Hotel Tiroler Buam

Ein Hotel namens Tiroler Buam mitten im Salzburger Glemmtal? Der Name geht auf das Wirtshaus zurück, das Sylviana und Edi Mair 1979 im Haus von Sylvianas Mutter eröffneten. Sie nannten es damals „Tiroler Bua“. Heute führen Sohn Robert und seine Partnerin Sarah den Familienbetrieb in Saalbach-Vorderglemm weiter. Aus dem Wirtshaus ist inzwischen ein Vier-Sterne-Hotel geworden, in dem Robert Mair selbst am Herd steht. Sarah, ausgebildete Sommelière, übernimmt die Weinbegleitung.

Robert ist im Glemmtal aufgewachsen, seine Südtiroler Wurzeln finden sich aber auch auf der Speisekarte wieder. Im hauseigenen Restaurant „Südtiroler Fein.Speisen“ kocht er Spezialitäten aus seiner Heimat ebenso wie österreichische Wirtshausgerichte und mediterrane Küche. Auf der saisonal wechselnden Karte stehen Fleisch- und Wildgerichte sowie italienische Holzofenpizza. Einen Einblick in sein kulinarisches Repertoire geben auch die Rezepte aus dem hauseigenen „G’schicht’nbuch“: Roggene Schlutzkrapfen mit Blattspinat und Topfen, Seesaibling in der Salzkruste oder Sauerrahmschmarren mit Marillenröster. 

Viele Zutaten kommen von landwirtschaftlichen Betrieben und handwerklichen Produzent:innen aus der Umgebung. Das zeigt sich bereits beim Frühstück: Freiland-Bioeier, Bauernbutter und Käse aus Thumersbach, Schafmilchjoghurt aus Salzburg, Räucherforelle aus Leogang und Wurstspezialitäten eines Metzgers aus Zell am See gehören zum Angebot. Sarah und Robert Mair pflegen den persönlichen Kontakt zu ihren Lieferant:innen und kaufen einen Teil ihrer Lebensmittel direkt in der Region ein.

Für Hotelgäste gibt es eine eigene Slow Food Halbpension mit regionalem Frühstück und einem abendlichen Vier-Gänge-Menü, auf Wunsch auch vegetarisch. In „Mair’s Kochschule“ gibt Robert sein Wissen seit 2016 auch an Hobbyköch:innen weiter. Dafür haben Sarah und Robert ein eigenes Kochstudio eingerichtet. Die Kurse reichen von traditionellen Gerichten bis zur internationalen Küche.