Rezept, 07.08.2023

Tomaten-Tarte mit Ricotta und Tauernroggen

Der Lungauer Tauernroggen ist eine besondere Roggensorte, die heute hauptsächlich in Bioqualität im Lungau angebaut und verarbeitet wird. In der Küche ist der Lungauer Tauernroggen vielseitig einsetzbar. Im Sommer macht er sich besonders wunderbar in einem Tarte-Teig, der zum Beispiel wie hier mit saftigen Tomaten-Raritäten belegt werden kann.

Zutaten

Für den Teig:

  • 250 g Mehl vom Lungauer Tauernroggen Slow Food Presidio
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 gute Prise Salz
  • 185 g kalte Butter 
  • 7 EL Eiswasser

Für den Belag:

  • 250 g Ricotta
  • ½ TL Salz
  • 3 EL Pesto nach Wahl
  • 2 EL Brotbrösel
  • 250 g bunte Tomaten
  • 1 EL Taggiasca Oliven
  • 2 TL Kapern in Lake
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Rohrzucker
  • 1 Handvoll Basilikum zum Garnieren und grobes Salz zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter in Würfel schneiden. 1⁄3 der Butter mit einer Teigkarte grob in den Teig einarbeiten, dann zwischen den Fingerkuppen zerbröseln. Restliche Butter ebenso einarbeiten und dabei darauf achten, dass einige größere Butterstückchen im Teig bleiben – das ist das Geheimnis für einen knusprigen Teig.
  2. Kaltes Wasser zugeben und den Teig rasch zu einer Kugel zusammendrücken oder übereinander falten. Nicht kneten, die Butterstücke sollten noch immer sichtbar sein. Teig leicht flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Währenddessen Ricotta mit Pesto vermengen und eventuell mit Salz abschmecken.
  4. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz rund und 3–4 Millimeter dick ausrollen. Eine Tarteform mit ca. 25cm Durchmesser ebenfalls leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Teig auskleiden. Den Teig noch einmal für 20 Minuten kühlen.
  5. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarte mit Backpapier auslegen, mit Kichererbsen oder Reis auslegen (so bleibt der Teig schön flach und wirft während des Backens keine Blasen). Den Teig im vorgeheizten Backofen für 10 Minuten blindbacken, Backpapier und Hülsenfrüchte oder Reis entfernen (in ein Glas füllen und für das nächste Mal aufbehalten). Danach weitere 5 Minuten blind backen. Tarte aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit den Bröseln bestreuen. Ricotta in die Tarte streichen.
  6. Die bunten Tomaten in Scheiben schneiden bzw. kleinere halbieren oder vierteln und auf dem Ricotta verteilen. Mit den Oliven und den Kapern belegen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Zucker und Salz bestreuen.
  7. Im Backofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze für ca. 20-25 Minuten fertig backen.
  8. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp:

Die Tarte schmeckt am besten lauwarm, aber auch kalt mit Salat sehr gut.

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