Die kulinarischen Schätze der Steiermark 

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Bergerhof Krakauebene

Christian Bachler führt in Krakauebene den höchstgelegenen, bewirtschafteten Hof der Steiermark. Kritisch stellte er sich gegen das System der konventionellen Landwirtschaft und rettete mittels Crowdfunding den 900 Jahre alten Bergerhof vor der Zwangsversteigerung. Heute geht er mit seltenen Nutztierrassen unkonventionelle Wege in der Landwirtschaft, um besondere Produkte zu schaffen.

Biohof "Moar in Greith"

Dass in Greith in der Steiermark auf 1.100 Metern Seehöhe ein guter Boden für Getreide ist, das wussten schon „die Alten“. Heute baut Alexander Preiß dort mit Begeisterung Urgetreidesorten wie Ostro-Dinkel und Waldstauderoggen an, produziert daraus mit seinen Eltern Brot und Gebäck – und mahlt das Getreide sogar auf einer selbst konstruierten Getreidemühle.

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Bio-Bauernhof Leitenmüller

Bewusstsein für Landwirtschaft und biologische Lebensmittel zu schaffen, ist seit jeher Anton und Regina Stockers erklärtes Ziel. Auf ihrem Bio-Bauernhof in Ramsau am Dachstein tun sie das für Groß und Klein und für Gäste aus Nah und Fern.

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Bio-Hofkäserei Engelhardthof

Aus einem Grundprodukt eine Vielfalt an Produkten zu produzieren ist das, was Veronika Engelhardt seit jeher am Käsen begeistert. So sehr, dass sie sich dabei am Engelhardthof in Ramsau am Dachstein sogar über die Schultern schauen lässt.

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Bio-Vollkornbäckerei Gerharter

Weil es in der Region Schladming-Dachstein keinen zertifizierten Bio-Bäcker gab, verwandelte Bäckermeister Bernhard Gerharter die Garage seines Wohnhauses in Ramsau am Dachstein kurzerhand in eine Bio-Backstube. Expansion ist für ihn wenig interessant, vielmehr möchte er genug Zeit haben – sowohl für sein Brot als auch für seine Kund:innen.

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Biohof Fraiss

Seine eigenen Erdäpfel wollte Karl-Heinz Fraiss anbauen. Mittlerweile tut er auf seinem Hof im steirischen Kindberg nicht nur das, sondern engagiert sich auch für den Schutz und die Förderung der Artenvielfalt.

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Weingut Winkler-Hermaden

Schon seit vielen Jahrzehnten gedeiht auf den Rebflächen der Familie Winkler-Hermaden rund um Schloss Kapfenstein Wein. Doch seit einigen Jahren rücken hier neue, pilzwiderstandsfähige Rebsorten in den Fokus. Die junge Winzer-Generation rund um Christof Winkler-Hermaden will zeigen, welches Potenzial in ihnen steckt.

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Demeter-Weingut Maria und Sepp Muster

Auf dem Schlossberg im steirischen Leutschach keltern Maria und Sepp Muster Weine im Einklang mit der Natur. Naturweine sagen die einen. Unverfälscht, auf das Wesentliche reduziert, ein Zusammenspiel zwischen Erde, Himmel und Reben nennen es Sepp und Maria.

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Weingut Holger Hagen

Holger Hagen ist kein gebürtiger Steirer, sondern ein Zugereister. Doch genauso grenzübergreifend wie er selbst sind auch die Bio-Weine, die er in Wagendorf mit Bio-Trauben aus der Südsteiermark und aus Slowenien produziert.

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Qualitätsfleischerei Feiertag

Beständig versucht man in der traditionsreichen Fleischerei Feiertag in Weiz, den Bio-Anteil zu erhöhen. Auf Kundenwunsch wird das Fleisch frisch zerlegt, es wird zu Wurst- und Fleischspezialitäten veredelt oder im Glas eingekocht.

