Herzhaft, aromatisch und voller Umami: Diese Teriyaki-Spieße mit Igelstachelbart und Melanzani bringen pflanzliche Vielfalt auf den Teller. Der Igelstachelbart – ein Pilz mit zart-faseriger Textur und leicht meeresfruchtigem Geschmack – trifft auf weich gedämpfte Melanzani und karamellisiert in einer würzigen Teriyaki-Glasur. Dazu gibt’s Ramen-Nudeln mit Sesam und knackiger Gurke – ein unkompliziertes, sättigendes Gericht mit japanischem Twist. Ideal für laue Sommerabende oder wenn du einfach mal Lust auf etwas Besonderes hast.
600 g Igelstachelbart (z.B. von Fungi Faible)
700 g Melanzani (ca. 5 Stück)
Salz nach Bedarf
50 ml Rapsöl
3 EL Sesamöl (1 EL zum Braten, 2 EL für die Nudeln)
1 EL helle Sesamsamen
400 g Ramen-Nudeln
Salz für das Nudelwasser
100 ml dickflüssige Teriyaki-Soße
⅓ Salatgurke
1 Zitrone
10 g Schnittlauch
optional: Schnittlauchblüten zur Dekoration
Holzspieße (je ca. 13 cm lang)
Igelstachelbart in grobe Stücke schneiden. Die Melanzani vom Strunk befreien, längs halbieren und 30 bis 35 Minuten dampfgaren.
Den Igelstachelbart in einer Pfanne mit etwas Rapsöl und 1 EL Sesamöl von allen Seiten goldbraun anbraten. Kräftig salzen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Gedämpfte Melanzani in grobe Würfel schneiden und ebenfalls abkühlen lassen. Dann abwechselnd Igelstachelbart- und Melanzani-Stücke auf die Holzspieße stecken.
Die Spieße mit Teriyaki-Soße bestreichen und in einer Pfanne (oder auf dem Grill) bei mittlerer Hitze rundum einige Minuten anbraten. Dabei wiederholt mit Soße bestreichen, bis sie schön karamellisieren.
Die Gurke in 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden, dann schräg in grobe Stücke zerteilen.
Währenddessen die Ramen-Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten garen. Abgießen, mit 2 EL Sesamöl und den Sesamsamen vermengen.
Die Nudeln auf Tellern anrichten, die Teriyaki-Spieße darauflegen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch sowie optional mit Schnittlauchblüten garnieren. Mit Zitronenspalten und Gurkenstücken servieren.
zurück zur Übersicht
Deine Unterstützung macht den Unterschied: Mit deiner Spende bewahrst du seltene Obst- und Gemüsesorten und bedrohte Tierrassen, stärkst kleine Produzent:innen und förderst ein gutes, sauberes und faires Ernährungssystem für alle. Gemeinsam setzen wir uns für die Zukunft unserer Lebensmittel ein – regional und weltweit.
