Roter Veltliner Rhabarber-Sorbet

Zutaten für 1 Liter Sorbet

• 500 g Rhabarber
• 500 g Erdbeeren
• Mark einer halben Vanilleschote
• 150 g brauner Zucker
• 2 EL Ahornsirup
• Saft und Schale einer Bio-Orange
• 1 gute Prise Salz
• 200 ml Roter Veltliner 
• 250 ml Wasser
• 150 g Kristallzucker
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C Ober,- Unterhitze erwärmen. Rhabarber und Erdbeeren waschen. Enden von Rhabarber sowie das Grün von den Erdbeeren abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Rhabarber in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Erdbeeren halbieren oder vierteln.
2. Zusammen mit dem braunen Zucker, Vanillemark, 1 TL fein abgeriebener Orangenschale, dem Orangensaft und Salz auf dem Blech vermengen und alles gut in die Rhabarber-Erdbeeren einmassieren.
3. Im vorgeheizten Backofen für 40-45 Minuten backen. Abkühlen lassen und bis zur weiteren Verwendung in ein Schraubglas mit Deckel füllen.
4. Wein, Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und für 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und Zitronensaft einrühren. 180 g vom Rhabarberragout hinzufügen. Mit dem Pürierstab oder im Standmixer fein pürieren und mit Hilfe eines Siebes in eine Schüssel abseihen. Sorbet-Masse im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden überkühlen. Danach in der Eismaschine zu Sorbet rühren.
5. Veltliner-Rhabarber-Sorbet in Schalen anrichten und mit dem restlichen Rhabarber-Ragout anrichten. Mit Kornblumen ausgarnieren.

Tipp:

• Wer keine Eismaschine besitzt, kann die Sorbet-Masse in einer flachen Auflaufform in den Tiefkühler stellen. Nach 4 Stunden mit einer Gabel gut umrühren. Ab dann erneut alle 1-2 Stunden umrühren, bis das Sorbet nach ca. 8 Stunden die passende Konsistenz hat.
• Restliches Rhabarber-Ragout schmeckt außerdem mit Joghurt, zum Müsli oder Porridge, zu Topfenstrudel oder Mohntorte.