Weingut Fuchs-Steinklammer

Wer die Weine des Weinguts Fuchs-Steinklammer verstehen will, muss in Wien zwei Richtungen einschlagen. Am Bisamberg stehen die Reben auf Löss, sandigem Lehm und Flysch-Sandstein. In Mauer prägen Urgestein, Dolomitkalk und schwere Lehmböden die Weingärten. Für Stefan und Alexander Fuchs ist dieser Gegensatz kein Widerspruch, sondern der Ausgangspunkt ihrer Arbeit.

Die Weinbaugeschichte der Familie reicht bis 1697 zurück. Seine heutige Form verdankt das Weingut vor allem Kurt Fuchs, der 1989 seinen eigenen Betrieb im 21. Wiener Gemeindebezirk mit jenem seiner Frau Helene im 23. Wiener Gemeindebezirk zusammenführte. „Habsburger-Style“, sagen Stefan und Alexander dazu mit einem Augenzwinkern. Als sie 2025 die Verantwortung für den elterlichen Betrieb übernahmen, kannten sie Weingärten und Abläufe längst aus vielen Jahren eigener Mitarbeit. Seit 2018 ist das Weingut bio-zertifiziert. „Die Umstellung auf Bio war für uns der nächste logische Schritt“, sagt Stefan Fuchs. 

Einfach war das anfangs nicht; die Umstellungsjahre waren auch Lehrjahre. Doch zum Positiven verändert hat sich dadurch nicht nur die Qualität der Weine, wie Stefan und Alexander sagen, sondern auch das Leben im Weingarten: „Die Weingärten sind seither viel lauter geworden, es wuselt, es summt“, sagt Alexander. Gemeinsam mit der Wiener Bezirksimkerei entsteht sogar Honig aus den eigenen Weingärten.

Stefan und Alexander bewirtschaften heute 14 Hektar Rebfläche, 60 Prozent davon im 23. Bezirk, 40 Prozent am Bisamberg. Im Zentrum steht der Gemischte Satz: mehrere Sorten in einem Weingarten, gemeinsam gewachsen, gemeinsam gelesen, gemeinsam vergoren. In dieser alten Wiener Anbauform findet zusammen, was für Stefan und Alexander das Thema Wein so spannend macht: Vielfalt nicht als Schlagwort, sondern als konkrete Praxis im Weingarten. Das Weingut ist Teil des Presidios Wiener Gemischter Satz, das 2008 gegründet und 2026 auf Initiative von Stefan Fuchs wiederbelebt wurde.

Am greifbarsten wird diese Vielfalt beim Roten Gemischten Satz: In einem Weingarten wachsen dafür 21 Sorten zusammen, darunter teils seltene Reben wie Schwarzer Riesling, Edelvernatsch und Dornfelder. In wärmeren und unberechenbareren Jahren wirkt diese Vielfalt nicht nur wie eine Hommage an eine alte Wiener Tradition, sondern auch wie ein möglicher Weg, den Weinbau widerstandsfähiger zu machen. 

Rund zwanzig verschiedene Weine und sechs Gemischte Sätze produzieren Stefan und Alexander heute. Neben klassischen Varianten entstehen auch maischevergorene und Natural-Weine; mehrere davon werden spontan vergoren, unfiltriert beziehungsweise nicht geschönt und nur minimal geschwefelt. Möglichst wenig Eingriff, möglichst natürlich, denn: „Wir wollen zeigen, dass der Wein jedes Jahr anders schmeckt“, sagt Stefan.

Dass Wein hier nicht losgelöst vom Essen gedacht wird, zeigen die zwei eigenen Heurigen-Standorte: der Heuriger Fuchs am Jedlersdorfer Platz im 21. Bezirk und der Heuriger Steinklammer am Jesuitensteig in Mauer. Dort treffen die eigenen Bio-Weine auf eine saisonal ausgerichtete Küche mit Produkten von Wiener Produzent:innen.