Liebigs Apfeltartelette mit hausgemachtem Salzkaramell

Zutaten

für 4 Mini-Tartelette-Förmchen (Ø ca. 10 cm)

für DAS SALZKARAMELL:

• 100 g Zucker

• 3 EL Wasser

• 50 g Margarine

• 100 g Hafercuisine (alternativ Sojacuisine)

• ½ TL Salz

für den TEIG: 

• 100 g Mehl

• 30 g Zucker

• 60 g Margarine

• 1 Prise Salz

für die FÜLLUNG:

• 2 mittelgroße bis große Äpfel (z.B. die alte Sorte Steirische Schafnase aus der Arche des Geschmacks) 

• 1 TL Mehl

• ½ TL Zimt

• 1 EL Zucker

Zubereitung

DES SALZKARAMELLS: 

1. Zucker und Wasser in einem großen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren.
2. Margarine portionsweise zugeben und mit dem Schneebesen einrühren. Die erwärmte Hafercuisine langsam unter Rühren einarbeiten. Topf vom Herd ziehen, Salz einrühren und – sobald das Karamell glatt und cremig ist – kurz abkühlen lassen.
3. In vorgewärmte, sterile Gläser füllen. Vorsicht: sehr heiß.

Tipp: Im Kühlschrank ist das Salzkaramell mehrere Wochen haltbar.

 

des Teigs: 

1. Zucker und Margarine glatt rühren.
2. Mehl und Salz zugeben und rasch zu einem glatten Mürbteig verkneten.
3. Zu einer Kugel formen und abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Füllung & Fertigstellen:

1. Äpfel vierteln oder achteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
2. Mit Mehl, Zimt und Zucker vermengen und dabei leicht andrücken.

3. Tartelette-Förmchen fetten und mit Mehl bestäuben.

4. Den Teig in vier Stücke teilen und die Förmchen damit auskleiden. Apfelfüllung gleichmäßig darauf verteilen.

5. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/ Unterhitze backen, bis sich die Ränder bräunen.
6. In den Formen auskühlen lassen, anschließend vorsichtig herauslösen, mit Salzkaramell beträufeln und servieren.

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