Zutaten
- 400g Vogerlsalat blanchiert + gemixt
- 100g Sellerie
- 50g Petersilienwurzel
- 50g Zwiebel weiß
- 30g Knoblauch
- 50g Erdäpfel mehlig
- Öl zum Anschwitzen
- 100 ml Weißwein zum Ablöschen
- 1000 ml klare Gemüsesuppe
- 200 ml Schlagobers
- Kümmel gemahlen
- Muskatnuss gerieben
- Salz
- Camelinaöl
- Kräuter
Zubereitung
- Vogerlsalat blanchieren und mixen.
- Sellerie, Petersilienwurzel, Zwiebel, Knoblauch und Erdäpfel schälen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und alle Zutaten darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit klarer Gemüsesuppe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Schlagobers und Gewürzen verfeinern. Mixen und passieren. Abschmecken und den Vogerlsalat einmixen.
Serviervorschlag:
Vogerlsalatschaumsuppe mit Schwarzbrotknödel, Camelinaöl und Kräuter servieren.
Tipp:
Die Vogerlsalatcreme immer erst kurz vor dem Servieren einmixen, da sie sonst die schöne grüne Farbe verliert.
Übrigens:
Mehr über Johann und Lisa Rainer erfährst du in unserem Cooks' Alliance Porträt. Mehr über den trautentalwirt erfährst du hier.
ENTSTANDEN IN KOOPERATION MIT
Rezept: der trautentalwirt
Fotos: Mara Hohla
