Johann Ebners Seitan-Apfel-Pfanne mit Chinakohl

Zutaten

• 100 g Zwiebel, geschält

• 200 g Dinkel-Seitan

• 100 g Paprika (rot, grün, gelb)

• 400 g Chinakohl

• 100 g Apfel

• 6 EL Olivenöl

• 1 EL Senf

• 1 TL rosa Pfefferkörner

• ½ TL Kurkumapulver

• ½ TL Galgantpulver

• 200 ml Gemüsefond

• 1 TL Chili-Salz

• 1 Schuss Wiener Würze (fermentierte Sauce aus Hafer und Lupine)

• 50 ml Hafercreme (Hafercuisine)

• Gartenkresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Zwiebel, Dinkel-Seitan und Paprika in Streifen schneiden. Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin rösten, bis sie hellbraun ist. Paprika zugeben und etwa 3 Minuten mitrösten. Das Gemüse an den Rand der Pfanne schieben.
3. Die Seitanstreifen mit Senf marinieren, in die Mitte der Pfanne geben und etwa 2 Minuten leicht mitrösten. Die Apfelscheiben zugeben und bei geschlossenem Deckel 2 Minuten dünsten.
4. Inzwischen eine zweite Pfanne mit Olivenöl erhitzen, den Chinakohl hineingeben und etwa 3 Minuten hellbraun rösten. Rosa Pfefferkörner, Kurkuma- und Galgantpulver darüberstreuen und kurz durchschwenken.
5. Den Chinakohl zur Seitan-Gemüse-Pfanne geben, mit Gemüsefond aufgießen, Chili-Salz, Wiener Würze und Hafercreme einrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten sanft simmern lassen.
6. Auf Tellern anrichten und mit Gartenkresse garnieren.

Johanns Tipp: 

Zu diesem Gericht passt österreichischer Vollkornreis besonders gut.

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