Global denken, lokal essen.
Essen geht uns alle an!

Faire Arbeit auf dem Feld – ein Gespräch mit Theresa Wurm von Nachbars Garten

Im Rahmen der Veröffentlichung des Films „The Pickers“ sprechen wir mit Theresa Wurm vom Slow Food Betrieb Nachbars Garten über faire Bedingungen für Erntehelfer:innen – und darüber, wie es gelingen kann, auch in der Saisonarbeit nach den Prinzipien gut, sauber, fair zu handeln.

Markus Salcher

Eigentlich wollte er nie Metzger werden. Dass Markus Salcher diesen Beruf heute mit einer Leidenschaft ausübt, wie das nur wenige Berufskolleg:innen tun, hat insbesondere mit seinem ganzheitlichen Blick auf Landwirtschaft und Lebensmittel zu tun.

Ölmühle Lugitsch

Die traditionsreiche Ölmühle Lugitsch in Feldbach versucht den Anteil an Bio-Kürbiskernöl beständig zu steigern. Als eine der ganz wenigen Ölmühlen produziert sie sogar ein biologisch-dynamisches Kürbiskernöl aus alten Kürbissorten.

Qualitätsfleischerei Feiertag

Beständig versucht man in der traditionsreichen Fleischerei Feiertag in Weiz, den Bio-Anteil zu erhöhen. Auf Kundenwunsch wird das Fleisch frisch zerlegt, es wird zu Wurst- und Fleischspezialitäten veredelt oder im Glas eingekocht.

Pestonarrisch

Sabine Brändle isst gerne, kocht gerne – und sie liebt Pflanzen. In Riegersburg produziert sie Pestos, Marmeladen und andere feine Dinge aus ihrem eigenen Vielfaltsgarten.

Lienhof

Aus dem sonnigen Garten des Lienhofs holen sich die Ernteteiler:innen Gemüse, Kräuter und Naschobst jede Woche selbst – neben aromatischen Früchten nehmen sie auch Kochinspirationen mit nach Hause.

MachlandHof

Biologische Landwirtschaft, natürliche Kreisläufe, gesunder Lebensstil und gesunde Ernährung – dafür steht der MachlandHof in Naarn im Machland.

Thomas Matitz' Gailtaler Landmais-Baguette

Santa Rosa Sourloaf mit Laufener Landweizen

Für mich ist Santa Rosa ein besonderer Ort in einem Land, in dem für mich kulinarisch vieles begann. Ein Café, in dem ich das erste Sauerteigbrot dieser Art kostete. Der Laufener Landweizen aus der Arche des Geschmacks sorgt für einen leicht nussigen, mild süßen Geschmack. Durch das steinvermahlene Demeter-Weizenmehl und mindestens 24 Stunden Fermentation bekommt der Sauerteig genau die richtigen Nährstoffe, die er braucht, um noch bekömmlicher und geschmackvoller zu werden. Ganz wunderbar passt das Brot zu Eiergerichten oder einfach nur pur mit aufgeschlagener brauner Butter.

Kräuterkompetenz hat bei SONNENTOR Tradition

Für jede Gelegenheit ist das passende Kraut gewachsen – davon ist unser Unterstützer SONNENTOR überzeugt. Beim Kräuter- und Gewürzexperten hat Kräuterkompetenz Tradition: Seit 1988 begeistert das Unternehmen mit qualitativ hochwertigen Bio-Tees und -Gewürzen. Dieses Wissen geht auf eine lange europäische Kräutergeschichte zurück.

Gut Oberhofen

Seit 2021 bewirtschaften Filia und Nathan Wolf am Irrsee einen gepachteten Demeter-Betrieb und züchten dort Tiroler Grauvieh mittels muttergebundener Kälberaufzucht bei extensiver Haltung – also ohne Kraftfutter, nur mit Heu und Gras.

K&P Hendlhof

Das sind Katharina Birkl-Weiskopf und Patrick Birkl vom K&P Hendlhof im schönen steirischen Vulkanland. Hier züchten sie vorwiegend Bresse-Gauloise-Hühner – eine französische Zweinutzungsrasse, die weltweit für ihre hervorragende Fleischqualität bekannt ist.

Gastbeitrag Sabine Lienhart: Freilandtomaten und mehr ursprüngliche Vielfalt ernten am Florianiberg bei Graz

Am südwestlichen Stadtrand von Graz ragt ein kleiner grüner Berg empor. Auf seinem Plateau, stadtabgewandt zur Sonne hin, liegt unser Lienhof – ein Hof mit einer großen Vielfalt an Gemüse, Kräutern und Naschobst zur Selbsternte. Das Besondere bei uns ist die Freiheit, in der sich selbst Gemüsekulturen entfalten dürfen.

