Frische Fische: Junge Köch:innen präsentieren ihre Interpretation von "gut, sauber & fair"

Beim diesjährigen Kochwettbewerb an der HBLW-Saalfelden dreht sich alles um das Thema Fisch. Zum zweiten Mal ermitteln Jurymitglieder aus dem Slow Food Pinzgau-Convivium die Preisträger:innen.

Ein besonderer Höhepunkt der Kooperation der HBLW Saalfelden mit Slow Food Pinzgau ist die Entwicklung, Zubereitung und Präsentation eines Slow-Food-Menüs vor einer fachkundigen Jury. Auf diese anspruchsvolle Aufgabe werden die Schüler:innen intensiv vorbereitet.

Bereits im Herbst 2025 führten Exkursionen zu regionalen Slow-Food-Produzenten – zu Bio-Safran Leogang sowie zum Biohof Zieferhof in Leogang (Käserei und Getreideanbau) – in die Praxis nachhaltiger Lebensmittelproduktion ein. Durch die Vorführung des Films „Slow Food Pinzgau“ und die anschließenden Gespräche mit den Convivienleitern eröffneten sich  weitere Einblicke in Philosophie und Netzwerk von Slow Food.

Eine besondere Bedeutung für die bevorstehende Herausforderung im Kochwettbewerb kommt jedoch den Eindrücken aus der Exkursion zur Fischzucht Trixl im benachbarten Tirol (Fieberbrunn) zu. Vor seinem kristallklaren Quellwasser, in dem er seine Fische züchtet, erläuterte Leo Trixl anschaulich den Weg vom abgestreiften Ei bis zum fertigen Tafelfisch – ein Prozess, der sich im kalten Wasser über zwei bis drei Jahre erstreckt und höchste Sorgfalt erfordert. Die dort aufgezogenen Regenbogenforellen und Seesaiblinge stehen exemplarisch für regionale Qualität, die in ausgewählten Slow-Food-Betrieben und Hofläden der Region verkostet werden kann.

https://www.youtube.com/watch?v=oAdYahpDCXk