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Ölmühle Lugitsch

Die traditionsreiche Ölmühle Lugitsch in Feldbach versucht den Anteil an Bio-Kürbiskernöl beständig zu steigern. Als eine der ganz wenigen Ölmühlen produziert sie sogar ein biologisch-dynamisches Kürbiskernöl aus alten Kürbissorten.

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Naturgarten Scheidl

Eine alte Streuobstwiese sollte eigentlich Irmgard Scheidls Selbstversorgergarten werden. Heute versorgt Irmgard nicht nur ihre Familie mit Obst und Gemüse, sondern leistet mit ihrem Naturgarten in St. Margarethen an der Raab einen wichtigen Beitrag zur Erhaltung alter Sorten.

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Lukashof Genussmanufaktur

Mit der Destillation von alten Apfelsorten sind Dagmar und Alois Högler einst in die Direktvermarktung eingestiegen. Heute produzieren sie in Stainz ein vielfältiges Ab-Hof-Sortiment, bei dem Kräuter und Rosen die Hauptrolle spielen.

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Labonca Biohof

Norbert Hackl spricht als einer der wenigen gerne über die Schlachtung von Tieren - weil er als Pionier erarbeitet hat, wie die stressfrei gelingen kann. Im steirischen Burgau zeigt er vor, wie artgerechte Schweinehaltung geht und wie viel ein einzelner Bio-Bauer bewegen kann.

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Herrenhof Lamprecht

Eigentlich hätte Gottfried Lamprecht den jahrhundertealten Hof seiner Eltern in Markt Hartmannsdorf in der Südoststeiermark als Obstbaubetrieb fortführen sollen. Doch er entschied sich für Wein – und stellt heute Bio-Weine her, die von ihrer Herkunft am Buchertberg erzählen.

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Gredlbauer

Woche für Woche bringen Stefanie und Ferdinand Köberl in Graz-Straßgang Bio-Lebensmittel aus eigenem Anbau und von befreundeten Produzent:innen zu ihren Kund:innen – per Lastenrad.

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Eders Bio Bier

Auf den Feldern wächst die Bio-Braugerste, in der Mikro-Brauanlage wird sie gleich vor Ort in Bier verwandelt: Mit seiner Craft Beer Brauerei in Fürstenfeld hat sich Helmut Eder einen Traum erfüllt und begeistert seit 2012 seine Kund:innen mit Bio-Bieren.

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Demeterhof Steiner "Nussmoar"

In einem Zusammenspiel aus Mensch, Tier, Pflanze, Boden und Kosmos wird seit den 1960ern am Demeterhof Steiner in St. Georgen ob Judenburg gewirtschaftet. Viele kleine Standbeine sind es, die den Hof heute zu einem geschlossenen Kreislauf machen.

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Biosphärehof Tabakscheucher

Auf einem 300 Jahre alten Hof in Schwanberg züchtet Barbara Soritz alte Nutztierrassen. Sie sorgt damit nicht nur für ihren Fortbestand, sondern fördert auch die Biodiversität.

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Biologisch-dynamischer Obstbau Martin Birnstingl

Wenn ein Saxofonist zum Apfelbauern wird, dann hegt er eine besondere Leidenschaft für Äpfel. Bei Martin Birnstingl hat diese vor über 30 Jahren ihren Ausgangspunkt genommen. Heute lebt er sie in seinen Obstgärten in Hitzendorf bei Graz in ihrer ganzen Vielfalt.

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Biohof Hold

Rund 800 Familien versorgt der Biohof Hold in Semriach mit Bio-Fleisch: In ihrem Familienbetrieb halten die Holds Schweine, Rinder, Hühner und Puten, schlachten sie vor Ort und veredeln das Fleisch.

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Biohof Joklas Michl

In einem guten Kreislauf aus Vieh- und Ackerwirtschaft wird am Archehof Joklas Michl in Dechantskirchen am Wechsel gearbeitet. Jakob Glatz und seine Eltern Erika und Josef erhalten dabei alte Nutztierrassen, aber auch alte Gemüsesorten.

