Rezept, 14.09.2026

Tacos mit Pulled Mangaliza und Mole

Das Fleisch des Mangaliza Schweins ist dunkel, fein marmoriert und besonders aromatisch. Durch das langsame Wachstum der alten Schweinerasse entwickelt es einen intensiven, leicht nussigen Geschmack und bleibt beim langen Schmoren wunderbar saftig. Genau deshalb eignet es sich besonders gut für dieses Gericht: Als Pulled Mangaliza trifft das kräftige Fleisch auf würzige Mole, geröstete Süßkartoffeln und frische Toppings – ein Taco mit viel Geschmack und einer fast vergessenen Rasse im Mittelpunkt.

Zutaten

(4 Portionen)

für die Tacos:

  • 1 Chilischote
  • 800 g Mangaliza-Schweinsschulter Slow Food Presidio
  • 1 EL Oregano, getrocknet
  • 5 EL Olivenöl
  • ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 2 TL Salz
  • 2 rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 180 ml Gemüsefond
  • 100 ml Apfelessig
  • 50 ml Orangensaft
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht ca. 240 g)
  • 100 g Erdnüsse
  • 1 Scheibe Weißbrot
  • 70 g Bitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • ½ TL Zimt, gemahlen

für die Süßkartoffeln:

  • 2 Süßkartoffeln
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz

Zum Servieren:

  • 8 Maistortillas
  • 2 Limetten
  • ¼ Kopf Rotkraut
  • ½ Bund Radieschen
  • 1 Bund Koriander

Zubereitung

  1. Die Chilischote waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken (Handschuhe empfohlen). Mit 150 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Das Fleisch in etwa 5 cm große Stücke schneiden und mit Oregano, 3 EL Olivenöl, Kreuzkümmel und Salz einreiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  3. Einen schweren Schmortopf erhitzen, das restliche Olivenöl zugeben und Zwiebeln sowie Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsefond, Apfelessig und Orangensaft ablöschen. Tomaten, Erdnüsse, Brot und die eingeweichte Chilischote samt Einweichwasser zugeben und aufkochen. Das Fleisch einlegen, zudecken und bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft schmoren, dabei gelegentlich wenden.
  4. Inzwischen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen, längs achteln, mit Olivenöl und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und an den Spitzen kräftig gebräunt sind.
  5. Rotkraut und Radieschen fein hobeln. Koriander grob hacken. Limetten in Spalten schneiden.
  6. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce fein pürieren und die Schokolade unter Rühren darin schmelzen lassen. Die Mole mit Salz, Nelken und Zimt abschmecken. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken und wieder mit der Sauce vermengen, sodass es gleichmäßig damit überzogen ist.
  7. Die Tortillas nach Packungsanweisung erwärmen. Mit Fleisch, Süßkartoffeln, Rotkraut und Radieschen füllen, mit Koriander bestreuen, mit Limettensaft beträufeln und servieren.

Übrigens: 

Hier erfährst du mehr über das Mangaliza-Schwein aus der Arche des Geschmacks.

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