Mühlviertler FEUERzeug

Mit einer Chilipflanze, ersten Küchenexperimenten und einem erfolgreichen Weihnachtsmarkt nahm die Geschichte des Mühlviertler FEUERzeugs ihren Anfang. 2013 verkauften Christian und Ulrike Dlapka erstmals selbst gemachte Chilisaucen auf einem Weihnachtsmarkt. Ein Jahr später waren bereits 400 Gläser ausverkauft. Als zwei Unternehmen größere Mengen als Weihnachtsgeschenke bestellten, wurde aus dem Hobby langsam ein Betrieb. 2016 gründeten die beiden ihre von Beginn an bio-zertifizierte Manufaktur in Katsdorf.

Christian Dlapka kommt ursprünglich aus der IT-Branche und arbeitet bis heute in diesem Bereich. Für die Manufaktur entwickelt er neue Rezepturen, pflegt Kontakte und tüftelt an ungewöhnlichen Geschmackskombinationen. Ulrike absolvierte ihre Ausbildung an der HBLA Bad Ischl, wo sie auch das Kochen in größeren Mengen lernte. Heute organisiert sie die Produktion, den Einkauf und den Verkauf. Sie dokumentiert die Rezepturen genau und sorgt dafür, dass sich Christians Ideen auch in größeren Mengen umsetzen lassen.

Besonders arbeitsintensiv sind die Monate zwischen August und Oktober, wenn das Gemüse geerntet wird. Bis zu 1.600 Kilogramm müssen dann innerhalb einer Woche verarbeitet werden. Ein wichtiger Lieferant ist der Bio-Gemüsehof Voggeneder, von dem unter anderem Chilis, Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kommen. Christian und Ulrike bereiten das Gemüse vor, frieren es portionsweise ein und beschriften alles mit Herkunft und Datum. So können sie das ganze Jahr über produzieren. Die Saucen entstehen in kleinen Chargen, mit viel Handarbeit und regelmäßigem Abschmecken.

„Für uns muss eine Bio Chilisauce zuerst richtig gut schmecken – und erst dann darf sie angenehm scharf sein“, sagt Christian. Das Sortiment reicht deshalb von milden, fruchtigen Saucen bis zu ausgesprochen scharfen Varianten. Zu den bekanntesten Kreationen zählt die Bio-Chilisauce „Schwarzer Knoblauch“, die gemeinsam mit Koch Jörg Bruch entwickelt wurde. Dafür wird Knoblauch über mehrere Wochen bei kontrollierter Temperatur behandelt, bis er dunkel wird und süßliche, an Balsamico erinnernde Aromen entwickelt. Auch mit Fermentation und Verfahren, mit denen sich Rohstoffe möglichst vollständig verwerten lassen, beschäftigen sich die beiden. Mithilfe eines Vakuum-Rotationsverdampfers stellen sie beispielsweise eine Tomatenessenz her.

Viele Zutaten beziehen Christian und Ulrike von Bio-Betrieben aus Oberösterreich und anderen Regionen Österreichs. Bei der Entwicklung neuer Produkte tauschen sie sich unter anderem mit Köchinnen und Köchen wie Lukas Nagl sowie mit Ausbildungs- und Forschungseinrichtungen aus. Seit vielen Jahren arbeitet die Manufaktur außerdem mit dem Diakoniewerk zusammen. Menschen mit Beeinträchtigung aus der Werkstätte Ried in der Riedmark übernehmen unter anderem das Etikettieren und Verpacken der Produkte.

Ihre Chilisaucen, Ketchups und weiteren Spezialitäten verkaufen Christian und Ulrike über den eigenen Onlineshop, freitags direkt ab Hof in Katsdorf sowie über ausgewählte Hofläden, Bio- und Feinkostgeschäfte. Auf Märkten und bei Verkostungen kommen sie mit ihren Kund:innen ins Gespräch und erklären, worauf es ihnen bei ihren Saucen ankommt: auf den Geschmack, nicht allein auf die Schärfe.