Gasthof & Restaurant Kalteis

Der Gasthof Kalteis in Kirchberg an der Pielach ist ein traditionsreiches Haus, das Gastgeber und Küchenchef Hubert Kalteis gemeinsam mit seiner Frau Sonja mit großer Leidenschaft und einem besonderen Augenmerk auf Regionalität führt. Tief in seiner Heimat verwurzelt, steht der Gasthof für eine zeitgemäße Interpretation der niederösterreichischen Wirtshauskultur – und für eine Küche, die sich kompromisslos an den Jahreszeiten und an der Qualität regionaler Lebensmittel orientiert.

Die Küche ist fest in der Region verankert, und in den letzten Jahren haben sich Hubert und Sonja ein großes Netzwerk an Produzent:innen aus dem Pielachtal und dem niederösterreichischen Alpenvorland aufgebaut. Milch, Käse und Mehle stammen von Betrieben wie der Hofmolkerei der Familie Hiegesberger in Statzendorf, der Langer Mühle und dem Schoberhof in Loich. Schafmilchprodukte kommen vom „Hof am Eck“ der Familie König, während Fischspezialitäten von Martin’s Fische und aus dem Soiserbach ihren Weg in die Küche finden.

Bei Fleisch setzt Hubert auf verantwortungsvoll arbeitende Betriebe: auf die Freilandschweine vom Bauernhof Hubmann, die Dirndltaler Weidegans der Familie Sturmlechner, Bio-Hendl von Familie Schaumberger sowie Bio-Rindfleisch von Elisa und Stefan Enne aus Loich oder von Christina und Michael Enne aus Kirchberg – ergänzt durch Produkte von Michi Grubners Fleischwerkstatt in Kirchberg. Wild schießt Hubert gemeinsam mit den Kirchberger Jagdkameraden häufig selbst in den Wäldern rund um Kirchberg. Alle Tiere werden im Ganzen übernommen und nose-to-tail verarbeitet.

Auch Gemüse, Getreide und Kräuter kommen fast ausschließlich aus der Region: Sämtliches Gemüse stammt aus Thomas Rothss Vielfaltsgartl in Kirchberg und von Familie Stückler in Hofstetten. Erdäpfel liefert die Familie Bertl in Harm, Waldstaudenkorn kommt von Familie Kastenberger, Champignons von Familie Weissenbacher, Knoblauch vom Bio-Knofihof Gruber sowie Kräuter, Nüsse und Essenzen von Martina Fischl.

Eine besondere Rolle spielt die Dirndlfrucht – ein Herzstück des Pielachtals. Sie stammt frisch von der Loicherhütte, zu Marmelade verarbeitet vom Biohof Fuxsteiner oder als Saft und Schnaps vom Biohof Losbach. Süßes liefert die Bio-Eisgreisslerei Blochberger, der Honig stammt von Karl Moser und Mohn vom Mohnwirt in Armschlag. Darüber hinaus wird im Gasthof Kalteis viel selbst gesammelt, eingelegt, eingerext oder im revitalisierten Dörrhaus gedörrt.

Das bewusste Arbeiten mit bäuerlichen Strukturen, hochwertigen Produkten und traditionellen Techniken ist für Hubert kein Trend, sondern gelebte Überzeugung. Gleichzeitig denkt er gern „glokal“: Globale Inspirationen treffen in seiner Küche auf lokale Zutaten. Traditionelle Gerichte interpretiert er neu, klassische Aromen kombiniert er mutig und überraschend. So entsteht eine Wirtshausküche, die vertraut bleibt und dennoch immer wieder neue Perspektiven eröffnet.

Hubert und Sonja Kalteis sind mit ihrem Gasthof zudem aktiver Teil der „Mostviertler Feldversuche“. Dieses kulinarische Netzwerk verbindet Köchinnen, Köche und Produzent:innen der Region, die gemeinsam experimentieren, Wissen teilen und neue Wege regionaler Kulinarik entwickeln. In Workshops, Kochsessions und besonderen Veranstaltungen machen sie erlebbar, was nachhaltiges Handwerk bedeutet – von alten Haltbarmachungstechniken bis zu innovativen Kombinationen aus Wald, Wiese und Garten. Für Hubert und Sonja steht dabei immer der Gedanke im Mittelpunkt, dass Essen ein Gemeinschaftserlebnis ist. Gäste sollen nicht nur genießen, sondern auch verstehen, wie viel Wert und Arbeit in guten, fair produzierten Lebensmitteln steckt.

Der Gasthof Kalteis steht für tiefe Wertschätzung gegenüber Natur und Produzent:innen sowie für einen respektvollen Umgang mit Ressourcen. Mit seiner Art zu kochen zeigt Hubert, wie verantwortungsvolle Kulinarik Genuss und Nachhaltigkeit verbindet – ohne erhobenen Zeigefinger, sondern mit authentischer Leidenschaft für regionale Vielfalt und echtes Handwerk.