Eva Schnabls Szegediner Kraut mit Unkrautsalat und Holunderblüte

Zutaten

für die Szegediner Sauce:

• 2 Zwiebeln

• 2 rote Paprika

• 2 EL Paprikapulver, edelsüß

• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf

• 100 ml weißer Portwein

• 200 g Sauerkraut

• ca. 1 l Gemüsefond oder Wasser

• Salz

• eventuell 1 Prise Zucker

für das Kraut:

• ½ Kopf Weißkraut oder Spitzkraut

• Olivenöl

• Salz

für den Unkrautsalat:

• Kräuter aus dem Garten (z.B. Schafgarbe, Melisse, Gundelrebe, Hirschhornwegerich, Petersilie, Sauerklee)

• Weißer Balsamessig

• Salz

• Holunderblütenöl

Zusätzlich:

• Joghurt oder Labneh zum Anrichten

Zubereitung

1. Für die Szegediner Sauce Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, Paprika und Sauerkraut zugeben.
2. Mit beiden Paprikapulvern bestäuben, kurz mitrösten, mit Portwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
3. Etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Anschließend fein mixen, durch ein Sieb passieren und mit Salz sowie eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
4. Das Kraut in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten und salzen.
5. Für den Unkrautsalat die Kräuter vorsichtig waschen, trocken schleudern und mit weißem Balsamessig, Salz und Holunderblütenöl marinieren.
6. Die Sauce in einen tiefen Teller geben, das gebratene Kraut daraufsetzen. Einen Esslöffel Joghurt oder Labneh darauf platzieren und mit dem Unkrautsalat abschließen.

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