasse verhindern konnte.

Waldviertler Kriecherl

Viele Früchte, die gemeinhin als Kriecherl bezeichnet werden, sind gar keine. Im Waldviertel ist die wilde Pflaume dagegen weit verbreitet.

Waldviertler Scheckerl

Seit mehr als 80 Jahren wird die Kartoffelsorte im Waldviertel angebaut. Sie eignet sich nicht nur für traditionelle Gerichte der Region.

Turopolje-Schwein

Schwarz-gefleckt, widerstandsfähig und fast vergessen: Das Turopolje-Schwein ist ein lebendiges Stück europäischer Agrargeschichte. Wer seinen kräftigen Geschmack einmal erlebt hat, versteht sofort, warum sich engagierte Landwirt:innen heute für seinen Erhalt starkmachen.

Pulled Turopolje-Schwein auf Brioche mit Zitronen-Senf-Mayo

Dieses Rezept ist eine Hommage an das Turopolje-Schwein – eine alte, robuste Schweinerasse, die ursprünglich aus Kroatien stammt und heute nur noch von wenigen bäuerlichen Betrieben in artgerechter Haltung gezüchtet wird. Ihr Fleisch zeichnet sich durch feine Marmorierung, intensiven Eigengeschmack und eine besondere Saftigkeit aus – perfekt zum langsamen Schmoren und für Gerichte, bei denen das Tier wirklich im Mittelpunkt stehen darf.

Die ARGE NahtürlichBIO im Slow Food Interview

Die ARGE Nahtürlich Bio wurde 2023 als Kooperation dreier Bio-Pionierunternehmen ins Leben gerufen und ist seit 2025 Unterstützerin von Slow Food Österreich. Wir haben das Team der ARGE Nahtürlich Bio zum Interview gebeten.

Mühlviertler Granitlavendel – eine Erfolgsgeschichte zwischen Klimawandel, Genuss und Biodiversität

Wie eine mediterrane Pflanze im Norden Österreichs Wurzeln schlägt

Weniger Hendl & Pute, mehr Vielfalt: ein Gespräch mit Eiermacher-Geschäftsführer Manfred Söllradl

Die Eiermacher GmbH mit Sitz in Kremsmünster (OÖ) ist seit vielen Jahren ein engagierter Unterstützer von Slow Food. Das Unternehmen steht für eine Geflügelproduktion, die Genuss, Tierwohl und Nachhaltigkeit miteinander verbindet. Mit dem konsequenten Einsatz für die Aufzucht männlicher Küken, dem Aufbau einer vollständigen Bio-Enten-Wertschöpfungskette und innovativen Produkten wie Pulled Duck oder Duck-Burger zeigen die Eiermacher, dass verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion auch zukunftsweisend und genussvoll sein kann. Im Interview gibt Geschäftsführer Manfred Söllradl Einblicke in aktuelle und innovative Projekte des Betriebs.

Faire Arbeit auf dem Feld – ein Gespräch mit Theresa Wurm von Nachbars Garten

Im Rahmen der Veröffentlichung des Films „The Pickers“ sprechen wir mit Theresa Wurm vom Slow Food Betrieb Nachbars Garten über faire Bedingungen für Erntehelfer:innen – und darüber, wie es gelingen kann, auch in der Saisonarbeit nach den Prinzipien gut, sauber, fair zu handeln.

Markus Salcher

Eigentlich wollte er nie Metzger werden. Dass Markus Salcher diesen Beruf heute mit einer Leidenschaft ausübt, wie das nur wenige Berufskolleg:innen tun, hat insbesondere mit seinem ganzheitlichen Blick auf Landwirtschaft und Lebensmittel zu tun.

Ölmühle Lugitsch

Die traditionsreiche Ölmühle Lugitsch in Feldbach versucht den Anteil an Bio-Kürbiskernöl beständig zu steigern. Als eine der ganz wenigen Ölmühlen produziert sie sogar ein biologisch-dynamisches Kürbiskernöl aus alten Kürbissorten.

Qualitätsfleischerei Feiertag

Beständig versucht man in der traditionsreichen Fleischerei Feiertag in Weiz, den Bio-Anteil zu erhöhen. Auf Kundenwunsch wird das Fleisch frisch zerlegt, es wird zu Wurst- und Fleischspezialitäten veredelt oder im Glas eingekocht.

