Norbert Thallers Kohlrabi mit Schaftopfen, Zitrone & Walnüssen

Zutaten

für den Kohlrabi:

• 12 junge Kohlrabi
• 100 g Butter

für das ApfeL-Zitronen-Dressing:

• 200 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 EL Zitronenmarmelade

für die Topfen-Zitronen-Creme:

• 150 g Schaftopfen
• 100 g Sauerrahm
• 1 EL Zitronenmarmelade
• Salz

Zubereitung

1. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze bräunen.
2. Kohlrabi dämpfen, salzen und mit brauner Butter marinieren.
3. Für das Apfel-Zitronen-Dressing den Apfelsaft auf die Hälfte einkochen und mit der Marmelade mixen.
4. Für die Topfen-Zitronen-Creme alle Zutaten verrühren und abschmecken.

Toppings:

• 50 g geröstete Walnüsse
• Kohlrabiblätter

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