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Biohof Egger

Ursprünglich wollte Silvia Egger in Mooskirchen Quinoa in Bio-Qualität anbauen. Doch als das nicht klappt, sattelt sie auf den Roten Steirischen Hausmais um. So trägt sie heute dazu bei, eine alte, beinahe in Vergessenheit geratene Landsorte zu erhalten.

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Biologisch-dynamischer Biohof Birnstingl Gottinger

Über den Boden kam Birgit Birnstingl-Gottinger einst zum Obstbau. Auf einem 500 Jahre alten Hof am Gedersberg bei Graz pflegt sie mit ihrem Mann Stefan heute den Obstschatz, den ihr ihr Großvater hinterlassen hat – in biologisch-dynamischer Qualität.

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Bio Obstgut Fattingerhof

Einst war der Fattingerhof im steirischen Stübing der größte Obstbaubetrieb der österreichisch-ungarischen Monarchie. Heute bewirtschaften Michael Fattinger und seine Tochter Helene den Hof mit über 180 Obstsorten – und das alles biologisch.

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Bio Pongratz

Am Biohof Pongratz in Dobl-Zwaring wachsen Kürbisse, Käferbohnen und Sonnenblumen auf Böden, die mit hochwertigem Kompost gedüngt werden. Den produziert die Familie hier seit Jahrzehnten aus den Bio-Abfällen der Region. Bio von oben bis unten eben.

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Atropa Bio-Marktgarten

Gutes Gemüse für die eigene Küche: Das stand am Beginn der Gemüsebäuer:innenkarriere von Volker Schreibmayr und Iris Graf. Heute versorgen die beiden regionale Hofläden und Kistl-Abonnent:innen mit frischen Kräutern und Gemüse in Bio-Qualität.

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Apfelschmiede 3er

Eigentlich hätte Stefan Dreier in Wien studieren sollen, doch die alten Obstbäume am elterlichen Hof in Pöllau in der Steiermark reizten ihn mehr. Er stellte auf Vollerwerb um und produziert heute gemeinsam mit seiner Frau Carmen Tafelobst und Säfte aus Äpfeln, Birnen und Quitten.

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Almenland Kräuterwelt vulgo Hochegger

Mit der Umstellung auf Bio-Landwirtschaft ziehen die Hochlandrinder am Biohof von Franz und Erna Pöllabauer in Gasen ein. Bald darauf folgen die Kräuter, die sich in dieser hohen Lage erstaunlich wohl fühlen.

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Aeijst Destillerie

Aus einer Schnapsidee ist 2014 der erste biologische Gin der Steiermark entstanden. Heute destilliert Wolfgang Thomann in seiner Gin-Manufaktur in St. Nikolai im Sausal nicht nur einen klassischen Gin, sondern auch zwei experimentellere.

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Pur Naturhof

Wie viele Schweine am Pur Naturhof leben, können Anton Donnerer und Daniela Haller gar nicht so genau sagen. Denn bis sie geschlachtet werden, dürfen die Tiere von Geburt an so natürlich und unberührt wie nur möglich aufwachsen.

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Teichwirtschaft Gut Hornegg

In den jahrhundertealten Teichen des Gut Hornegg züchtet Familie Holler auf besonders nachhaltigem Weg alte Fischarten. Und auch wenn es verwundert: Dass man die Fische beim Blick ins Wasser nicht sieht, ist gut so.

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KLEINe FARM

Mit den hundert Ernteteiler:innen ihrer gemeinschaftsgetragenen Landwirtschaft teilen Ulli und Scott Klein nicht nur Risiko und Kosten, sondern auch die reiche und vielfältige Ernte von mehreren hundert Sorten Obst und Gemüse.

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Bio-Imkerei s’Honigglasl

Die Bienen von Bernhard und Maria Maier lassen sich nicht vorschreiben, welche Pollen sie sammeln. Aber der Naturpark Zirbitzkogel-Grebenzen und ihre Bio-Bienenstöcke liefern die besten Bedingungen für das flüssige Gold.

