Biohof Talhuber Blüten & mehr

Erdäpfel in allen Farben und Formen, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse und Blüten in leuchtenden Tönen – der Biohof Talhuber von Barbara und Erich Hörtenhuber in Scharten ist ein Ort der Vielfalt. Was heute selbstverständlich wirkt, ist das Ergebnis einer schrittweisen Neuausrichtung: Als Barbara und Erich 2001 den elterlichen Hof übernahmen, gaben sie die Schweinehaltung auf und stellten auf Ackerbau um. 2017 folgte die Umstellung auf biologische Bewirtschaftung. „Die Landwirtschaft war jahrtausendelang bio – das kann nicht falsch sein“, sagen Barbara und Erich.

Mit den Erdäpfeln begann die Direktvermarktung und mit ihr die Entdeckung, wie viel Spielraum in einer einzigen Kultur steckt. Auf den Feldern wachsen festkochende Sorten wie Anuschka, Valdivia und Ditta, Allrounder wie Herbstgold und Bionta, mehlige Sorten wie Agria und bunte Raritäten wie Violett Star und Mulberry Beauty. „Das Auge isst mit – gerade im Winter bringen die bunten Erdäpfel Abwechslung und Freude auf den Teller“, sagt Barbara.

Im Ackerbau setzen Barbara und Erich auf eine durchdachte Fruchtfolge mit Winterackerbohnen, Weizen, Sojabohnen, Kleegras und Sonnenblumen. Dazwischen wachsen Zwischenfrüchte und Ölrettichmischungen mit bis zu sieben Pflanzenarten. „Die Sonne darf nicht direkt auf nackte Erde scheinen – auch die Bodenlebewesen brauchen Schutz“, sagt Erich. Mit dauerhafter Begrünung und organischer Düngung erhalten Barbara und Erich die Bodenfruchtbarkeit.

Ein eigenes Standbein bilden die Sonnenblumen. Barbara und Erich bauen gestreifte Sorten an, deren Kerne sich leicht schälen lassen. Ungeschält sind sie schwarz gestreift, nach dem Schälen zeigen sie ein cremefarbenes Inneres und schmecken angenehm nussig und süßlich. Ein Teil der Ernte geht direkt an Kund:innen, ein weiterer an Partnerbetriebe – etwa die Bio-Bäckerei brotsüchtig, die die Kerne für ihr Gebäck verwendet.

Ein besonderes Herzstück des Hofes sind die Blüten, die Barbara mit Hingabe kultiviert. Als diplomierte Heilkräuterpädagogin hat sie sich intensiv mit den Wirkungen heimischer Pflanzen beschäftigt. Aus dem Wissen über Heilpflanzen entstand die Freude, Blüten auch kulinarisch erlebbar zu machen.

Im kleinen Garten am Hof wachsen Rosen, Lavendel, Ringelblumen, Malven, Veilchen, Kapuzinerkresse, Kornblumen und Goldmelisse – jede mit ihrem eigenen Blütezeitpunkt. Das Jahr beginnt mit Bärlauch, gefolgt von Veilchen, Kapuzinerkresse und Goldmelisse bis hin zu den Ringelblumen im Herbst. Besonders angetan haben es ihr die Damaszenerrosen: Im Juni steht Barbara täglich in der duftenden Blütenpracht und erntet bis zu ein Kilogramm Rosenblüten pro Tag. „Die Verarbeitung erfolgt immer frisch, direkt nach der Ernte – nur so bleiben Aroma, Farbe und Lebendigkeit erhalten“, sagt Barbara. Aus den Blüten entstehen Sirupe, Aufstriche, Mus, Chutneys, Blütensalze, Zucker und Teemischungen.

2016 kamen die Haselnüsse hinzu – aus der Suche nach einer Kultur, die Trockenheit standhält und zum Klima passt. Noch ist ihr Anbau in Österreich Pionierarbeit, doch das Potenzial ist groß: Haselnüsse sind robust und anpassungsfähig. Gemeinsam mit zwei weiteren Betrieben gründeten Barbara und Erich 2018 die Ipftaler Haselnüsse OG und die Marke HaselGUT. „Die Haselnuss ist echtes Slow Food – man muss sie ganz langsam zerkauen, damit sich das volle Aroma entfaltet“, sagt Erich.