Rezepte
der Vielfalt

Linzer mit Dirndlmarmelade

Mit ihrem säuerlich herbem Geschmack lassen sich die Pielachtaler Dirndl wunderbar zu süß-säuerlicher Marmelade einkochen – ideal als Füllung für mürbe Linzer Kekse.

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Sauerteigbrot mit Tauernroggen

Der Lungauer Tauernroggen ist eine alte, aus dem Salzburger Lungau stammende Winterroggensorte und seit 2009 ein Presidio. Bernadette Wörndl bäckt damit Sauerteigbrot.

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Uhudler-Gelee mit pochierten Pfirsichen und Creme Chantilly

Im Frühherbst, wenn die Uhudler-Trauben an den Reben zu voller Reife gelangen und zwischen den Rebzeilen Bäume mit saftigen Weingarten-Pfirsichen stehen, liegt es nahe, diese beiden Früchte in einem herbstlichen Dessert zu kombinieren. Der Uhudler, eine besondere Rebsorte aus der Arche des Geschmacks, verleiht dem Dessert dabei eine unverwechselbare Note, die an Erdbeeren erinnert.

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Tomaten-Tarte mit Ricotta und Tauernroggen

Der Lungauer Tauernroggen ist eine besondere Roggensorte, die heute hauptsächlich in Bioqualität im Lungau angebaut und verarbeitet wird. In der Küche ist der Lungauer Tauernroggen vielseitig einsetzbar. Im Sommer macht er sich besonders wunderbar in einem Tarte-Teig, der zum Beispiel wie hier mit saftigen Tomaten-Raritäten belegt werden kann.

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Waldviertler Scheckerl Gnocchi mit Kräuterjoghurt und Fisolen

Für dieses sommerliche Gericht landet das Waldviertler Scheckerl, eine alte Kartoffelsorte aus dem niederösterreichischen Waldviertel, im Kochtopf. Weil die Sorte festkochend bis mehlig ist, ist sie in der Küche ein wahrer Tausendsassa. Mit einer cremigen Joghurt-Sauce mit zarten, grünen Spinatblättern, sonnengereiften Kräutern und frischen, knackigen Fisolen schmecken die Waldviertler Scheckerl Gnocchi am besten lauwarm serviert.

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Roter Veltliner Rhabarber-Sorbet

Der Rote Veltliner, ein Slow Food Presidio, ist ein wunderbarer Speisenbegleiter. In den heißen Sommermonaten sorgt er aber auch für fruchtige Erfrischung im Eisbecher: In diesem köstlichen Sorbet treffen die Aromen des Roten Veltliners auf saftig-säuerlichen Rhabarber und süße Erdbeeren.

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Tartine mit Riese von Aspern und Blätter-Topfen

Für dieses Rezept mit der Radieschen-Sorte "Riese von Aspern" werden nicht nur die Knollen verwendet, sondern auch die geschmackvollen Blätter - Radieschen von der Knolle bis zum Blatt also. Heraus kommt eine köstliche Tartine mit eingelegten Radieschen und Radieschenblätter-Topfen.

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Kartoffel-Buttermilch-Zopf mit Laufener Landweizen

Laufener Landweizen schmeckt leicht nussig und ist perfekt geeignet zum Backen - ideale Eigenschaften, um damit einen köstlichen Briochezopf zu backen.

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Granola mit Elsbeeren, Joghurt und Elsbeeren-Mus

Die Saison für Elsbeeren ist kurz, aber nach der Ernte tiefgefroren lassen sie sich jederzeit wunderbar zu Mus verarbeiten und verfeinern selbstgemachtes Granola.

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Lauwarmer Getreidebrei mit Talggen, Schwarztee-Zwetschken und Labneh

Schon seit Jahrhunderten ist der Talggen, gedämpftes und gedarrtes Getreide, Teil der bäuerlichen Kost in Oberkärnten. Traditionell wird es zu einem Sterz verarbeitet. Besonders gut schmeckt er auch als lauwarmer Getreidebrei mit Schwarztee-Zwetschken und selbstgemachter Labneh.

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Kardamom-Zimtknoten mit Maschanzker-Äpfeln

Maschanzker-Äpfel sind eine Apfelsorte, die sich besonders gut für den Winter einlagern lässt. Spät geerntet, entfalten sie ab Dezember ihr volles Aroma. Ihr leicht würziger Geschmack passt hervorragend zu Kardamom und Zimt, wie dieses Rezept für Kardamom-Zimtschnecken beweist:

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Kletzenbrot mit Kletzenbirnen Alpe-Adria

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Süßer Sterz mit Rotem Steirischen Hausmais

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BBQ Grubenkraut mit Limetten-Rahm

Was Grubenkraut auf dem Grill zu suchen hat? Die Röstaromen natürlich! Bei Bernadette Wörndl treffen feine Säure auf rauchige, leicht karamellisierte Krautblätter, um die am Ende wahrscheinlich gestritten wird. Den Frische-Kick verleiht dem Gericht der fruchtige Limetten-Rahm.

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Leithaberger Edelkirsch-Eis

Meine 2 kg Leithaberger Edelkirschen bekam ich von Andrea Strohmayer von der Kirschen-Genussquelle gefroren mit der Post geschickt. Ich habe sie langsam auftauen lassen. Dabei ist viel guter Kirschsaft und dieses Eisrezept entstanden. Eine absolute Wohltat an heißen Sommertagen!