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Hofkäserei Dengg

In die Käserei hat es Max Dengg erst auf dem zweiten Bildungsweg verschlagen. Mit viel Perfektion und Leidenschaft veredelt er heute die Rohmilch aus dem elterlichen Betrieb zu Käse, Butter und Joghurt.

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Genussmosthof Veitlbauer

Aus den Früchten ihrer alten Hochstamm-Apfelbäume produzieren Christian und Susanne Weissensteiner reinsortigen Apfelwein. Damit auch die Streuobstwiesen der Region erhalten bleiben, kaufen sie die geklaubten Äpfel zu einem fairen Preis auf.

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Alpenlachs Gleinalm

Mit ihren Naturteichen versuchen Marie-Theres und Andreas Baumgartner den natürlichen Lebensraum ihrer Bio-Fische möglichst gut nachzuempfinden. Durch die ständige Bewegung wachsen diese langsamer – und schmecken besser.

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Biohof & Fleischerei Monschein

Für Luis Monschein ist die Freilandhaltung seiner Bio-Schweine das Allerwichtigste. Als Bauer und Metzger weiß er, worauf es von der Aufzucht bis zur Verarbeitung ankommt, damit das Fleisch schmeckt.

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Biohof Kain

Lukas Kain ist nicht nur Feinspitz und Koch, sondern auch Bio-Bauer. Deshalb weiß er genau, worauf es bei der Haltung und Schlachtung seiner Bio-Rinder ankommt.

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Biohof Kappel

Am Hof der Familie Kappel reist man zu den Wurzeln der Bio-Landwirtschaft in der Steiermark. In mittlerweile vierter Generation wird der Bauernhof heute in einer bunten Vielfalt bewirtschaftet.

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Biohof Karner-Friedrich

Selbst wenn die eigenen Flächen für extensive Weidehaltung nicht reichen, kann man dafür sorgen, dass sich die Schweine "sauwohl" fühlen. Manfred und Gerlinde Karner-Friedrich zeigen wie.

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Biohof Konrad vlg. Schwoagabauer

Seit jeher wird am Schwoagabauerhof bei St .Peter-Freienstein das Prinzip der „offenen Stalltür“ hochgehalten. Das schätzen die Konsument:innen von heute – und auch die von morgen.

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Biohof Michlbauer

Auf ihrem Hof Murbodner Rinder zu züchten, war für Familie Holzer eine Frage des Standorts. Die wendige Rasse aus der Arche des Geschmacks kommt mit den Steillagen am Fuße der steirischen Schneealpe gut zurecht.

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Biohof Pranger

Feingemüse aus biologischer Landwirtschaft zu produzieren, braucht viel Wissen und Erfahrung, doch mit zwei Generationen, die Seite an Seite arbeiten, geht es am Gemüsehof der Familie Pranger ans Eingemachte.

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Biohof Renner

Der Hof als sinnvoller und geschlossener Kreislauf ist bei Familie Renner die Basis allen Tuns. Seit jeher sehen Marianne und Josef Landwirtschaft als ein Ganzes und versuchen auf ihrem Bauernhof eine möglichst große Vielfalt zu erhalten.

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Biohof Scharler

Spaziert man durch den Jungpflanzenmarkt am Biohof Scharler, entdeckt man mitunter Sorten, von denen selbst Kenner:innen noch nie etwas gehört haben: Alki Blue Blood, Rote Murmel, Cuccino Orange – Vielfalt, soweit das Auge reicht.

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Biohof Siebenstein

Auf dem Siebenstein-Hof wollen Kati und Chris mit der Natur arbeiten und Streuobstwiesen als wertvolle Lebensräume erhalten. Mit einer kleinen, feinen Produktpalette gelingt ihnen das auf kreative und geschmackvolle Weise.

