Genussvolles
zum Lesen, Lernen
& Kochen

Lauch-Tarte mit Gailtaler Almkäse und Kartoffeln

Der Gailtaler Almkäse verdankt seine feinwürzige Note nicht nur der frischen Rohmilch, aus der er hergestellt wird, sondern vor allem der besonderen Vegetation rund um die Almen des Kärntner Gailtals. In dieser Tarte bringt er Tiefe und Würze – und verbindet sich mit karamellisiertem Lauch, Kartoffeln und einer samtigen Obers-Eier-Creme zu einem Genussgericht, das nach Sommer auf der Alm schmeckt.

Rezept

Pulled Turopolje-Schwein auf Brioche mit Zitronen-Senf-Mayo

Dieses Rezept ist eine Hommage an das Turopolje-Schwein – eine alte, robuste Schweinerasse, die ursprünglich aus Kroatien stammt und heute nur noch von wenigen bäuerlichen Betrieben in artgerechter Haltung gezüchtet wird. Ihr Fleisch zeichnet sich durch feine Marmorierung, intensiven Eigengeschmack und eine besondere Saftigkeit aus – perfekt zum langsamen Schmoren und für Gerichte, bei denen das Tier wirklich im Mittelpunkt stehen darf.

Rezept

Rehleber mit Schafsnase-Most & Birnen

Diese herbstliche Kreation vereint die herzhafte Zartheit von Rehleber mit der süßsäuerlichen Frische von Most und Birnen. Der Apfelmost, der für die Soße verwendet wird, stammt aus einer besonderen Apfelsorte, der Steirischen Schafsnase. Ihre Früchte, beliebt für ihr süßsäuerliches und intensives Aroma, werden nach der Ernte schnell weich und werden deshalb gerne zu Most gepresst.

Rezept

Rosalia-Bohnen-Hummus mit roten Rüben und Sesam-Gewürz-Nüssen

Die Rosalia Rot-Weiß Gescheckte Bohne aus der Arche des Geschmacks ist nicht nur ein echter Blickfang, sondern überzeugt auch mit ihrem feinen, leicht an Maroni erinnernden Aroma. In Loipersbach, unweit der ungarischen Grenze, wird diese traditionsreiche Sorte seit Generationen angebaut und war einst fester Bestandteil der regionalen Alltagsküche. Heute zeigt sie ihr Potenzial auch in modernen Kreationen – wie in diesem farbenfrohen Hummus mit roten Rüben, Kräuteröl und gerösteten Gewürz-Nüssen. Ein Gericht, das Tradition und Gegenwart genussvoll verbindet.

Rezept

Petra Reingrubers Rote-Rüben-Tascherl mit Kürbisfülle auf Kürbisragout mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen (Genussstube Petra Reingruber)

Rezept

Toni Sebers gefüllte Erdäpfellaibchen auf Saubohnen-Schwammerlragout (Restaurant Sunnseit)

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Paul Peters‘ Mosthendl mit knusprigen Heurigen, Fenchel, Holler-Mayonnaise und eingelegter Holunderblüte (Wirtshaus Gretzl)

Rezept

Rafael Pils' Lamm-Köfte mit knuspriger Polenta, Ratatouille & Chimichurri-Mayonnaise (Gasthof Pils)

Rezept

Topfen-Heidelbeer-Wareniki

Wareniki erinnern mich an meine Kindheit. Die Mutter meiner besten Freundin hat sie uns oft mit Früchten aus dem eigenen Garten zubereitet. Jetzt, wo die Temperaturen wieder kühler werden, ist es wieder Zeit für Gerichte, die von innen wärmen. Für dieses Rezept habe ich Topfen vom Demeterhof Lederbauer in St. Florian verwendet – dort wird die Milch von Murbodner Kühen nach biodynamischen Richtlinien direkt am Hof zu Topfen verarbeitet.

Rezept

Mühlviertler Lavendel-Quesillo

Quesillo, ein klassisches Dessert von den Kanarischen Inseln, wird hier mit Mühlviertler Granitlavendelsirup zu einem besonderen Genuss. Die Lavendelblüten wachsen auf den granitreichen Böden des Mühlviertels und entfalten dadurch ein besonders intensives Aroma. Für mich als Slow Food Köchin ist es der beste Lavendelsirup, den ich je probiert habe – hier kombiniert mit einem Dessert, das sich im Mund anfühlt wie die Leichtigkeit des Sommers.

