Eva Schnabls Malz-Tiramisu

Zutaten

für das Biskuit:

• 3 Eier

• 50 g Muscovado- oder brauner Zucker

• 100 g weißer Kristallzucker

• 50 g geriebene Walnüsse

• 25 g Maisstärke

• 50 g Roggenvollkornmehl

• 1 TL Backpulver

für die Creme:

• 240 g Milch

• 23 g Walnussmus

• 50 g Muscovadozucker

• 5 g Roggenmalz

• 31 g Eigelb

• 26 g Maisstärke

• 125 g Mascarpone

für die Bier-Tunke:

• 100 g Zucker

• 300 ml Bier (z.B. Obertrumer Zwickl)

Zubereitung

1. Für das Biskuit Eier und beide Zuckersorten etwa 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Walnüsse, Maisstärke, Roggenmehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 170°C Heißluft etwa 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3. Für die Creme Milch, Walnussmus, Zucker und Roggenmalz aufkochen.
4. Eigelb und Stärke in einer Schüssel glatt rühren.
5. Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig eindickt. Keine Sorge: Es kann nichts passieren wegen des Eigelbs – die Stärke verhindert, dass das Eigelb gerinnt.
6. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
7. Die Mascarpone mit dem Schneebesen aufschlagen und den glattgerührten Pudding unterheben.
8. Für die Bier-Tunke den Zucker karamellisieren, mit Bier aufgießen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Abkühlen lassen.
9. ´In eine Schüssel eine ausgestochene Scheibe Biskuit legen, mit 2 EL Bier-Tunke beträufeln und eine Schicht Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den Vorgang wiederholen. Mit einer Mischung aus gemahlenem Karamell und Roggenmalz bestäuben.

ENTSTANDEN IN KOOPERATION MIT