Rafael Pils' Lamm-Köfte mit knuspriger Polenta, Ratatouille & Chimichurri-Mayonnaise

Zutaten

für die Lamm-Köfte:

• 600 g Lamm-Salsiccia
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Zimt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

für die Polenta:

• 150 g feine Polenta
• 600 ml Gemüsefond
• 2 EL Butter
• 50 g frisch geriebener Hartkäse z.B. Parmesan 
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl zum Anbraten

für das Ratatouille:

• 1 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2–3 Strauchtomaten oder 200 g Dosentomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
• 1 TL Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• 1–2 EL Holunderessig
• etwas Zitronensaft

für die Chimichurri-Mayonnaise:

• 150 ml Mayonnaise 
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 EL Rotweinessig oder Apfelessig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• ½ Bund Koriander oder Oregano (je nach Geschmack), fein gehackt
• 1 kleine rote Chilischote (oder eine Prise Chiliflocken), fein gehackt
• 2–3 EL mildes bis mittelkräftiges Olivenöl

Zubereitung

1. Für die Polenta den Gemüsefond aufkochen, die Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 5 bis 10 Minuten (je nach Sorte) köcheln lassen, bis sie dicklich wird. Butter und Hartkäse einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in eine flache Form streichen (ca. 1,5 bis 2 cm dick) und vollständig abkühlen lassen – mindestens 30 Minuten, gerne auch über Nacht im Kühlschrank.
2. Für die Köfte alle Zutaten in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Masse rund um einen Spieß formen und kühl stellen.
3. Für das Ratatouille Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das übrige Gemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl anschwitzen, Knoblauch zugeben, dann das restliche Gemüse und Tomatenmark mitrösten. Mit Holunderessig und frischen, pürierten Tomaten ablöschen. Thymian und Rosmarin zugeben und das Ganze etwa 20 bis 30 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4. Die abgekühlte Polenta in Rechtecke oder Rauten schneiden, dann in Mehl, verquirltem Ei und Bröseln wenden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldgelb ausbacken.
5. Die vorbereiteten Köfte in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten, bis sie außen schön gebräunt und innen saftig sind.
6. Währenddessen alle Zutaten für die Chimichurri-Mayonnaise in einer Schüssel verrühren.
7. Zum Anrichten je zwei bis drei Lamm-Köfte auf einen Teller geben, einen Löffel Ratatouille und zwei knusprige Polentastücke ergänzen. Zum Schluss etwas Chimichurri-Mayonnaise darüberträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Übrigens: 

Mehr über den Gasthof Pils erfährst du hier, mehr über Küchenchef Rafael Pils erfährst du in unserem Cooks Alliance Porträt.