Dieser Eintrag wurde vom Betrieb selbst verfasst, da unser Slow Food Team bislang noch nicht die Möglichkeit hatte, den Betrieb persönlich mit Redakteur:in und Fotograf:in zu besuchen. Dennoch garantieren wir, dass alle aufgenommenen Betriebe zu 100% unseren Kriterien „gut, sauber und fair“ entsprechen Plätze im Slow Food Genussführer können niemals gekauft, sondern nur verdient werden.
Nur 15 Minuten von Linz entfernt liegt der Köglerhof in der Koglerau bei Gramastetten – ein Ort, an dem biologische Landwirtschaft, regionale Küche und echtes Handwerk eng miteinander verbunden sind und Tradition, Nachhaltigkeit und Genuss auf einzigartige Weise verschmelzen. Seit 2010 betreiben Lisi, Jonas und Klaus Bauernfeind hier eine hofeigene Gastronomie, die zeigt, wie genussvoll Farm-to-Table sein kann.
„Bio ist der Glaube an die Fähigkeiten unseres Bodens, unseres Saatguts, unserer Tiere – und der Menschen, die bei uns leben und arbeiten.“
Klaus Bauernfeind
Der Köglerhof liegt direkt am Donausteig, mit weitem Blick über das Eferdinger Becken – ein idealer Ort für eine kulinarische Rast nach einer Wanderung oder einen Ausflug aufs Land. Auf der sonnigen Terrasse oder im gemütlichen Gastraum genießen Gäste feine Gerichte und die ruhige Atmosphäre des Mühlviertels. Wer hier einkehrt, spürt schnell: Am Köglerhof wird nichts dem Zufall überlassen – und alles mit viel Gespür und Hingabe gemacht.
Seit 2010 betreibt die Familie Bauernfeind eine eigene Gastronomie, um die Wertschöpfung ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu erhöhen. Was auf den Teller kommt, ist hausgemacht – vom Brot über Aufstriche bis zu den Fleischgerichten. Die Küche bietet eine Auswahl an Gerichten, die traditionelle Mühlviertler Spezialitäten mit modernen Akzenten verbinden: gebackene Speckknödel, Leinerdäpfel (auch in veganer Variante), knusprig gebratene Gänse und Topfennockerl mit Zwetschkenröster. Die Gänse sind so begehrt, dass sie oft schon ein Jahr im Voraus reserviert werden.
Der Köglerhof lebt Slow Food. Verarbeitet werden ausschließlich eigene Produkte oder solche von regionalen Partner:innen, die die gleichen Werte teilen – bio und regional. Die Rohstoffe werden so wenig wie möglich verändert, um ihren natürlichen Geschmack zu bewahren. Qualität statt Quantität ist das Prinzip – in der Küche wie im ganzen Betrieb.
Vieles kommt direkt vom eigenen Hof, den die Familie seit 1996 bewirtschaftet – und damit einen Ort geschaffen hat, an dem Genuss, Natur und verantwortungsvolles Wirtschaften ganz selbstverständlich zusammengehören: Fleckvieh-Limousin-Rinder, Schwäbisch-Hällische Landschweine, Duroc-Schweine, Weidemasthühner, Sulmtaler und Bresse-Hühner, Kärntner Brillenschafe und Gänse wachsen am Köglerhof unter besten Bedingungen auf und werden zu hochwertigen Lebensmitteln verarbeitet. Die hofeigene Most- und Saftkellerei produziert eine Vielzahl an Säften, im Keller gärt Apfel- und Birnenmost. Während der Öffnungszeiten sind die Produkte im Lokal erhältlich – oder im Online-Hofladen www.speiskastl.at. Die Moste reichen von spritzig bis trocken und spiegeln die Vielfalt der Streuobstwiesen wider.
Auch Nachhaltigkeit wird am Köglerhof großgeschrieben. Der gesamte Betrieb ist CO₂-neutral. Die Energie stammt aus dem eigenen Wald und von den Solardächern des Hofes. Bio ist für die Familie Bauernfeind keine Kür, sondern Grundlage: ein Vertrauen in den Boden, das Saatgut, die Tiere – und in die Menschen, die hier leben und arbeiten.
bio-zertifiziert
Klaus Bauernfeind
4040 Großamberg
Am Großamberg 7
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