Johann Ebners Dinkel-Kaiserschmarrn mit Schwarzbeeren und Apfelmus

Zutaten

für 2 Personen

für das Apfelmus:

• 400 g Äpfel

• 40 ml Apfelsaft

• 40 g Vollrohrzucker

• ½ Zimtstange

• 1 Messerspitze Kurkumapulver

• 1 TL Ingwer, fein gehackt

Für den Dinkel-Kaiserschmarrn:

• 150 g feines Dinkelmehl

• 1 EL Weinsteinbackpulver

• 1 EL Ei-Ersatz-Mehl (z.B. Sojamehl)

• 250 ml Sojamilch (Vanille)

• 80 ml Mineralwasser

• 20 g Vollrohrzucker

• 1 Prise Salz

• Rapskernöl zum Backen

• 50 g Schwarzbeeren

• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

des Apfelmus:

• Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten.
• Kurz überkühlen lassen, die Zimtstange entfernen und das Apfelmus fein pürieren.

des Dinkel-Kaiserschmarrn:

• Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Ei-Ersatz-Mehl in einer Schüssel vermengen. Die übrigen Zutaten zugeben und den Teig mit dem Schneebesen glatt rühren. Den Teig etwa 10 Minuten rasten lassen.
• Rapskernöl in einer Pfanne erhitzen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten backen. Die Schwarzbeeren gleichmäßig darüberstreuen und weitere 1 Minute backen.
• Den Teig vierteln, die Stücke wenden und bei milder Hitze erneut etwa 3 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Anschließend mit zwei Pfannenwendern in kleinere Stücke teilen.
• Mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus servieren.

ENTSTANDEN IN KOOPERATION MIT