Johann und Lisa Rainers Bohnencreme mit geschmorten Rohnen und Ofen-Schalotten

Zutaten

Für 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 2 ½ Stunden, zusätzlich Einweichzeit für die Bohnen

Für die Bohnencreme:

• 100 g weiße Bohnen
• 3 Knoblauchzehen
• Bohnenkraut
• 60 ml Leindotteröl (Camelinaöl)
• Tabasco oder Cayennepfeffer
• Pfeffer
• Salz

Für die geschmorten Rohnen:

• Rohnen (Rote Rüben)
• Sesamöl
• Salz
• Kümmel
• Koriander, gemahlen
• Knoblauch

Für die Ofen-Schalotten:

• 12 größere Schalotten
• ca. 500 g grobes Meersalz

Zum Anrichten:

• Leindotteröl (Camelinaöl)
• Ysop
• eingelegte Herzkirschen
• Kapuzinerkresse
• Elsbeer-Fichten-Tapenade

Zubereitung

Der Bohnencreme:

• Die weißen Bohnen mindestens einen halben Tag, am besten über Nacht, in reichlich Wasser einweichen.
• Das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen gemeinsam mit dem Bohnenkraut in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und je nach Sorte ein bis zwei Stunden weich kochen.
• Anschließend etwa die Hälfte der Kochflüssigkeit abgießen und beiseitestellen. Die Bohnen mit den Knoblauchzehen und 60 ml Leindotteröl fein pürieren. Nach und nach etwas vom Bohnenfond zugeben, bis eine angenehm cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco oder Cayennepfeffer abschmecken.

Der Ofen-Schalotten:

• Das grobe Meersalz gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die ungeschälten Schalotten daraufsetzen und bei 200 °C etwa 40 Minuten im Ofen schmoren, bis sie innen weich und süßlich sind.

Der Geschmorte Rohnen:

• Die Rohnen gründlich waschen und gemeinsam mit etwas Sesamöl, Salz, Kümmel, gemahlenem Koriander und Knoblauch in einen Römertopf geben. Alternativ können sie gut in Folie eingeschlagen werden.
• Bei 180 °C etwa 1 ½ Stunden schmoren, bis sie weich sind. Etwas auskühlen lassen und anschließend je nach Größe halbieren, vierteln oder in unterschiedlich große Stücke schneiden.

Anrichten:

• Die geschmorten Schalotten der Länge nach einschneiden und vorsichtig aufdrücken. Auf den Tellern platzieren.
• Die Bohnencreme mit einem Löffel großzügig daneben anrichten und die unterschiedlich geschnittenen Rohnen darauf und darum verteilen. Mit etwas Leindotteröl beträufeln und mit Ysop, eingelegten Herzkirschen und Kapuzinerkresse vollenden. Zum Schluss mit kleinen Tupfen der Elsbeer-Fichten-Tapenade Akzente setzen.

Produzent:innen:

• Camelinaöl : Fandler Ölmühle
• Rohnen: Gratia Herba 
• Kräuter: aus dem eigenen Garten 
• Bohnen: Schalk Mühle 

Johann und Lisa über dieses Rezept:

„Wir lieben dieses Rezept, weil es trotz der einfachen Zutaten eine Harmonie der Deftigkeit ergibt.“