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Rindersteak vom Waldviertler Blondvieh mit Paprikasalsa & Shoe-String Potatoes

Das Waldviertler Blondvieh wird ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert, wodurch sein Fleisch besonders feinfasrig, dunkel wird und eine starke Marmorierung bekommt. Für den Genuss bedeutet das: saftig, fettarm und einzigartig zart. Im Sommer landet das Fleisch bei unserer Slow Food Köchin Bernadette Wörndl neben der Pfanne auch gerne auf dem Grill.

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Ofengeschmortes Lamm vom Krainer Steinschaf

Das Krainer Steinschaf galt lange Zeit zu der bedeutendsten Schafrasse im Alpenraum. Durch seine robusten und multifunktionalen Eigenschaften konnte neben Milch und Wolle auch der Fleischbedarf gedeckt werden. Bernadette Wörndl widmet sich in diesem Rezept seinen feinwürzigen Aromen und besonders zarten Faserstrukturen. Ein Gericht, das dem Sonntagsbraten Konkurrenz macht!

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Kletzennudeln mit Kletzenbirnen aus dem Alpe-Adria Gebiet

Ein süß gefüllter Nudelteig mit unverkennbarem Kranzmuster. Sowohl in der Dreiländer-Region Italien-Österreich-Slowenien als auch über die Grenzen hinaus begehrt und beliebt. Ingeborg Daberer bereitet aus Kletzenbirnen eine Nachspeise, die man probiert haben muss.

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Brioche-Toast mit karamellisiertem Beinschinken, Dijonsenf-Mayonnaise und Ei

Zur Osterjause darf der traditionelle Osterschinken nicht fehlen. Bernadette Wörndl serviert den Beinschinken, ein Slow Food Presidio, auf saftigem Brioche-Toast mit Dijonsenf-Mayonnaise und Ei.

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Sauerteig-Buchweizen-Crêpe mit Innviertler Abgreiftem & Ei

Der Innviertler Abgereifter, eine regionale Käsespezialität aus dem Innviertel und eigentlich ein "Nebenprodukt" für die Herstellung von Bauernbutter, schmeckt intensiv würzig-aromatisch. Bernadette Wörndl serviert in ihn im saftigen Sauerteig-Crêpe mit Ei.

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Waldschaf in Milch mit karamellisiertem Chicorée

Das Waldschaf wird für sein ausgezeichnetes Waldlammfleisch von Feinschmecker:innen sehr geschätzt. Aber auch das Fleisch älterer Schafe wird gerne verkocht, weil ihm der oft unerwünschte Schafbeigeschmack fehlt. Unsere Slow Food Köchin Bernadette Wörndl schmort das Waldschaf am liebsten mit vielen Kräutern und Gewürzen ganz langsam in Milch: 

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Breinwurst Hot Dog

Traditionell wird die Breinwurst mit Erdäpfel und Sauerkraut gegessen. Doch sie legt auch in einem Hot-Dog-Bun mit eingelegtem Gemüse einen köstlichen Auftritt hin:

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Kräuterbutter zu gratinierten Schnecken

In seiner Wiener Schneckenmanufaktur züchtet Andreas Gugumuck nicht nur Schnecken, sondern kocht gemeinsam mit seinem Küchenchef Jürgen Winter auch traditionelle und moderne Schnecken-Rezepte. Eine beliebte Schnecken-Speise sind gratinierte Weinbergschnecken, die man im Handumdrehen zuhause zubereiten kann. Jürgen Winter verrät uns das Rezept für seine Kräuterbutter, mit der man die gratinierten Weinbergschnecken zubereitet: 

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Karamellisierte Lavendel-Kirschen mit Labneh und Sauerteig-Hafer-Kekse

Die Leithaberger Edelkirschen stammen aus der Region Leithaberg im nördlichen Burgenland und sind ein Slow Food Presidio. Bernadette Wörndl bereitet damit karamellisierte Lavendel-Kirschen mit Labneh und Sauerteig-Hafer-Keksen zu.

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Apfel-Galette mit Ilzer Rosenäpfeln

Die Ilzer Rosenäpfel stammen aus der Oststeiermark und sind Teil der Arche des Geschmacks. Bernadette Wörndl bäckt damit eine Apfel-Galette.

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Kiefernnadelpesto

Artur Cisar-Erlach hat sich auf die Suche nach dem Geschmack von Holz gemacht und verrät uns sein Rezept für Kiefernnadelpesto.

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Mürbe Kipferl mit Laufener Landweizen

Seit 2017 ist der Laufener Landweizen ein Arche-Passagier. Bernadette Wörndl bäckt mit der wiederentdeckten Landsorte mürbe Kipferl.

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Zwetschken-Knödel mit Hauszwetschke

Rund um die Bauernhäuser des Mostviertels gedeihen die Hauszwetschken aus der Arche des Geschmacks. Bernadette Wörndl verpackt sie in einen saftigen Topfenteig.

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Schokoladen-Waldstauden-Kuchen

Der feinwürzige, intensive Waldstauderoggen ist seit 2016 ein Slow Food Presidio. Bernadette Wörndl kombiniert die alte Roggensorte mit Schokolade für einen saftigen Kuchen.

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