Lachsfilet mit Butternusskürbis-Püree, Mangold und Schwarzkümmel-Walnuss-Bröseln

Zutaten

Für 4 Personen / ca. 40 Minuten

für das Butternuss-Püree:

• 500 g Butternusskürbis

• 100 g mehligkochende Kartoffeln

• 100 ml Milch

• 50 ml Gemüsebrühe

• 15 g Butter

• 20 g Grana Padano (gerieben)

• 2 TL Schwarzkümmelöl (z.B. von der Fandler Mühle)

• 3 g Salz

für die Lachsfilets:

• 4 Lachsfilets à 150 g (mit Haut)

• 2 kleine Knoblauchzehen, halbiert

• 1 Prise Salz, Pfeffer

• 50 ml Pflanzenöl zum Braten

für die Schwarzkümmel-Walnuss-Brösel:

• 10 g Schwarzkümmelsamen

• 40 g Walnüsse

• 10 g altbackenes Weißbrot oder Semmelbrösel

• 15 g Butter

• 1 TL Schwarzkümmelöl (z.B. von der Fandler Mühle)

• 3 g Salz

für den Mangold:

• 100 g Mangoldblätter (Grünanteil)

• 1 EL Pflanzenöl

• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Butternusskürbis und Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser weich garen.

2. Milch und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und gemeinsam mit Butternusskürbis, Kartoffeln, Butter, Schwarzkümmelöl, Grana Padano und Salz fein pürieren.

3. Walnüsse, Schwarzkümmelsamen und Weißbrot grob in einem Cutter zerkleinern.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Mischung bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, mit Salz abschmecken, vom Herd nehmen und das Schwarzkümmelöl unterrühren.

5. Mangoldblätter vom Stiel entfernen und in walnussgroße Stücke schneiden. In einem kleinen Topf wenige Sekunden blanchieren, dann kalt abschrecken. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit Pflanzenöl schwenken und mit Salz würzen.

6. Lachsfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne mit wenig Öl auf der Hautseite 1 Minute scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren und weiterbraten, bis die Haut knusprig ist. Hitze ausschalten, die Filets wenden und gemeinsam mit den Knoblauchhälften etwa 3 Minuten fertig ziehen lassen.

7. Lachsfilets zusammen mit dem Butternuss-Püree, dem Mangold und den Schwarzkümmel-Walnuss-Bröseln anrichten.