Ajo Blanco mit Weingartenknoblauch

Zutaten

• 3 – 4 kleine Knollen Weingartenknoblauch 

• 200 g geschälte Mandeln, plus etwas mehr zum Garnieren

• 150 g Focaccia, Ciabatta oder Baguette

• 800 ml Gemüsefond oder Wasser

• 100 ml Milch

• 5 EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln

• 1 Limette

• 2 EL Sherry oder Weißweinessig

• 2 Pfirsiche, pochiert und gehäutet

• Kapuzinerkresse und Minzblüten zum Garnieren

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

• Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Knoblauchknollen in Alufolie wickeln und 30 bis 40 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Folie wickeln und das Knoblauchmark aus den Zehen drücken.
• Mandeln ebenfalls im Backofen 8 bis 10 Minuten rösten. Ein Stück Focaccia in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Ebenfalls im Backofen 8 bis 10 Minuten goldgelb rösten.
• Restliches Brot in Fond oder Wasser einweichen. Alle Zutaten bis auf die Pfirsiche in einen Standmixer geben. 2 TL Limettenschale darüber reiben, Saft der halben Limette hinzufügen und alles fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Wasser oder Milch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
• Zum Anrichten die Ajo Blanco mit fein geschnittenen Pfirsichen, Croutons, Mandeln und Kräutern garnieren.

Tipp:

Mehr über den Weingartenknoblauch aus der Arche des Geschmacks erfährst du hier.