Wie filetiert man Biofisch

In Wien fischt nicht Fischer’s Fritz, sondern Marc Mößmer (Biofisch) die frischesten Fische. Karpfen, Schleien, Hecht und Zander.. alles was seine sorgfältig geführtes Teichgut in Haslau hergibt. Als erste Demeter zertifizierte Teichwirtschaft zeigt er schon seit vielen Jahren, wie sich Tierwohl und Nachhaltigkeit in Wirklichkeit, und nicht nur auf Plakaten, umsetzen lassen.

„Fish2plate“ ist unser Thema hier. Wir nehmen die Fische aus und besprechen, wo Fischleber, Blase und auch die bittere Galle sind. Dann geht es ans Schuppen, Filettieren, Schröpfen, Parieren, Gräten ziehen. Wir versuchen uns an verschiedenen Fischen, die saisonal gewählt werden. 

Von kleinen Fischen, wie Saibling oder Forelle, bis zu den großen Tieren wie Wels oder Karpfen. Der Profi zeigt vor, die Teilnehmer tun es ihm gleich. Anschließend bereiten wir noch ein paar Fischsnacks zu. Fisch roh im Ceviche Stil (bei dieser Qualität echt super), gebraten mit etwas Miso mariniert und schlussendlich fermentiert… ja, auch das geht um den Fisch zu konservieren. 

WAS NIMMT MAN MIT NACH HAUSE? Die filetierten Fische werden dann unter den Kursteilnehmern aufgeteilt.