Johann Ebners Rotkraut-Kastanien-Cremesuppe mit Apfel-Walnuss-Croutons

Zutaten

für 4 Portionen

• 400 g Rotkraut

• 100 g Zwiebel

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Anis, ganz

• 1 TL Fenchel, ganz

• 1 TL Kümmel, gemahlen

• 1 TL Salz

• 1,5 l Gemüsefond

• 1 kleines Stück Zimtrinde

• 200 g gekochte Kastanien

• 150 g Apfel

• 50 g Walnüsse

• 1 EL Rapskernöl

• Hafercreme (Hafercuisine) und Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschmoren. Das geschnittene Rotkraut zugeben.
2. Anis, Fenchel, Kümmel und Salz einrühren, kurz durchschwenken und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Zimtrinde hinzufügen und die Suppe etwa 15 Minuten weich kochen.
3. Die gekochten Kastanien zugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
4. Inzwischen den Apfel in kleine Würfel schneiden und die Walnüsse grob hacken. Beides in Rapskernöl leicht anrösten, mit etwas Kräutersalz würzen und warm stellen.
5. Die Zimtrinde aus der Suppe entfernen und die Suppe fein pürieren. In Suppenteller oder -tassen füllen, die warmen Apfel-Walnuss-Croutons darübergeben und mit Hafercreme sowie Petersilie garnieren.

ENTSTANDEN IN KOOPERATION MIT