Fermentista Andrea

Andrea Bierwolf, bekannt als Fermentista Andrea, widmet sich mit Leidenschaft der Kunst der Fermentation und teilt ihr umfangreiches Wissen durch Workshops, Bücher und handgefertigte Bio-Produkte.

Biohof Tomschitz

Inmitten der sanften Hügellandschaft des Burgenlands liegt der Biobauernhof Tomschitz – ein Ort, an dem nachhaltige Landwirtschaft nicht nur eine Methode, sondern eine tief empfundene Überzeugung ist.

Biohof Martina Schmit

Am Rande des burgenländischen Zagersdorf liegt der Biohof Schmit – ein Ort, an dem nicht nur eine beeindruckende Vielfalt biologischer Kulturen gedeiht, sondern auch eine Vision, die Generationen verbindet.

Biohof Schafferbauer

Seit 1975 wirtschaftet der Schafferbauer in Sankt Martin bei Lofer biologisch. Stephan und Tamara Schmiderer bauen seltene Getreide und Erdäpfel an – und Oma Johanna macht Joghurt.

Pustertaler Sprinzen

Die Pustertaler Sprinzen wurden einst als die schönste Rinderrasse gefeiert, waren jedoch durch die Auswirkungen der Weltkriege und den Rückgang des Viehhandels vom Aussterben bedroht. Heute lebt die Rasse dank engagierter Züchter:innen wieder auf.

Lauch-Tarte mit Gailtaler Almkäse und Kartoffeln

Der Gailtaler Almkäse verdankt seine feinwürzige Note nicht nur der frischen Rohmilch, aus der er hergestellt wird, sondern vor allem der besonderen Vegetation rund um die Almen des Kärntner Gailtals. In dieser Tarte bringt er Tiefe und Würze – und verbindet sich mit karamellisiertem Lauch, Kartoffeln und einer samtigen Obers-Eier-Creme zu einem Genussgericht, das nach Sommer auf der Alm schmeckt.

Zwetschken-Knödel mit Hauszwetschke

Rund um die Bauernhäuser des Mostviertels gedeihen die Hauszwetschken aus der Arche des Geschmacks. Bernadette Wörndl verpackt sie in einen saftigen Topfenteig.

Weingut Ernst Triebaumer

Mitten im historischen Weinbaugebiet von Rust, umgeben von goldenen Rebhängen und dem sanften Glitzern des Neusiedler Sees, liegt das Weingut Ernst Triebaumer – ein Familienbetrieb, der kompromisslos seinen eigenen Weg geht. Hier wird Weinbau als Lebensphilosophie verstanden, als nachhaltiges und generationenübergreifendes Projekt, das weit über die Rebe hinausreicht.

Murbodner Rind

Das Murbodner Rind war ursprünglich ein Dreinutzungsrind, das in den letzten Jahrzehnten durch die mechanisierte Landwirtschaft und neue Zuchtziele stark gefährdet wurde. Heute hat sich die Rasse als ideales Fleischrind für die Weidehaltung in steilen Lagen wieder etabliert.

Slow Food
Vorarlberg

Slow Food
Village Irschen

Auf einer Sonnenterrasse hoch über dem Drautal liegt inmitten einer intakten Naturlandschaft das Natur- & Kräuterdorf Irschen. Seit über 30 Jahren beschäftigen sich die Bewohner mit ­Kräutern ­und Heilpflanzen. In einem vielseitigen Programm mit Workshops, Vorträgen und Erlebnissen in unserer Kochwerkstatt und bei der alten, wasserbetriebenen Baierle-Mühle wird Alt und Jung inspiriert, den Slow Food Gedanken ganzheitlich zu leben.

Gugumucks Wiener Schnecken

Mitten in Rothneusiedl, am südlichen Stadtrand von Wien, verbindet Andreas Gugumuck regenerative Landwirtschaft mit innovativer Gastronomie. So werden Schnecken gezüchtet, im Marktgarten verschiedenste Gemüsekulturen angebaut – und in der Gartenbar kommt das Essen direkt vom Feld auf den Teller.

Brenners Bestes Waldviertler Urgetreide

Brenners Bestes steht für den Anspruch, das Leben und die Arbeit in möglichst allen Bereichen konsequent ökologisch und nachhaltig zu gestalten. Mit großer Leidenschaft widmen sie sich der Verarbeitung von Urgetreide und Hülsenfrüchten.

Slow Food
Travel Lavanttal

Biohof Hubicek

Im Herzen des fruchtbaren Marchfelds, umgeben von sanften Wiesen und weiter Landschaft, liegt der Biohof Hubicek – ein Ort, an dem die Zeit ein wenig langsamer vergeht und der respektvolle Umgang mit Tier und Natur an erster Stelle steht.