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Herzhafte Topfenknödel mit Pulled-Duck-Füllung, Butterbröseln und geschmorten Weichseln

In diesem Rezept treffen ein flaumiger Topfenteig und zart geschmortes Pulled Duck aufeinander. Das Fleisch stammt von den Eiermachern, unserem Slow Food Österreich Unterstützerbetrieb aus Kremsmünster in Oberösterreich. Dort wird die Entenbrust besonders schonend im Sous-vide-Verfahren gegart – für ein saftiges, mürbes Ergebnis. In diesem Rezept wird sie in Knödel gefüllt, mit Ziegenkäse-Obers, geschmorten Weichseln und knusprigen Butterbröseln serviert.

Rezept

Igelstachelbart-Melanzani-Spieße mit Teriyaki-Soße und Ramen-Nudeln

Herzhaft, aromatisch und voller Umami: Diese Teriyaki-Spieße mit Igelstachelbart und Melanzani bringen pflanzliche Vielfalt auf den Teller. Der Igelstachelbart – ein Pilz mit zart-faseriger Textur und leicht meeresfruchtigem Geschmack – trifft auf weich gedämpfte Melanzani und karamellisiert in einer würzigen Teriyaki-Glasur. Dazu gibt’s Ramen-Nudeln mit Sesam und knackiger Gurke – ein unkompliziertes, sättigendes Gericht mit japanischem Twist. Ideal für laue Sommerabende oder wenn du einfach mal Lust auf etwas Besonderes hast.

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Was gutes Brot ausmacht – ein Gespräch zum Tag des Brotes mit den brotsüchtig-Gründern Oliver Raferzeder und Stefan Faschinger

Anlässlich des Tags des Brotes am 16. Oktober werfen wir einen genaueren Blick auf ein Lebensmittel, das für viele täglicher Begleiter ist – und doch oft unterschätzt wird: das Brot. Von Handwerk über Zeit bis hin zu Rohstoffen von Partner:innen aus der Region vereint Brot vieles von dem, was uns bei Slow Food wichtig ist. Zunehmend rückt dabei auch ein Thema in den Fokus, das über den Geschmack hinausgeht – die Gesundheit. Zum Tag des Brotes haben wir Oliver Raferzeder und Stefan Faschinger, die Gründer der Bio-Bäckerei brotsüchtig, zum Gespräch gebeten.

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Über Vielfalt, regionale Wertschöpfung, Genuss und Gesundheit: ein Gespräch mit Ölmüllerin Julia Fandler von der Fandler Ölmühle

Die Ölmühle Fandler im steirischen Pöllau ist ein Traditionsbetrieb mit fast hundertjähriger Geschichte – und gleichzeitig ein Ort der Innovation. Seit vier Generationen widmet sich die Familie Fandler dem Handwerk des Ölpressens und hat dabei eine einzigartige Vielfalt geschaffen: Heute umfasst das Sortiment 23 verschiedene Bio-Öle – von Klassikern wie Kürbiskern und Walnuss bis hin zu Raritäten wie Camelina, Mohn oder Distel.

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Das Slow Food Team stellt sich vor: Johanna Enzinger

Johanna ist mit 22 Jahren das jüngste Mitglied im Slow Food Österreich Team – und bringt frischen Schwung in die Themen Jugend und Bildung. Aufgewachsen in einer Familie, in der biologische Ernährung selbstverständlich war, entdeckte sie schon früh ihre Leidenschaft fürs Kochen. Erste prägende Erfahrungen sammelte sie an der Seite von Slow Food Koch Georg Friedl, einem Freund der Familie, später auch in Küchen in England und der Schweiz. Heute studiert sie „Ernährung, Bewegung und Gesundheit“ in Salzburg und engagiert sich bei Slow Food, um junge Menschen für gutes, sauberes und faires Essen zu begeistern. In Kürze begibt sich Johanna zudem auf eine „Küchenreise“ und wirft dabei einen Blick in die Küchen unserer Slow Food Köch:innen. Wir haben sie zu einem kurzen Interview gebeten, damit ihr sie besser kennenlernt:

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Gastbeitrag Sabine Lienhart: Freilandtomaten und mehr ursprüngliche Vielfalt ernten am Florianiberg bei Graz

Am südwestlichen Stadtrand von Graz ragt ein kleiner grüner Berg empor. Auf seinem Plateau, stadtabgewandt zur Sonne hin, liegt unser Lienhof – ein Hof mit einer großen Vielfalt an Gemüse, Kräutern und Naschobst zur Selbsternte. Das Besondere bei uns ist die Freiheit, in der sich selbst Gemüsekulturen entfalten dürfen.

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