Seit 2020 züchtet Michaela Friedl in Reichersdorf im Steirischen Vulkanland Bio-Pilze. Dort, wo früher am elterlichen Hof Schweine gehalten wurden, wachsen heute Austernseitlinge, Shiitake, Kräuterseitlinge, Rosenseitlinge, Igelstachelbart und andere besondere Speisepilze. In Workshops gibt sie Einblicke in die spannende Welt der Pilze.
Nach Jahren in Graz, Wien und in der Großküche führte die ausgebildete Diätologin ihr Weg zurück auf den elterlichen Hof. Dort entwickelte sie die Idee, die bestehenden Stallgebäude nicht abzureißen oder durch neue Räumlichkeiten zu ersetzen, sondern sie für die Pilzzucht zu nutzen. Während des Aufbaus der Pilzmanufaktur absolvierte sie auch den landwirtschaftlichen Facharbeiter und verband damit ihr Wissen über Ernährung, Qualitätssicherung und Lebensmittelentwicklung mit der praktischen Arbeit am Hof.
Heute wachsen die Pilze in adaptierten alten Stallgebäuden auf Stroh beziehungsweise Stroh-Sägespäne-Gemischen. Was nach der Kultur übrig bleibt, wird wieder in den Kreislauf zurückgeführt und als Dünger auf die Ackerflächen gebracht.
Bei diesem Slow Food Bio-Erlebnis öffnet GutBehütet die Türen zur Welt der Funga. Zu Beginn gibt Michaela eine Einführung in die faszinierende Welt der Zuchtpilze: Wie wachsen Pilze eigentlich? Was brauchen Austernseitling, Shiitake oder Igelstachelbart, um zu gedeihen? Welche Rolle spielen Substrat, Feuchtigkeit, Temperatur und Zeit? Und warum sind Pilze nicht nur kulinarisch spannend, sondern auch für eine ressourcenschonende Ernährung so interessant?
Beim Rundgang durch den Betrieb erleben die Teilnehmer:innen die Pilzzucht aus nächster Nähe. Man sieht, wo die Pilze wachsen, wie sie gepflegt, von Hand geerntet und für den Verkauf vorbereitet werden. Dabei geht es nicht nur um Anbau und Verarbeitung, sondern auch um die Frage, wie viel Sorgfalt in einem Lebensmittel steckt, das oft erst auf dem Teller sichtbar wird.
Nach Einführung und Rundgang geht es in einem kleinen Kochworkshop vom Wissen direkt ins Tun. Gemeinsam werden Pilze verarbeitet, zubereitet und verkostet. Dabei zeigt sich, wie unterschiedlich ihre Aromen und Texturen sein können: zart, nussig, würzig, fleischig oder fein aromatisch – je nach Sorte und Zubereitung. Dazu gibt Michaela Tipps für die richtige Zubereitung der Pilze.
Zum Abschluss steht der Hofladen offen: Wer möchte, kann frische Bio-Pilze, Aufstriche, Sugos, getrocknete Pilze und andere Spezialitäten von GutBehütet mit nach Hause nehmen.
WORAUF DU DICH FREUEN KANNST:
WAS DU MITBRINGST:
WAS DU MITNIMMST:
Michaela Friedl
8083 St. Stefan im Rosental
Reichersdorf 3
