Französisches Rührei mit Mangaliza-Bauchspeck, Erbsen, Bärlauch und Kräutern

Zutaten für 4 Personen

für das Rührei

• 12 Eier
• 4 Dotter
• Prise Salz
• Prise Pfeffer
• 200 g Butter
• 15 g milder Bergkäse

für oben drauf

• 12 Scheiben Bio-Mangaliza-Bauchspeck (vom Biohof Chris & Laura)
• 1 Pkg. Kresse
• 5 Bärlauchblätter
• 50 g Tiefkühl-Erbsen
• 20 kleine Sauerampferblätter (alternativ: Petersilie)
• 20 g Senfkaviar

Zubereitung

1. Erbsen aus dem Gefrierfach nehmen und auftauen lassen.
2. Butter in einem Topf schmelzen und lauwarm überkühlen lassen.
3. Eier und Dotter in einer Schüssel verquirlen, geschmolzene Butter einrühren sowie den fein geriebenen Bergkäse. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eine große beschichtete Pfanne auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzen und warten, bis das Ei am Pfannenboden minimal stockt, dann umrühren. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Ei vollständig gegart und gleichzeitig sehr cremig ist. Während des gesamten Prozesses, der bis zu 15 Minuten dauern kann, sollte die Pfanne nicht verlassen werden, da das Rührei nicht zu stark stocken soll.
5. Den Bio-Mangaliza-Bauchspeck mit einer Schneidemaschine hauchdünn schneiden.
6. Kresse schneiden und den Bärlauch in feine Streifen schneiden.
7. Die Rühreimasse in vier gleichmäßige Portionen teilen und auf Tellern gemeinsam mit dem Bio-Mangaliza-Bauchspeck, den Erbsen, Sauerampferblättern, Kresse und Senfkaviar anrichten.
8. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.