Pestonarrisch

Sabine Brändle isst gerne, kocht gerne – und sie liebt Pflanzen. In Riegersburg produziert sie Pestos, Marmeladen und andere feine Dinge aus ihrem eigenen Vielfaltsgarten.

Lienhof

Aus dem sonnigen Garten des Lienhofs holen sich die Ernteteiler:innen Gemüse, Kräuter und Naschobst jede Woche selbst – neben aromatischen Früchten nehmen sie auch Kochinspirationen mit nach Hause.

MachlandHof

Biologische Landwirtschaft, natürliche Kreisläufe, gesunder Lebensstil und gesunde Ernährung – dafür steht der MachlandHof in Naarn im Machland.

Thomas Matitz' Gailtaler Landmais-Baguette

Santa Rosa Sourloaf mit Laufener Landweizen

Für mich ist Santa Rosa ein besonderer Ort in einem Land, in dem für mich kulinarisch vieles begann. Ein Café, in dem ich das erste Sauerteigbrot dieser Art kostete. Der Laufener Landweizen aus der Arche des Geschmacks sorgt für einen leicht nussigen, mild süßen Geschmack. Durch das steinvermahlene Demeter-Weizenmehl und mindestens 24 Stunden Fermentation bekommt der Sauerteig genau die richtigen Nährstoffe, die er braucht, um noch bekömmlicher und geschmackvoller zu werden. Ganz wunderbar passt das Brot zu Eiergerichten oder einfach nur pur mit aufgeschlagener brauner Butter.

Kräuterkompetenz hat bei SONNENTOR Tradition

Für jede Gelegenheit ist das passende Kraut gewachsen – davon ist unser Unterstützer SONNENTOR überzeugt. Beim Kräuter- und Gewürzexperten hat Kräuterkompetenz Tradition: Seit 1988 begeistert das Unternehmen mit qualitativ hochwertigen Bio-Tees und -Gewürzen. Dieses Wissen geht auf eine lange europäische Kräutergeschichte zurück.

Gut Oberhofen

Seit 2021 bewirtschaften Filia und Nathan Wolf am Irrsee einen gepachteten Demeter-Betrieb und züchten dort Tiroler Grauvieh mittels muttergebundener Kälberaufzucht bei extensiver Haltung – also ohne Kraftfutter, nur mit Heu und Gras.

K&P Hendlhof

Das sind Katharina Birkl-Weiskopf und Patrick Birkl vom K&P Hendlhof im schönen steirischen Vulkanland. Hier züchten sie vorwiegend Bresse-Gauloise-Hühner – eine französische Zweinutzungsrasse, die weltweit für ihre hervorragende Fleischqualität bekannt ist.

Gastbeitrag Sabine Lienhart: Freilandtomaten und mehr ursprüngliche Vielfalt ernten am Florianiberg bei Graz

Am südwestlichen Stadtrand von Graz ragt ein kleiner grüner Berg empor. Auf seinem Plateau, stadtabgewandt zur Sonne hin, liegt unser Lienhof – ein Hof mit einer großen Vielfalt an Gemüse, Kräutern und Naschobst zur Selbsternte. Das Besondere bei uns ist die Freiheit, in der sich selbst Gemüsekulturen entfalten dürfen.

Fermentista Andrea

Andrea Bierwolf, bekannt als Fermentista Andrea, widmet sich mit Leidenschaft der Kunst der Fermentation und teilt ihr umfangreiches Wissen durch Workshops, Bücher und handgefertigte Bio-Produkte.

Biohof Tomschitz

Inmitten der sanften Hügellandschaft des Burgenlands liegt der Biobauernhof Tomschitz – ein Ort, an dem nachhaltige Landwirtschaft nicht nur eine Methode, sondern eine tief empfundene Überzeugung ist.

Biohof Martina Schmit

Am Rande des burgenländischen Zagersdorf liegt der Biohof Schmit – ein Ort, an dem nicht nur eine beeindruckende Vielfalt biologischer Kulturen gedeiht, sondern auch eine Vision, die Generationen verbindet.

Biohof Schafferbauer

Seit 1975 wirtschaftet der Schafferbauer in Sankt Martin bei Lofer biologisch. Stephan und Tamara Schmiderer bauen seltene Getreide und Erdäpfel an – und Oma Johanna macht Joghurt.

