Weingut Schmelzer

In Gols, nahe dem Neusiedler See, bewirtschaften Georg und Georg Schmelzer (Vater und Sohn) ihren Betrieb in vierter und fünfter Generation. Was heute ein biodynamisch wirtschaftendes Weingut ist, hat seine Wurzeln in einer langen Entwicklung: Bereits seit den 1980er-Jahren wird biologisch gearbeitet, später folgte die konsequente Ausrichtung auf biodynamische Prinzipien. Die Entscheidung dafür ist eng mit der Überzeugung verbunden, dass gesunde Böden die Grundlage für stabile Pflanzen und eigenständige Produkte bilden.

Die Weingärten sind für Familie Schmelzer Teil eines größeren Gefüges. Neben den Reben gehören Obst- und Gemüsegärten, Kräuterflächen sowie Tiere wie Schafe, Hühner und Bienen zum Betrieb. Die Schafe übernehmen einen Teil der Pflege im Weingarten, halten die Begrünung kurz und bringen gleichzeitig Nährstoffe ein. Ergänzt wird diese Form der Bewirtschaftung durch selbst hergestellte Präparate und Kräuterauszüge, die gezielt eingesetzt werden, um Pflanzen und Boden zu stärken. Chemische Pflanzenschutzmittel kommen nicht zum Einsatz. „Wir verwenden ausschließlich Präparate, die wir selber herstellen. Wir stärken die Pflanzen, spritzen kein Kupfer oder Schwefel und betreiben mit unseren Tieren – Schafen, Hühnern und Bienen – einen geschlossenen Hofkreislauf. Zusatzstoffe kommen bei unseren Produkten nicht zum Einsatz.“

Die Arbeit orientiert sich an natürlichen Rhythmen. Beobachtungen von Wetter, Jahresverlauf und kosmischen Zyklen fließen in Entscheidungen über Pflege, Lesezeitpunkt und Ausbau ein. Die Trauben werden von Hand gelesen, um gezielt auswählen zu können und den Boden nicht zu verdichten: „Wir ernten per Hand, weil wir nur so die besten Trauben auswählen können und gleichzeitig den Boden schonen“ sagt Georg.

Auch im Keller bleiben die Eingriffe reduziert: Die Moste werden teilweise mit den Füßen gestampft, Pumpvorgänge auf ein Minimum beschränkt. Die Weine werden ohne Filtration und ohne Schwefel abgefüllt. „Einige bringen wir ausschließlich mit Schwerkraft in die Flasche – das ist für den Wein und auch für uns ruhiger“, sagt Georg.

Das Sortiment umfasst Naturweine unterschiedlicher Stilistik, darunter Cuvées sowie Projekte wie „Bergwerk“, ein Wein, der in Tonamphoren im Boden reift. Daneben entstehen Traubensäfte und Verjus, teils mit Kräutern versetzt. Unterschiede zwischen alkoholischen und alkoholfreien Produkten werden in der Herstellung nicht gemacht; entscheidend ist die Qualität der Ausgangsfrucht. „Wir begleiten unsere Produkte vom Urprodukt bis zu den Konsument:innen und sehen, dass es Menschen Freude macht, sie zu genießen“, sagt Georg.

Die Weine sind deutlich vom Jahrgang geprägt, von Witterung und Standort. „Keine gestylten Weine“, sagt Georg, vielmehr solche, die den Verlauf eines Jahres nachvollziehbar machen. Auch die Region bleibt spürbar: Das pannonische Klima mit heißen Tagen und kühlen Nächten prägt die Reife ebenso wie die Böden rund um den Neusiedler See.

Der Austausch mit anderen Betrieben ist Teil der Arbeitsweise. Transporte werden gemeinsam organisiert, Wissen weitergegeben, Produkte getauscht.