Seymanns Weinhandwerkerei

In den Weingärten der Seymanns verschmelzen gelebte Tradition, achtsame Bewirtschaftung und die tiefe Liebe zur Natur zu einem einzigartigen Weinverständnis. Wie ein fast magischer Kreislauf entstehen hier Jahr für Jahr Weine, die mehr sind als ein Produkt – sie erzählen vom Leben, vom Boden und vom feinen Gespür der Menschen, die ihn bearbeiten.

Bio-Hofer (vulgo Seltenhofer)

Am Biohof wird Mühlviertler mit asiatischer Tradition fusioniert. Magda und Michi Hofer erzeugen hier gesunde und innovative Produkte aus eigenem Anbau. Das Einzige, was am Betrieb konstant ist, ist der Wandel – und die Vielfalt.

Erste Raabser Walzmühle M. DYK

Die Dyk Mühle steht seit über 40 Jahren für nachhaltige Bio-Mehlproduktion, innovative Verarbeitung und echte Werte – Qualität, Regionalität und Tradition in jeder Körnigkeit.

Biohof Mang

Der Biohof Mang setzt auf biologische Bewirtschaftung, artgerechte Hühnerhaltung und regionale Bio-Produkte – erhältlich im 24/7 Verkaufslokal und am Regionalmarkt Horn.

Das Wald4tler Natur Gut

Das Wald4tler Natur Gut steht für nachhaltige Landwirtschaft, regionale Verbundenheit und die Produktion hochwertiger Bio-Lebensmittel im Einklang mit der Natur.

Hopfenspinnerei

Hopfenspinnerei – Bio-Bier mit Charakter In der nördlichsten Bio-Brauerei Österreichs entstehen in einer mittelalterlichen Mühle naturbelassene, unfiltrierte Biere. Brauerin Evelyn Bäck setzt auf regionale Zutaten und kreative Braukunst – für Bier, wie es einmal war.

Waldviertler Edelpilz

Waldviertler Edelpilze – frische Bio-Edelpilze aus nachhaltiger Produktion, das ganze Jahr über regional und ressourcenschonend verfügbar.

Campus Edelbrand

Waldviertler Kriecherl – traditionelle Edelbrände und Liköre aus alten Obstsorten, mit Leidenschaft und Sorgfalt für höchsten Genuss hergestellt.

Die Quitte – eine beinahe vergessene Frucht

Im Zuge eines Besuchs bei unserem Slow Food Unterstützer Hotel Retter konnte Silvia Mutz aus unserem Team einen Einblick in die Quittenernte und deren Weiterverarbeitung gewinnen. Gemeinsam mit Ulli Retter wurden die letzten Quitten der Saison geerntet, um das köstliche Gut alsdann im Retter Bio-Gut gemeinsam mit Backstubenleiter Gerhard Haas zu Quittenmarmelade und Quittengelee zu verarbeiten.

Mangaliza Schwein

Einst war das Mangaliza Schwein ein wichtiger Fettlieferant der Österreichisch-Ungarischen Monarchie. Mit dem Wandel zur mageren Fleischproduktion geriet die Rasse jedoch in Vergessenheit und gilt heute als gefährdet.

Biohof Chris und Laura

Wenn sich ein musikbegeisterter Biobauer und eine Designerin beim Kaffeetrinken treffen, dann betreiben sie schon bald gemeinsam einen Biohof. So passiert bei Christoph Wagenhofer und Laura Wolfsteiner in Leonding.

Stiegl-Gut Wildshut

Das Stiegl-Gut Wildshut hat sich ganz dem Bierbrauen aus alten Getreidesorten verschrieben. So gelingt es, diese zu erhalten und daraus ein geschmackvolles Lebensmittel zu machen. Doch Bier ist längst nicht alles, das von Familie Kiener hier erhalten und hergestellt wird.

Archehof Kaspergut

In Feldkirchen bei Mattighofen erhalten die Geschwister Elisabeth Kramps und Johann Kleiner nicht nur einen über 200 Jahre alten Bauernhof, sondern auch gefährdete Nutz- und Haustierrassen. Aus denen produzieren sie geschmackvolle Lebensmittel für sich und ihre Ab-Hof-Kund:innen.

Hafner zu Wanzbach

Der Hafner zu Wanzbach ist nicht nur Bio-Ackerbaubetrieb und Bio-Gemüsebetrieb, sondern auch noch Bio-Hofbäckerei. Eine engagierte Hofgemeinschaft rund um Andi Hoffmann wirtschaftet in Inzersdorf im Kremstal im Kreislauf und vermarktet ihre Lebensmittel direkt ab Hof.