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Frienerhof

Als Mitbegründer:innen der „Ramsauer Bioniere“ wollen Georg und Claudia Berger Bio-Landwirtschaft und Tourismus näher zusammenbringen. Mit ihrem Frienerhof sind sie selbst das beste Beispiel dafür, wie das gelingen kann.

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Hof der Vielfalt

„Hof der Vielfalt“ trifft es für den kleinen Market Gardening Betrieb von Caroline und Bertram Michor recht gut: Auf der nur ein Hektar großen Fläche produzieren sie 40 verschiedene Gemüsekulturen und über 30 Sorten Paradeiser.

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Hofkäserei Deutschmann

Franz Deutschmann ist der Pionier für Rohmilch-Weichkäse in Österreich. Das Risiko in der Verarbeitung von Rohmilch nimmt er auch nach 30 Jahren als Rohmilch-Käser immer noch gerne auf sich.

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Hofkäserei Lassacher

Anfangs war es für Thomas Lassacher unvorstellbar, dass er irgendwann ganz vom Käsen am Hof leben würde können. Heute verkäst er nicht nur einen Großteil seiner Milch, sondern verleiht seinen Käsen mit selbst gereiften Kulturen einen ganz eigenständigen Charakter.

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Hofkäserei Thanei

Die Suche nach einem eigenen Hof zum Bewirtschaften hat Margot Thanei aus Vorarlberg in die Steiermark gebracht. Heute käst sie dort vielfach prämierte Ziegenkäse.

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Hofkäserei Wölfl vlg. Zeischgl

Das Vorhandene möglichst gut zu nützen ist seit jeher Ferdinand und Daniela Wölfls Grundprinzip. Das gilt auch für ihre Rohmilch, aus der sie nicht nur Butter und Topfen machen, sondern auch den Murtaler Steirerkas.

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Jaklhof

Ein Schicksalsschlag lässt Anna Ambrosch auf den elterlichen Hof zurückkehren. Heute trägt sie mit ihrer gemeinschaftsgetragenen Landwirtschaft zur Ernährungssouveränität bei und züchtet standortangepasste Gemüsepflanzen.

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Kräuterbergbauer

Im Nationalpark Gesäuse gedeiht eine schier unglaubliche Vielfalt an Wildkräutern. Mittendrin liegt der Kräuterhof von Sandra und Gerhard Stangl. Die beiden ernten und verarbeiten hier ihre selbst angebauten Heilkräuter.

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Lienhof

Aus dem sonnigen Garten des Lienhofs holen sich die Ernteteiler:innen Gemüse, Kräuter und Naschobst jede Woche selbst – neben aromatischen Früchten nehmen sie auch Kochinspirationen mit nach Hause.

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Marharterhof

Als er auf einem kleinen Bauernhof im Ennstal eine der letzten Bergschecken-Kühe entdeckt, startet der Tierarzt Matthias Brandstätter eine Rettungsaktion für diese gefährdete Tierrasse, die in der Region rund um den Dachstein schon immer heimisch war.

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Meine kleine Farm

Weiße, braune, grüne Eier – auf der kleinen Farm gibt es sie alle. Doch mitunter muss Katharina Varadi-Dianat sie rund um den ganzen Hof suchen. Denn ihre bunte Hühnerschar hat die Freiheit zu tun, was sie will.

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Monschein Bioweinhof

Zwischen den Reben des Demeter-Weinguts Monschein tummeln sich in den Sommermonaten auch kleine, graue Weinbergschnecken. Alexandra Monschein und Klaus Leber rufen sie als vergessene Delikatessen wieder in kulinarische Erinnerung.

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Mötschlmeierhof

Bei allem, was Barbara Lanzer und Thomas Lanzer-Breitfuß auf ihrem Mötschlmeierhof tun, haben sie nicht nur das Hier und Jetzt im Blick, sondern auch nachfolgende Generationen, denen sie einen gesunden Boden für gesunde Lebensmittel hinterlassen wollen.