Fleckerl 1986 mit Salsiccia vom Biohof Hubicek

Zutaten

4 Personen / Zubereitungszeit: 1 Stunde 45 Minuten

für den Fleckerlteig:

• 5 Eier (Größe M)
• 500 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Salz, gestrichen
• Öl zum Ummanteln des Teiges
• Mehl zum Ausarbeiten
• Salz zum Kochen der Pasta

für die Soße:

• 10 g Knoblauchzehen
• 80 g Karotten
• 400 g gelbe Zwiebeln
• 100 g Stangensellerie
• 20 g Tomatenmark
• 4 Salsiccia à ca. 100 g (z.B. vom Biohof Hubicek) 
• 2 EL Fenchelsamen, grob gehackt
• 200 ml Rotwein
• 500 ml passierte Tomaten
• 200 ml Wasser
• 50 ml Olivenöl

Außerdem:

• Nudelmaschine
• 40 g Parmesan, fein gerieben

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Dinkelvollkornmehl und dem Salz zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, leicht mit Öl einreiben und abgedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit der Nudelmaschine zuerst auf Stufe 0, dann auf Stufe 2 und schließlich auf Stufe 3 dünn ausrollen. Die Ränder minimal abschneiden, sodass die Kanten glatt sind. Das Teigblatt horizontal halbieren und in gleichmäßige Dreiecke schneiden, etwa 6 × 6 × 8 cm groß.
3. Knoblauch, Karotten, Zwiebeln und Stangensellerie fein würfeln und im Olivenöl anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe nimmt. Dann das Tomatenmark kurz mitrösten.
4. Die Salsiccia aus der Haut lösen, in Stücken zum Gemüse geben, die Fenchelsamen hinzufügen und alles kurz anbraten, bis die Salsiccia leicht gebräunt ist. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Passierte Tomaten und Wasser dazugeben, leicht salzen und die Soße 20 bis 25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
5. Die Fleckerl in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten al dente kochen, abgießen, direkt mit der Soße vermengen, mit etwas Parmesan bestreuen und heiß servieren.

Übrigens: 

Mehr über den Biohof Hubicek erfährst du hier.