Johann Graßeckers lauwarmer Belugalinsen-Salat mit Schafkäse und frischer Minze

Zutaten

Für den Salat:

• 500 g Belugalinsen (z.B. vom Machlandhof der Familie Bräuer) 
• Bohnenkraut nach Geschmack
• 100 g gelbe Rüben
• 100 g Karotten
• 50 g Lauch
• 100 g grüner Spargel
• 100 g Pastinaken
• 100 g Apfel

Für das Dressing:

• 50 ml Himbeeressig
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 EL Himbeermarmelade
• 1 EL Haselnussmus

Zum Schluss:

• Minze
• Salz
• 2 EL Haselnüsse
• Für noch mehr Geschmack: 100 g heimischer Schafkäse oder Feta, nach Geschmack auch geräuchert, alternativ geräucherter Tofu

Zubereitung

1. Die Belugalinsen ca. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Die Linsen mit Bohnenkraut nach Geschmack weich kochen und anschließend abseihen.
3. Während die Linsen köcheln, Karotten, gelbe Rüben, Lauch, Pastinaken und Apfel in Julienne schneiden.
4. Die Linsen abseihen, in eine Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen.
5. Den grünen Spargel anbraten und nach Belieben mit weiterem saisonalem Gemüse ergänzen.
6. Die Haselnüsse in einer weiten Pfanne ohne Fett rösten, anschließend schälen und grob hacken.
7. Das vorbereitete Gemüse und die gehackte Minze unter die Linsen mischen.
8. Haselnussmus, Himbeeressig, Himbeermarmelade und Sonnenblumenöl zu einem Dressing verrühren, mit Salz abschmecken und unter den Salat heben.
9. Den Schafkäse bzw. Feta in Würfel schneiden und kurz in einer Pfanne erwärmen. Den Salat mit Minze, Haselnüssen und den lauwarmen Käsewürfeln anrichten.

Tipp:

Für den Extra-Kick kann geräucherter Feta oder Räuchertofu verwendet werden. Der Rauchgeschmack ergänzt die frische Minze besonders gut.

Über dieses Rezept:

„Unser Küchenchef Johann Graßecker hat unseren beliebten Belugalinsensalat ausgewählt, da er sättigt und gleichzeitig wohltuend erfrischt. Dieser Salat schmeckt am besten, wenn er mit reichlich Minze zubereitet wird, die momentan in Gärten und auf Wiesen sprießt.

Auch vegan – einfach ohne Schafkäse – bildet der Salat mit Wurzelgemüse und proteinreichen Linsen eine gute Basis. Nach Lust und Saison kann man ihn mit unterschiedlichem Gemüse ergänzen.

Unsere Bio-Belugalinsen beziehen wir vom Machlandhof der Familie Bräuer aus Naarn, die uns auch mit Bio-Mohn für unsere herrliche Mohntorte beliefert.“