Johann's – Restaurant & Bar

In Sitzenberg-Reidling führt Mathias Johann Schmid gemeinsam mit seiner Partnerin Alena eine Familiengeschichte weiter, die weit zurückreicht – und gibt ihr gleichzeitig eine ganz neue Richtung. Schon seine Großeltern Johann und Agnes Schmid haben hier eine Fleischerei mit angeschlossenem Wirtshaus betrieben, später hat sein Vater Johann den Betrieb als Restaurant mit angeschlossenem Pub weitergeführt. Als Mathias im Oktober 2025 das Johann’s eröffnet hat, war der Name also naheliegend: Er ist eine Hommage an Vater und Großvater, die beide Johann geheißen haben.

Was von dieser Geschichte geblieben ist, ist vor allem die Freude am Gastgeben. „Wir sind gerne Gastgeber“, sagt Mathias. Dieser Anspruch zieht sich wie ein roter Faden durch den gesamten Betrieb. Gedeckte Farben, Geschirr, Kleidung und Speisekarte sind aufeinander abgestimmt, besonderes Augenmerk ist auf eine angenehme Akustik gelegt worden. Im Service wird nicht gelaufen und Stress soll für Gäste möglichst unsichtbar bleiben. „Wir bauen unser Leben in dieses Ding ein“, sagt Mathias über das Johann’s.

In der Küche setzt Mathias gemeinsam mit Küchenchef Peter Heneis auf eine saisonale, produktorientierte Küche, die sich Einflüsse aus aller Welt erlaubt. Leichter und bewusster soll sie sein, ohne sich dabei über Verzicht zu definieren. Für beide beginnt die Qualität eines Gerichtes ohnehin lange vor der eigentlichen Zubereitung. „Bio findet nicht in der Zubereitung statt. Bio beginnt viel früher – nämlich im Kopf“, sagt Mathias. „Da bin ich glücklich mit meinem Koch, weil wir diese Ansicht teilen.“

Auf der Karte kann deshalb Weltküche genauso Platz finden wie Pizza. Letztere begleitet Mathias schon lange: Bereits im Pub des früheren Restaurants seines Vaters ist er regelmäßig am Pizzaofen gestanden und ist für seine Pizzen bekannt geworden. Für ihn steckt in einem guten Pizzateig genauso viel Handwerk wie in einem guten Nudelteig. Eine besondere Rolle spielen im Johann’s außerdem die kalten Vorspeisen, die für viele Gäste längst selbstverständlich zum Essen dazugehören. Zu den Signature Dishes zählt das Beef Tatar – aus österreichischem Bio-Fleisch von der Fleischerei Höllerschmid.

Entscheidend ist für Mathias immer, was hinter einem Produkt steht. Viele Lebensmittel kommen von Betrieben aus der näheren Umgebung und aus Niederösterreich. Ziegenkäse bezieht das Johann’s vom Biohof Wohlmertsberger in Oberbierbaum, Milch, Butter, Topfen und Sauerrahm vom Biohof der Familie Pumpler. Büffelmozzarella kommt von Käsemacher Robert Paget, Forellen von Stephan Burger von der Forellenzucht Wasserburg. Gemüse wird unter anderem von Genuss Hafenrichter in Tulln bezogen, Paradeiser, Kürbisse und Rüben kommen von Peter’s Land, Spargel je nach Saison etwa vom Biohof Grüner Engel oder von Malafa. Walnüsse, die unter anderem beim Gedeck eine wichtige Rolle spielen, wachsen sogar in unmittelbarer Nachbarschaft.

Auch bei den Getränken wird die Region sichtbar. Auf der Weinkarte finden sich unter anderem Weine von Birgit und Reinhard Dam sowie vom Bio-Weingut Urbanihof der Familie Paschinger. Säfte kommen beispielsweise vom Bio-Obstbau Lindner.

Zur Zusammenarbeit mit den Produzent:innen gehört für Mathias aber mehr als eine möglichst regionale Einkaufsliste. „Wir verhandeln keine Preise mit unseren Produzent:innen“, sagt er. Dahinter steht eine bewusste Entscheidung: Wer gute Lebensmittel erzeugt, soll selbst bestimmen können, welchen Preis diese Arbeit wert ist. Wertschätzung für das Produkt bedeutet für ihn deshalb immer auch Wertschätzung für die Menschen, die dahinterstehen.

Dasselbe Prinzip gilt innerhalb des eigenen Teams. Weiterbildung wird unterstützt, Köch:innen können sich fachlich weiterentwickeln. Dazu kommen transparente Strukturen und ein offenes Miteinander. Das klingt zunächst wenig kulinarisch, gehört für Mathias aber unmittelbar dazu: Ein Restaurant, in dem Gäste gerne Zeit verbringen sollen, müsse auch ein Ort sein, an dem Menschen gerne arbeiten.

Wer nach einem langen Abend nicht mehr nach Hause fahren möchte, kann gleich im Haus bleiben: Zum Betrieb gehören auch Zimmer und Suiten, Frühstück wird ebenfalls angeboten.