Fusion-Hascheeknödel mit weißem Minz-Sesam-Krautsalat

Zutaten

Für den Erdäpfelteig:

• 800 g mehlige Erdäpfel
• 50 g Butter, zerlassen
• 250 g griffiges Weizenmehl
• 50 g Weizenvollkornmehl
• Weizenmehl zum Ausarbeiten
• 1 Bio-Ei
• 1,5 TL Salz

Für die Hascheefüllung:

• 230 g Rinderfaschiertes
• 230 g Schweinefaschiertes
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g „Asian BBQ Gewürz“ von Sonnentor
• 1 Prise Salz
• 30 g frischer Koriander
• 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• Wasser, sodass der Topfboden ca. ½ cm bedeckt ist

Für den Krautsalat:

• 700 g Früh-Weißkraut oder Weißkraut
• 40 g gelbe Zwiebel
• 12 g frische Minze
• 1 TL Zucker
• 4 EL Apfelessig oder Reisessig
• 1 TL Sesamkörner
• 8 g Salz zum Einsalzen
• 50 ml Wasser
• schwarzer Pfeffer

Außerdem:

• Multizerkleinerer
• Hobel

Zubereitung

1. Erdäpfel in Salzwasser ca. 30 Minuten weich kochen, schälen, pressen und kurz ausdampfen bzw. lauwarm abkühlen lassen.
2. Den Topfboden mit ca. ½ cm Wasser bedecken und Rinder- und Schweinefaschiertes darin garen. Parallel dazu die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch fein würfeln, beides in Pflanzenöl glasig dünsten und zum Fleisch geben. „Asian BBQ Gewürz“ von Sonnentor und Salz einrühren, kurz mitköcheln lassen, fein geschnittenen Koriander untermischen und die Masse abkühlen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Die Fleischmasse im Multizerkleinerer grob zerkleinern, zu 30 Bällchen à ca. 15 g formen und zugedeckt kalt stellen.
3. Das fein gehobelte Weißkraut mit Salz kräftig durchkneten, 10 Minuten ziehen lassen, anschließend leicht ausdrücken und die geschnittene Zwiebel untermischen. Essig, Zucker, fein gehackte Minze, schwarzen Pfeffer, Wasser und Sesamkörner zu einem Dressing verrühren, über das Weißkraut gießen, gut vermengen und im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Die lauwarm gepressten Erdäpfel rasch mit zerlassener Butter, Weizenmehl, Weizenvollkornmehl, Salz und Ei zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Strang formen und in 30 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben flach drücken, jeweils mit einer Fleischkugel füllen und sorgfältig verschließen. Die Knödel rund rollen, hauchdünn in Mehl wenden und weitere 10 Minuten kalt stellen.
6. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel einlegen, die Hitze sofort reduzieren und die Knödel leicht sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Danach weitere 3–5 Minuten ziehen lassen.