Norbert Thallers Karpfen im Bierteig

Zutaten

für den Karpfen:

• 600 g Karpfenfilet, geschröpft
• Salz, Korianderkörner, weißer Pfeffer, Zitronenschale
• Etwas Sojasauce (wir verwenden österreichische von Sanjai Bösch)

für den Bierteig:

• 200 ml Bier
• 100 g Reismehl
• 100 g Weizenmehl
• 50 g Maizena
• 1 TL Backpulver
• Salz
• 500 ml Sonnenblumenöl

für die Spinatcreme: 

• 500 g Spinatblätter
• 200 g Butter
• Salz

Zubereitung

des Karpfen:

1. Für den Bierteig alle Zutaten verrühren und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Der Teig sollte die Konsistenz eines Palatschinkenteigs haben.
3. Den Karpfen in 1 cm große Stücke schneiden und mit den Gewürzen mindestens 1 Stunde marinieren.
4. Das Öl in einem Topf auf 160 °C erhitzen.
5. Den Karpfen durch den Backteig ziehen und im Öl goldgelb backen.

der Spinatcreme:

1. Den Spinat in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
2. Gut ausdrücken und in einen Standmixer geben.
3. Die Butter bei niedriger Hitze bräunen.
4. Den Spinat mit der noch heißen Butter mixen und mit Salz abschmecken.

Toppings:

• Einige Salatblätter
• Sonnenblumenöl
• Weißweinessig
• Eingelegte Ölkapern
• Salzzitronen

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