Hotel zum Weissensee

Im Hotel zum Weissensee in Gatschach am Weissensee prägen Franziskus und Laura Koch gemeinsam mit Lauras Eltern Birgit und Gerhard Koch den traditionsreichen Betrieb – bereits die vierte und fünfte Generation der Familie. Die Geschichte des Hauses reicht bis ins Jahr 1618 zurück, als an dieser Stelle ein kleiner Bauernhof entstand. Über Generationen entwickelte sich daraus Schritt für Schritt ein Gasthaus und schließlich ein Hotel, das bis heute eng mit der Landschaft und der landwirtschaftlichen Tradition der Region verbunden ist.

Die Küche verantwortet Lauras Mann Franziskus Koch. Seine Arbeit orientiert sich konsequent an dem, was die Umgebung des Weissensees und die jeweilige Jahreszeit hervorbringen. Grundlage ist eine enge Zusammenarbeit mit Bäuerinnen und Bauern aus der Region. Viele Zutaten stammen aus unmittelbarer Nähe, manches wächst direkt auf eigenen Flächen.

„Slow Food bedeutet für uns: Zeit, Herkunft und Respekt“, beschreibt Laura Koch diesen Zugang. Zeit für sorgfältig erzeugte Produkte, Respekt vor der Arbeit der Produzent:innen und ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln. „Wir arbeiten eng mit Bäuerinnen und Bauern aus unserer Region zusammen, kochen mit dem, was die Jahreszeit schenkt, und verarbeiten möglichst alles – vom Wurzelgemüse bis zum ganzen Tier“, sagt Franziskus.

Aus dieser Haltung heraus hat sich eine Küche entwickelt, die sich weniger an festen Rezepten orientiert als an den verfügbaren Zutaten. Die Familie spricht selbst von „Seelen.Küche“ – einer klaren, produktorientierten Handschrift, die im Rhythmus des Jahres entsteht.

Auf einem kleinen Acker baut Franziskus Koch Gemüse und Kräuter an und schaut täglich nach seinen Pflanzen. Auch Wildkräuter spielen eine Rolle: Immer wieder ist er in den Wiesen rund um den Weissensee unterwegs. Einmachen, Fermentieren und Konservieren gehören ebenso zum Alltag wie die Verarbeitung frischer Produkte – so werden Überschüsse aus der warmen Jahreszeit haltbar gemacht und für Herbst und Winter eingelagert.

Diese Haltung zeigt sich bereits am Morgen. Beim Frühstück kommen viele Produkte aus der Region auf den Tisch – etwa Eier vom Biohof DeZordo im Drautal oder Sauerteigbrot aus Getreide vom Biohof Sommeregger. Marmeladen, Aufstriche und eingelegte Zutaten entstehen vielfach im Haus. Auch bei Getränken setzt die Familie auf kurze Wege. Der Kaffee stammt aus einer Rösterei in Villach, die Weinauswahl konzentriert sich auf österreichische Winzer:innen.

Die Küche folgt bewusst keiner klassischen À-la-carte-Struktur. Stattdessen wird ein Menü serviert, das sich an der jeweiligen Saison orientiert und die vorhandenen Produkte in den Mittelpunkt stellt. Gäste können dieses Menü auch dann genießen, wenn sie nicht im Hotel wohnen.