Liebigs Safran-Risoni-Risotto mit Pilz-„Jakobsmuscheln“

Zutaten

als Hauptspeise für 4 Personen

für die PILZ-„Jakobsmuscheln“:

• 8 bis 10 Stück große Pilze z.B. Kräuterseitlinge

• eine Handvoll Algen (z.B. ARCHE Bio-Meeresspaghetti)

• 1 Knoblauchzehe

Für den Safran-Weinansatz:

• 0,4 g Safran

für das Safran-Risoni-Risotto:

• 120 g Zwiebel

• 120 g Karotte

• 120 g Pastinake

• 40 g Margarine

• 320 g Risoni (z.B. Dinkel-Kräuterchen von Melchart)

• 100 ml Weißwein

• ca. 800 ml leichter Gemüsefond

• Safranansatz

• 30 ml Olivenöl

• ca. 1 TL Salz

Zubereitung

Vorbereitung der PILZ-„Jakobsmuscheln“ drei Tage vorher:

1. Die Pilze passend zuschneiden und rautenförmig einritzen. In ein verschließbares Gefäß legen, mit kaltem Wasser bedecken und eine Handvoll Algen sowie 1 Knoblauchzehe zugeben.
2. Mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Pilzabschnitte anderweitig verwenden, z.B. für Pilzbruschetta.

Safran-Weinansatz am Vortag: 

• 0,4 g Safran mit etwas Weißwein ansetzen und ziehen lassen.

am Tag selbst: 

1. Zwiebel, Karotte und Pastinake fein hacken oder schreddern. In einem Topf mit der Margarine anschwitzen.
2. Risoni zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
3. Nach und nach den heißen Gemüsefond zugießen, dabei regelmäßig rühren. Zwischendurch Safran-Weinansatz, Olivenöl und Salz einarbeiten. Unter sanftem Köcheln garen, bis die Risoni den gewünschten Biss haben.
4. Die Pilze aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und in etwas Öl scharf anbraten. Knoblauch aus der Marinade mit in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Achtung: Kann stark spritzen – Pfanne abdecken und vorsichtig arbeiten.
5. Das Safran-Risoni-Risotto auf dem Teller anrichten und die gebratenen Pilz-„Jakobsmuscheln“ daraufsetzen.

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