Granola mit Elsbeeren, Joghurt und Elsbeeren-Mus

Zutaten

für das Granola:

• 150 g Honig
• 300 g Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse,…)
• 450 g Hafer-, Einkorn-, Dinkel-, Roggen-, Buchweizen- oder Emmerflocken, oder wild gemischt
• 50 g Leinsamen, gold
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 25 g Buchweizenkörner
• 2 EL Sesamsamen
• Saft und 1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Orange
• 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
• Mark einer halben Vanilleschote
• 1⁄4 TL Salz
• 140 g Olivenöl
• 100 g getrocknete Elsbeeren

für das Elsbeerenmus:

• 250 g gefrorene Elsbeeren 
• 1 TL Ahornsirup

Außerdem:

• 500 g Joghurt (mind. 3,8% Fettgehalt)

Zubereitung

1. Für das Granola den Backofen auf 150 °C Umluft oder 170°C Ober,- Unterhitze vorheizen.
2. Honig in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
3. Große Nusskerne grob hacken.
4. Alle Zutaten für das Granola bis auf 50g der getrockneten Elsbeeren gut in einer Schüssel vermengen (das geht am besten mit den Händen), dabei kleine Knusperpolster zusammendrücken und auf 2 oder 3 mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. 25–30 Minuten goldbraun rösten, ca. alle 10–15 Minuten umrühren.
5. Granola abkühlen lassen, mit den restlichen Elsbeeren vermengen und in einem Glas mit Deckel luftdicht aufbewahren. Das Granola ist so ca. 3 Monate haltbar.
6. Für das Elsbeeren-Mus die gefrorenen Elsbeeren zusammen mit dem Ahornsirup im Standmixer fein zu einem Mus pürieren.
7. Zum Anrichten Granola zusammen mit Joghurt und je einem Teelöffel Elsbeeren-Mus auf einem Teller anrichten. Mit ein paar Tropfen Olivenöl, groben Meersalz und Veilchen aus dem Garten garnieren.

Tipp:

Restliches Elsbeeren-Mus hält im Kühlschrank für mind. 1 Woche. Das Mus lässt sich jedoch auch wunderbar einfrieren.