Pustertaler Sprinzen

Die Pustertaler Sprinzen wurden einst als die schönste Rinderrasse gefeiert, waren jedoch durch die Auswirkungen der Weltkriege und den Rückgang des Viehhandels vom Aussterben bedroht. Heute lebt die Rasse dank engagierter Züchter:innen wieder auf.

Lauch-Tarte mit Gailtaler Almkäse und Kartoffeln

Der Gailtaler Almkäse verdankt seine feinwürzige Note nicht nur der frischen Rohmilch, aus der er hergestellt wird, sondern vor allem der besonderen Vegetation rund um die Almen des Kärntner Gailtals. In dieser Tarte bringt er Tiefe und Würze – und verbindet sich mit karamellisiertem Lauch, Kartoffeln und einer samtigen Obers-Eier-Creme zu einem Genussgericht, das nach Sommer auf der Alm schmeckt.

Zwetschken-Knödel mit Hauszwetschke

Rund um die Bauernhäuser des Mostviertels gedeihen die Hauszwetschken aus der Arche des Geschmacks. Bernadette Wörndl verpackt sie in einen saftigen Topfenteig.

Weingut Ernst Triebaumer

Mitten im historischen Weinbaugebiet von Rust, umgeben von goldenen Rebhängen und dem sanften Glitzern des Neusiedler Sees, liegt das Weingut Ernst Triebaumer – ein Familienbetrieb, der kompromisslos seinen eigenen Weg geht. Hier wird Weinbau als Lebensphilosophie verstanden, als nachhaltiges und generationenübergreifendes Projekt, das weit über die Rebe hinausreicht.

Murbodner Rind

Das Murbodner Rind war ursprünglich ein Dreinutzungsrind, das in den letzten Jahrzehnten durch die mechanisierte Landwirtschaft und neue Zuchtziele stark gefährdet wurde. Heute hat sich die Rasse als ideales Fleischrind für die Weidehaltung in steilen Lagen wieder etabliert.

Slow Food
Vorarlberg

Slow Food
Village Irschen

Auf einer Sonnenterrasse hoch über dem Drautal liegt inmitten einer intakten Naturlandschaft das Natur- & Kräuterdorf Irschen. Seit über 30 Jahren beschäftigen sich die Bewohner mit ­Kräutern ­und Heilpflanzen. In einem vielseitigen Programm mit Workshops, Vorträgen und Erlebnissen in unserer Kochwerkstatt und bei der alten, wasserbetriebenen Baierle-Mühle wird Alt und Jung inspiriert, den Slow Food Gedanken ganzheitlich zu leben.

Gugumucks Wiener Schnecken

Mitten in Rothneusiedl, am südlichen Stadtrand von Wien, verbindet Andreas Gugumuck regenerative Landwirtschaft mit innovativer Gastronomie. So werden Schnecken gezüchtet, im Marktgarten verschiedenste Gemüsekulturen angebaut – und in der Gartenbar kommt das Essen direkt vom Feld auf den Teller.

Brenners Bestes Waldviertler Urgetreide

Brenners Bestes steht für den Anspruch, das Leben und die Arbeit in möglichst allen Bereichen konsequent ökologisch und nachhaltig zu gestalten. Mit großer Leidenschaft widmen sie sich der Verarbeitung von Urgetreide und Hülsenfrüchten.

Slow Food
Travel Lavanttal

Biohof Hubicek

Im Herzen des fruchtbaren Marchfelds, umgeben von sanften Wiesen und weiter Landschaft, liegt der Biohof Hubicek – ein Ort, an dem die Zeit ein wenig langsamer vergeht und der respektvolle Umgang mit Tier und Natur an erster Stelle steht.

Seymanns Weinhandwerkerei

In den Weingärten der Seymanns verschmelzen gelebte Tradition, achtsame Bewirtschaftung und die tiefe Liebe zur Natur zu einem einzigartigen Weinverständnis. Wie ein fast magischer Kreislauf entstehen hier Jahr für Jahr Weine, die mehr sind als ein Produkt – sie erzählen vom Leben, vom Boden und vom feinen Gespür der Menschen, die ihn bearbeiten.