Waldviertler Kriecherl Frangipane Tartelettes

Zutaten

Für 6–8 kleine Tartelettes

Für den Mürbteig

• 200 g Laufener Landweizen oder glattes Weizenmehl, plus etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 40 g Staubzucker
• 1 Prise Salz
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 1 Eigelb
• 1–2 EL kaltes Wasser

Für die Frangipane

• 80 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei sowie das Eiweiß vom Mürbteig
• 100 g fein gemahlene Mandeln
• 1 TL Maizena
• Mark einer halben Vanilleschote
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz

Außerdem

• ca. 250 g Kriecherl, entsteint und halbiert
• etwas brauner Zucker
• Schlagobers und essbare Blüten zum Servieren

Zubereitung

1. Für den Mürbteig Mehl, Staubzucker und Salz mischen. Die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis feine Brösel entstehen. Eigelb und Wasser dazugeben und alles rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
2. Den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Tarteletteförmchen damit auskleiden. Die Böden mit einer Gabel mehrmals einstechen und nochmals 10 Minuten kalt stellen.
3. Für die Frangipane die Butter schmelzen oder – noch besser – zu Nussbutter bräunen. Etwas abkühlen lassen und anschließend mit Zucker, Ei, Eiweiß, Mandeln, Maizena, Vanillemark, Zitronenabrieb und Salz zu einer glatten Masse verrühren.
4. Die Frangipane auf die Teigböden verteilen. Die Kriecherl dicht und üppig daraufsetzen und ruhig etwas in die Mandelcreme einsinken lassen. Mit etwas braunem Zucker bestreuen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis die Frangipane goldbraun und leicht aufgegangen ist.
5. Die Tartelettes abkühlen lassen und zum Servieren mit cremig aufgeschlagenem Schlagobers und essbaren Blüten garnieren.

Tipp:

Dazu passen auch leicht aufgeschlagene Crème fraîche, Sauerrahm mit Vanille oder eine Kugel Vanilleeis.