Sanddorn-Apfeltascherl aus Erdäpfelteig mit Walnuss-Zimt-Bröseln

Zutaten

für den Erdäpfelteig: 

• 260 g Erdäpfel, mehligkochend
• 30 g Butter
• 100 g Dinkelmehl
• 30 g Grieß
• 1 Eidotter
• Prise Salz
• restliches Eiklar zum Verschließen der Tascherl
• Mehl zum Ausarbeiten nach Bedarf

für die Walnuss-Zimt-Brösel:

• 150 g Walnüsse, gerieben
• 150 g Brösel (z.B. aus altbackenem Weiß- oder Hausbrot)
• 50 g Butter
• 40 g Rohrzucker
• Prise Zimt

für die Sanddorn-Apfelfüllung:

• 100 g Rohrzucker
• 400 ml Sanddornsaft (z.B. „Der Pure“ von Marchfelder Bio-Sanddorn)
• 150 ml Apfelsaft
• 250 g Äpfel, geschält (z.B. Boskoop)

Außerdem

• Staubzucker und Zimt zum Bestreuen

Zubereitung

1. Erdäpfel in der Schale weich kochen, noch heiß schälen und durch die Presse drücken. Kurz ausdampfen lassen, dann Butter, Dotter, Salz, Mehl und Grieß rasch zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Für die Füllung den Zucker hell karamellisieren, mit Sanddorn- und Apfelsaft aufgießen und den Karamell lösen. Apfelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze weich und dicklich einkochen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
3. Für die Brösel die Butter in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse und Brösel zugeben und goldbraun rösten. Zucker und Zimt untermischen und beiseitestellen.
4. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise ausstechen und jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen. Ränder mit Eiklar bestreichen, zusammenklappen und gut verschließen.
5. Die Tascherl in leicht gesalzenem, siedendem Wasser einlegen und sanft ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
6. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen, in den warmen Walnuss-Zimt-Bröseln wälzen und mit Staubzucker und Zimt servieren.