Genussvolles
zum Lesen, Lernen
& Kochen

Waldstauderoggen-Miso-Tahina-Cookies

Der Waldstauderoggen aus der Arche des Geschmacks, bekannt für seinen nussigen und kräftigen Geschmack, verleiht diesen Cookies eine besonders aromatische Note und macht sie unverwechselbar. In diesem Rezept nutzen wir zudem Sauerteigreste, die beim Brotbacken oft übrigbleiben. Diese verleihen den Cookies eine feine Säure, die perfekt mit der Süße des Tahina und der Intensität des Miso harmoniert.

Rezept

Pulled Montafoner Steinschaf mit Labneh, Fladenbrot und viel Minze zum Auf-die-Hand-Essen

Das Montafoner Steinschaf, der Star dieses Rezeptes, ist weit mehr als nur eine Zutat – es ist ein Symbol für die biologische Vielfalt der Hochalpen des Montafons. Obwohl vom Aussterben bedroht und weniger ergiebig als größere Rassen, beeindruckt das Montafoner Steinschaf mit seinem feinfasrigen, wildähnlichen Fleisch von herausragender Qualität. Dieses Rezept bietet euch die perfekte Gelegenheit, die tiefgründigen Aromen dieses außergewöhnlichen Fleisches zu kosten und zu schätzen.

Rezept

Linzer mit Dirndlmarmelade

Mit ihrem säuerlich herbem Geschmack lassen sich die Pielachtaler Dirndl wunderbar zu süß-säuerlicher Marmelade einkochen – ideal als Füllung für mürbe Linzer Kekse.

Rezept

Radieschen-Butter-Terrine mit „Riese von Aspern“

Bereits seit über hundert Jahren wird die Radieschensorte „Riese von Aspern“ in Wien und drumherum angebeaut. Die leuchtend roten Früchte mit ihrem saftigen, zarten und dezent scharfen Fleisch verleihen dieser Terrine einen einzigartigen Geschmack. Kombiniert mit weicher Butter und serviert auf frischem Sauerteigbrot, wird dieses Rezept zu einem schlichten, aber wunderbaren Genuss.

Rezept

Thomas Matitz' Gailtaler Landmais-Baguette

Rezept

Ute Kochs geschmortes Kotelett vom Krainer Steinschaf mit Sellerie-Gratin

Rezept

Ute Kochs Mohn-Rhabarber-Torte

Rezept

Ute Kochs Buchweizenrisotto „Rote Rübe“

Rezept

Kartoffelnudeln auf koreanische Art mit Kimchi

Fusion-Küche ist und bleibt spannend, weil sie Abwechslung zum vertrauten Traditionellen bietet, das uns wiederum viel Komfort und Wärme schenkt. Heute gibt es eine besondere Kombination: Kartoffelnudeln, aber auf koreanische Art mit gebratenem Kimchi (statt Kraut). Die koreanischen Kartoffelnudeln haben eine „chewy“ Konsistenz – ein einzigartiges Mundgefühl, das man erlebt haben muss. Für das Kimchi habe ich das Kimchi-Gewürz von Sonnentor verwendet, das besonders bei den Chiliflocken die Qualität liefert, die sonst oft schwer zu finden ist.

Rezept

Geeister Heidelbeerkombucha mit violetten Basilikumblättern

Alkoholfreie Getränke mit einer gewissen Raffinesse, insbesondere auf Basis von Fermentation, sind aktuell in aller Munde – und das aus gutem Grund. Sie überraschen immer wieder mit ihrem außergewöhnlichen Geschmack. Besonders gut passen daher die Heidelbeeren vom Beerenberg, wo zehn verschiedene Sorten wachsen, für eine außergewöhnliche Kombucha-Kreation – hier sogar geeist und damit perfekt für den Sommer!

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Rosa Entenbrust in Rotweinsoße, mit Shiitake-Pilzen und Kräuter-Kirsch-Salsa

Die Monate Juni und Juli bringen uns fruchtige Kirschen, die auch in einem herzhaften Gericht, insbesondere mit Entenfleisch, wunderbar harmonieren. Hier verwenden wir das hochwertige Bio-Entenfleisch aus Kremsmünster von den Eiermachern, einem Slow Food Unterstützer-Betrieb.

Rezept

Ofenaubergine mit Minz-Gurkensalat, Sonnenblumenkerndip und roten Zwiebeln

Was man aus dem nahöstlichen kulinarischen Raum als Tahini kennt, lässt sich wunderbar regional übersetzen als Sonnenblumenkernmus vom Biohof Talhuber. In diesem Rezept wird es als Dip verwendet, der für Cremigkeit sorgt. Dazu gibt’s ofengeschmorte Auberginen, einen erfrischenden Minz-Gurkensalat und ein paar rote Zwiebeln on top.

Rezept

Kärntens Held:innen des guten Geschmacks | Philipp Bodners und Eva Hinterbichlers Leidenschaft für alte Obstbaumsorten

In einer Welt, die von immer intensiverer Landwirtschaft und modernen Züchtungen geprägt ist, haben sich Philipp Bodner und Eva Hinterbichler einer ganz besonderen Mission verschrieben: Sie wollen alte Obstbaumsorten bewahren und neu kultivieren. Die beiden sind nicht nur leidenschaftliche Pomolog:innen – also Expert:innen für Obstsorten – sondern auch Gründer:innen der Baumschule „Fruchttrieb“ im Gailtal, auf knapp 1.000 Metern Seehöhe. Hier, auf biologisch bewirtschafteten Streuobstwiesen, gedeihen seit 2021 über 200 verschiedene Obstsorten, darunter auch zahlreiche, die vom Aussterben bedroht sind. Doch wie kam es zu dieser ungewöhnlichen Leidenschaft?

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Zum (R)Einlegen!

Wer einen Garten hat, kennt das bestimmt: Sommer und Herbst bescheren mehr Ernte, als man täglich essen kann. Glücklicherweise gibt es eine schmackhafte Lösung, um Obst und Gemüse monatelang haltbar zu machen und Kräuterspezialist und Slow Food Österreich Unterstützer SONNENTOR hat die passenden Gewürze dafür.

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Kärntens Held:innen des guten Geschmacks | Helene Windbichler und Pepi Klingesberger und ihre Obergaile(r) Hanfkulinarik

Mitten in den Karnischen Alpen, auf über 1000 Metern Seehöhe, haben Helene Windbichler und Pepi Klingesberger ihren Traum eines nachhaltigen Lebens verwirklicht. Auf ihrer „Hepi Lodge“ – einem Rückzugsort für Outdoor-Liebhaber:innen und Naturliebende – widmen sich die beiden nicht nur den Freuden der Bewegung in der Berglandschaft, sondern auch dem Anbau einer außergewöhnlichen Pflanze: Hanf.

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Kärntens Held:innen des guten Geschmacks | Klara Obernosterer und die Kraft wilder Bergkräuter

Inmitten der unberührten Natur des Lesachtals, in den Höhenlagen Kärntens, lebt und wirkt Klara Obernosterer. Auf 1324 Metern Seehöhe aufgewachsen, hat sie eine tiefe Verbindung zur Natur und den Kräften wilder Bergkräuter entwickelt. Heute ist sie diplomierte Kräuter- und Waldpädagogin und teilt ihr Wissen sowie ihre Leidenschaft für die Heilkräfte der Natur mit anderen.

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