Rezept, 12.06.2024

Radieschen-Butter-Terrine mit „Riese von Aspern“

Bereits seit über hundert Jahren wird die Radieschensorte „Riese von Aspern“ in Wien und drumherum angebeaut. Die leuchtend roten Früchte mit ihrem saftigen, zarten und dezent scharfen Fleisch verleihen dieser Terrine einen einzigartigen Geschmack. Kombiniert mit weicher Butter und serviert auf frischem Sauerteigbrot, wird dieses Rezept zu einem schlichten, aber wunderbaren Genuss.

Zutaten

Ausserdem:

  • Sauerteigbrot
  • Fleur de Sel
  • 1 Handvoll Kräuter
  • Olivenöl zum Marinieren

Zubereitung

  1. Radieschen gut waschen und die Radieschenblätter abschneiden. Kleinere Blättchen zur Seite legen. Große Blätter für Pesto oder Pistou verwenden.
  2. Radieschen gut trockentupfen. Weiche Butter, Salz und Radieschen in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden. Nun die Hälfte der Radieschen-Butter in die Form geben und mit einer Spachtel glattstreichen. Eine Handvoll Radieschenblätter darauf verteilen und die restliche Radieschen-Butter in die Form geben. Frischhaltefolie über die Oberfläche klappen, nochmals glattstreichen und die Kastenform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um etwaige Luftblasen zu entfernen.
  4. Die Butter für sechs bis acht Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  5. Butter mit Hilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben bzw. stürzen und mit einem gewellten Messer dünne Scheiben abschneiden.
  6. Radieschen-Butter-Terrine auf gutem Sauerteigbrot anrichten und mit Fleur de Sel bestreuen. Radieschenblätter und Kräuter mit ein paar Tropfen Olivenöl marinieren und gemeinsam mit dem Brot servieren.

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