Rhabarber-Erdbeer-Cobbler mit Haunsberger Weizen & Roggen

Zutaten

Schwierigkeitsgrad: Für jeden machbar
Zeit: 1 Stunde
Ergibt: Cobbler für 4–6 Personen

Für die Biscuits:

• 125 g Haunsberger Roggenvollkornmehl   (z.B. vom Hof der alten Sorten in Anthering)
• 125 g Haunsberger Vollkornweizenmehl   (z.B. vom Hof der alten Sorten in Anthering)
• 25 g brauner Zucker
• 1 TL fein abgeriebene Schale einer Zitrone
• ½ TL Zimt
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• 1 gute Prise Salz
• 120 g kalte Butter
• 100 g Buttermilch plus mehr zum Bestreichen
• 20 g Wodka, gekühlt aus dem Kühlfach

Für das Ragout:

• 500 g Erdbeeren
• 500 g Rhabarber
• 50 g Vollrohrzucker
• 4 Kardamomkapseln, grün
• Mark einer halben Vanilleschote
• 4 Streifen Schale einer Orange

Zubereitung

1. Für die Biscuits Mehl, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die in Stücke geschnittene Butter zugeben. Alles mit den Fingern zu groben Streuseln zerbröseln.
2. Nun die Buttermilch und den Wodka zufügen und alles rasch und recht grob zu einer ca. 10 x 20 cm großen Teigplatte zusammenfügen bzw. zusammendrücken. (Nicht kneten, da die Biscuits sonst zäh werden. Der Teig darf ruhig noch etwas gemasert sein.) Den Teig wie einen Brief zusammenfalten. Den Teig mithilfe einer Teigkarte in der Mitte halbieren und die beiden Teiglinge aufeinanderstapeln. Wieder gut zusammendrücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Jetzt den Teig in der Frischhaltefolie zu einer ca. 15 x 15 cm großen Teigplatte drücken. Für mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. (Oder bis zu 1 Monat einfrieren.)
3. Für das Erdbeer-Rhabarber-Ragout den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Grün der Erdbeeren entfernen. Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Rhabarber in ca. 3 cm große Stücke schneiden und zu den Erdbeeren geben. Zucker darüberstreuen. Kardamomsamen aus den Kapseln lösen, im Mörser nicht allzu fein mahlen und gemeinsam mit der Vanille und der Orangenschale zu den Erdbeeren und dem Rhabarber geben. Nun alles gut miteinander vermengen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten rösten. 4–5 EL Erdbeer-Rhabarber-Ragout in eine feuerfeste Schüssel oder Form geben.
4. Nun den Teig mithilfe einer Teigkarte oder eines Messers in ca. 4 x 4 cm große Quadrate teilen und mit genügend Abstand auf die vorbereitete Schüssel legen. Die Biscuits mit Buttermilch bepinseln, mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 20–25 Minuten backen, bis es an den Rändern blubbert und die Biscuits oben gut gebräunt sind. Falls sie zu dunkel werden, die Temperatur etwas reduzieren und länger backen oder die Form locker mit Alufolie abdecken.

Am besten noch warm servieren. Eine Kugel Vanilleeis oder leicht geschlagenes Obers dazu sind auch nicht verkehrt.

Tipp:

Bleibt etwas vom Ragout übrig, dieses in ein Einmachglas geben und bis zur Verwendung kühl stellen. Herrlich auf morgendlichem Granola, pur mit Naturjoghurt oder als Begleiter zu einer Kugel Vanilleeis.