Genussvolles
zum Lesen, Lernen
& Kochen

Uhudler-Gelee mit pochierten Pfirsichen und Creme Chantilly

Im Frühherbst, wenn die Uhudler-Trauben an den Reben zu voller Reife gelangen und zwischen den Rebzeilen Bäume mit saftigen Weingarten-Pfirsichen stehen, liegt es nahe, diese beiden Früchte in einem herbstlichen Dessert zu kombinieren. Der Uhudler, eine besondere Rebsorte aus der Arche des Geschmacks, verleiht dem Dessert dabei eine unverwechselbare Note, die an Erdbeeren erinnert.

Rezept

Waldviertler Scheckerl Gnocchi mit Kräuterjoghurt und Fisolen

Für dieses sommerliche Gericht landet das Waldviertler Scheckerl, eine alte Kartoffelsorte aus dem niederösterreichischen Waldviertel, im Kochtopf. Weil die Sorte festkochend bis mehlig ist, ist sie in der Küche ein wahrer Tausendsassa. Mit einer cremigen Joghurt-Sauce mit zarten, grünen Spinatblättern, sonnengereiften Kräutern und frischen, knackigen Fisolen schmecken die Waldviertler Scheckerl Gnocchi am besten lauwarm serviert.

Rezept

Bratapfel mit Mauthausener Limoni Äpfeln, Vanillesauce und brauner Butter

In der Vorweihnachtszeit ist es Zeit für einen wahren Klassiker der gemütlichen Küche: den Bratapfel. Dieses einfache, aber herrlich aromatische Rezept bringt eine süße, wärmende Note in die kalte Jahreszeit, insbesondere wenn man es mit den geschmackvollen Mauthausener Limoni Äpfeln aus der Arche des Geschmacks zubereitet.

Rezept

Linzer mit Dirndlmarmelade

Mit ihrem säuerlich herbem Geschmack lassen sich die Pielachtaler Dirndl wunderbar zu süß-säuerlicher Marmelade einkochen – ideal als Füllung für mürbe Linzer Kekse.

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Helga Krenns Bauernbrot mit Roggen & Weizen

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Helga Krenns Spagatkrapfen

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Barbara Krenns Dreierlei vom Kürbis

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Barbara Krenns einfaches Sauerteigbrot mit Roggen & Dinkel

Rezept

Gebackener weißer Spargel mit Frühlingssalaten, Radieschen und Bauernkaviar

Passend zur Saison wird jenes Gemüse serviert, auf das man sich das ganze Jahr über freut: Spargel. In diesem Rezept ist es der Weiße, der unter der Erde wächst. Hier kommt er herausgebacken auf den Tisch, begleitet von knackigen Frühlingssalaten sowie Kerbel und dem sogenannten Bauernkaviar, denn die Textur spielt eine wesentliche Rolle! Bauernkaviar, auch Senfkaviar genannt, bereichert das Geschmackserlebnis durch die vielen kleinen Kügelchen, die beim Genießen auf der Zunge tanzen. Zudem bilden Spargel und Senf ein sehr klassisch-stimmiges Pairing.

Rezept

Aeijst-Gin-Jellies mit Gurke, Limette und kandierten Limetten

Der Pale Aeijst-Gin (gesprochen Ej-st) der steirischen Familie Thomann enthält neun unterschiedliche Botanicals: Wacholder, Lavendel, Ingwer, Koriander, Orangenschale, Zitronenschale, Kardamom, Beifuß, Zitronengras. Der Aeijst-Gin wird bei diesem Rezept gemeinsam mit der klassischen Gin Kombination, Gurke und Limette, zu erfrischenden Jellies gemacht. Bei Feiern mit Freund:innen oder Familie oder an den kommenden Weihnachtsfeiertagen bieten diese eine überraschende Abwechslung zu Cocktails.

Rezept

A Conversation with Marta Messa, Secretary General of Slow Food International

In celebration of World Women's Day, we sit down with Marta Messa, the young and dynamic Secretary General of Slow Food International. Taking the helm during a time of great challenge and opportunity, Marta represents a new wave of activism, championing sustainable food systems both within the EU and on the global stage. With a vision that interlaces the ecological with the equitable, Marta shares with us her insights on how we can cultivate a future where good, clean, and fair food is a universal standard. Beyond policies and advocacy, she sheds light on the pivotal role women play in nourishing and nurturing our communities, underscoring why they are indeed the backbone of our food systems.

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Wir stellen vor: „Female Chefs“ von Karin Stöttinger

Anlässslich des Weltfrauentags am 8. März dürfen wir euch die Plattform „Female Chefs“ von Karin Stöttinger vorstellen, eine Plattform für mehr Sichtbarkeit der führenden Frauen in der Kulinarikbranche, die Karin 2023 ins Leben gerufen hat.

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Das Slow Food Team stellt sich vor: Wolfgang Schäffner

Wolfgang Schäffner ist seit der Gründung von Slow Food Österreich ein integraler Bestandteil unseres Vorstandsteams. Seine beeindruckende Laufbahn begann vor über drei Jahrzehnten mit der Gründung des SMC Studien und Management Centers Saalfelden. Diese Initiative war durch eine zukunftsweisende Vision geleitet: Hochschulbildung sollte auch in ländlichen Regionen zugänglich sein. Sein Engagement geht jedoch weit darüber hinaus. Als Gründer von Slow Food Pinzgau hat Wolfgang 2009 den europaweit einzigartigen Masterlehrgang 'Gastrosophische Wissenschaften: Ernährung – Kultur – Gesellschaft' ins Leben gerufen. In unserer Team-Vorstellung gibt Wolfgang Einblicke in seinen Werdegang und erläutert, was ihn an unserer Bewegung fasziniert.

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Das Slow Food Team stellt sich vor: Helmut Hundlinger

Helmut Hundlinger ist seit jeher eine tragende Säule von Slow Food in Österreich. Heute engagiert er sich nicht nur für das Convivium Waldviertel, eines der ältesten aktiven Convivien in Österreich, sondern auch für den Dachverband Slow Food Österreich. In einem Kurzinterview erzählt uns Helmut Hundlinger von seiner ersten Begegnung mit Slow Food auf einer Reise in den Piemont, von persönlichen Treffen mit Carlo Petrini und verrät uns seine Tipps für gutes, sauberes und faires Essen und Einkaufen in der Region um Horn.

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