Feinsinn Genusslokal

„Für uns beginnt Geschmack nicht am Teller, sondern beim Produkt, beim Produzenten, bei der Produzentin und bei der Verantwortung, die wir als Gastgeber:innen tragen“, sagt Philipp Flatz, der gemeinsam mit seinem Team das FEINSINN GenussLokal in Rohrendorf bei Krems betreibt. Gekocht wird, was die Region und die jeweilige Jahreszeit tatsächlich hergeben.

Die Zutaten stammen bevorzugt aus dem Kremstal, Kamptal und Waldviertel. Gemüse, Kräuter, Fleisch, Fisch, Brot und Wein werden sorgfältig ausgewählt und mit einem klaren handwerklichen Anspruch verarbeitet. „Bio ist für uns kein Schlagwort, sondern Überzeugung“, sagt Philipp. Entscheidend ist für ihn der respektvolle Umgang mit den Produkten und die Konzentration auf ihren ursprünglichen Geschmack.

Die Küche bewegt sich bewusst zwischen zwei Ansätzen: einer bodenständigen Wirtshausidee und einer modernen, reduzierten Form der Kulinarik. Daraus entstehen Gerichte, die vertraut erscheinen und zugleich weiterentwickelt sind. „Regionale Klassiker werden bei uns nicht kopiert, sondern weitergedacht – mit handwerklicher Tiefe, präziser Technik und einem Gespür für Leichtigkeit, Klarheit und Aroma“, beschreibt Philipp seinen Zugang.

Eine zentrale Rolle spielt auch die Zusammenarbeit mit den Menschen hinter den Produkten. Bäcker:innen, Winzer:innen, Landwirt:innen, Fischzüchter:innen und kleine Produzent:innen aus der Umgebung sind eng in die Arbeit des Betriebs eingebunden. Diese Beziehungen wirken sich direkt auf die Speisekarte aus und prägen die Haltung des Hauses.

Das FEINSINN verbindet Frühstück, Mittagsküche und Abendrestaurant zu einem durchgängigen Angebot, das sich an der Verfügbarkeit der Produkte orientiert und die Region in ihrer Vielfalt sichtbar macht.