Kräuterwirtin Gerda Stocker

Zwischen den sanft geschwungenen Hügeln der Buckligen Welt führt Gerda Stocker ein Gasthaus, das für regionale Vielfalt und echte Naturküche steht. Die „Kräuterwirtin“ ist nicht nur ein Name, sondern ein Bekenntnis zu einer Küche, die mit dem Boden beginnt und mit den Jahreszeiten spricht.

„Slow Food bedeutet für mich Achtsamkeit. Gegenüber Natur, Ressourcen und Menschen“, sagt Gerda. „Gut bedeutet für mich, den Geschmack der Region ernst zu nehmen. Sauber heißt, mit dem zu arbeiten, was Natur und Jahreszeit vorgeben. Und fair ist eine Küche dann, wenn Herkunft, Produzent:innen und Ressourcen mitgedacht werden.“

Die kulinarische Ausrichtung orientiert sich an einer bodenständigen, naturverbundenen Küche mit starkem Kräuterfokus. Als ausgebildete Kräuterpädagogin integriert Gerda gesammelte Wildpflanzen wie Vogelmiere, Schafgarbe, Fichtensprossen oder Waldsauerklee in ihre Gerichte. Die Küche folgt dabei konsequent den Jahreszeiten – vom ersten Grün im Frühling über sommerliche Kräuter bis hin zu Beeren, Wurzeln und haltbar gemachten Produkten in den kälteren Monaten. „Mit Wildkräutern zu kochen macht viel Freude. In Kombination mit heimischen Produkten entsteht das besondere Etwas. Vielfältige Zusammenspiele von Geschmack und Duft prägen die Gerichte“, sagt Gerda.

Die eingesetzten Lebensmittel stammen überwiegend aus der unmittelbaren Umgebung und folgen konsequent dem saisonalen Angebot. Milch, Fleisch, Gemüse und Getreide werden von bäuerlichen Betrieben aus der Region bezogen, viele Kräuter wachsen direkt rund um das Haus.

Gerda arbeitet mit regionalen Produzent:innen zusammen, die die Grundlage ihrer Küche bilden. Gemüse liefern Bio Gemüse Fruhmann, das Gemüse Bucklkistl und das Lembacher Bauerngartl. Rind-, Schweine- und Wildfleisch stammen von Bernsteiner sowie von der Fleischerei Pürrer, ergänzt durch Wildmast-Hendl vom Lindenhof und Bio-Pute von Puchegger. Milchprodukte und Käse stammen von Familie Schwarz aus Stang, Kartoffel und Eier von Familie Schwarz aus Ransdorf, Ziegenkäse von Mandl, weiterer Käse von Waldherr. Öle bezieht sie von Ostermann, Brösel und Semmelwürfel von Koll, Polenta aus regionaler Erzeugung. Fruchtsäfte und Essig liefert Winkler, Kaffee die Bio-Rösterei Goldschmied. Weine und Gin stammen von Döller, Schnäpse von Kölbl, Fisch von der Wechsellandforelle. Ergänzt werden diese Produkte durch selbst gesammelte Wildpflanzen und daraus hergestellte Erzeugnisse.

Auf der Speisekarte finden sich klassische Gerichte, die mit Kräutern und Wildpflanzen verfeinert werden, wie etwa Hühnerschnitzel in Brennnesselpanier, Sika-Hirschragout und eine Wildkräutercremesuppe. Auch einfache Gerichte erhalten durch Kräuter neue Tiefe: Wildkräuter-Cordon-bleu mit Erdäpfel-Vogelmiere-Salat, Löwenzahn-Palatschinke, gefüllt mit Surkaree und mit Polenta-Löwenzahnkruste, Saiblingsfilet mit Pastinakencreme, Mostbirne und Vogelbeeren, Schweinsbraten aus dem Holzofen mit weißen Rüben und Erdäpfeln sowie Topfenauflauf mit Veilchencreme.

Ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln ist für Gerda Teil der täglichen Arbeitsweise. Kräuterstiele werden getrocknet, Blätter eingelegt, Brotreste weiterverarbeitet. Diese Form der Wertschätzung ist selbstverständlicher Bestandteil des Küchenalltags.

Auch im Gasthaus spürt man die behutsame Hand der Gastgeberin: Holz, Keramik aus kleinen Werkstätten, Körbe voller frisch geernteter Kräuter. Gäste werden mit hausgemachten Sirupen und Tees begrüßt. Das Team ist klein, viele sind seit Jahren dabei und teilen dieselbe Leidenschaft für die Region.

Gerda versteht sich nicht als Trendsetterin, sondern als Bewahrerin: „Ich will zeigen, dass regionale Küche nicht nostalgisch sein muss, sondern lebendig und modern sein kann.“